Nasveti in triki za uspeh z dodatnim SIROM
Kakšen sir dati? Koliko sort? Kako jih organizirati? Kaj naj jo spremljam? Pred, po ali med obrokom? In tako se imamo lahko lepo, ko se soočimo z na videz preprosto nalogo priprave sirove deske.
ODLOČITE SE ZA VRSTO MIZE
"Prva stvar, ki jo je treba upoštevati, je c Po kakšnih merilih bomo to storili: geografski, po vrsti mleka, po družinah sira, vertikalni tip (isti sir, vendar različni meseci zorenja) ali transverzalni tip (različne vrste istega sira, vendar z istimi meseci zorenja)«, pojasnjuje Enric Canut , gastronomski svetovalec Ardaija in eden največjih strokovnjakov za sir v Španiji.
Če se odločimo za vrsto mleka, je pomembno, da vsebuje "mleko različnih živali: krava, koza in ovca, ki so najpogostejše, lahko pa vključimo tudi druge, na primer bivole, ker dajejo različne okuse «, zagotavlja, Filip Serrano , Maitre Fromager iz bara Poncelet Cheese Bar v Madridu.
Za nekatere je ta fotografija BOG
KOLIKO SORT IN KATERE?
Čeprav bi že pri štirih lahko začeli govoriti o sirni deski, se oba strokovnjaka strinjata: sedem ali osem sirov je ideja l. Morajo biti "vsak iz druge družine sirov. različne in komplementarne sire Canut kaže.
Tako v mizi ne morete zgrešiti (še posebej v potovalni). kuhani testeninski siri , kot švicarski Gruyère ali ementalec; tiste od plesnive mehke testenine , kot sta Brie ali Camembert; tiste iz stisnjenih testenin ali trdih testenin, ki običajno dajejo pridih bolj slano; tiste od mehka pasta ; the mehko pasto in oprano dišečo lupino , kot belgijski Bonsecours; in modri siri , kot je Stealton.
Serrano se prav tako zavezuje, da bo začel s "bolj svežimi in malo zrelimi, mlečnimi sortami, kot je kozji sir z mlečno koagulacijo."
čista harmonija
KAJ SPREMLJAMO?
»Če smo v degustaciji, bomo za čiščenje brbončic uporabili voda, bel kruh, kislo zeleno jabolko ali zelena" Canut pojasnjuje. Če pa želimo imeti spremljevalce, Ardaijev svetovalec stavi na igro z kruhki (popečeno, belo ali žitno), z crudities (redkev, kumare ali korenje) in sveže sadje (predvsem hruške ali jabolka).
Felipe Serrano dodaja tudi oreški ker "izboljšajo oreškaste odtenke, ki jih morda imajo nekateri siri" in sladke marmelade ali kutine , saj so "v nasprotju z močnejšimi siri".
kombinacija okusov
S KAJ JO PIJEMO?
Maitre Fromager iz bara Poncelet Cheese Bar se odloči za " belo vino ki ne prikrije okusov" za mehkejše in bolj kisle sorte. Bolj zrele sire spremlja "a rdeče vino z nekaj soda ". Plesnive sorte se dobro ujemajo z cava ali šampanjec ; in torte z a dišeč . Za oprane skorje? "A Opečeno pivo , iz opatij, ki imajo več telesa in so bolj kremaste". In blues, brez oklevanja, " s sladkim vinom kot pristanišče."
Če je upoštevanje vsake nianse zapleteno, Enric Canut priporoča, da v primeru najrazličnejših miz stavite na as "divje" pijače: Alzaško pivo, šeri (suhi oloroso) ali belo vino, fermentirano v sodih.
Živeli bi ob dobrem siru ob dobrem vinu
KAKO TO PREDSTAVITI?
Za Canuta je zelo pomembna "forma". narežemo sire . Obstajajo zelo lepe tehnike." V tem smislu Serrano tudi poudarja, da je treba biti previden zorjene sorte : "Če je odrezan zelo masten, se na ugrizu opazita maščoba in sol. Če je tanjši, so nianse bolj opazne."
Maitre Fromager tudi poudarja pomen reda . "Če to počnemo na okrogli plošči, moraš iti v smeri urinega kazalca, da preideš od mehkejšega k močnejšemu. Če to počnemo na tabli, morajo iti od leve proti desni." In to je, POMEMBNO!, okušanje sira mora vedno potekati od najblažjega do najmočnejšega okusa , da ne bi zamudili odtenkov katere koli sorte.
Upoštevati je treba tudi kontekst, v katerem je miza postrežena. Če je malo ljudi, " sire lahko predstaviš v enem lesu" . Po drugi strani pa, če gre za degustacijo z veliko ljudmi, se Canut zavezuje, da bo "vsakemu posamezniku odrezal kos vsake sorte in ga vzel v različnih pladnjih sorte".
Trenutek resnice
KDAJ POSTREZI? BISTVO ZADEVE
"V Španiji smo navajeni prigrizek pred obrokom «, pojasnjuje Serrano, ki pojasnjuje, da se »lahko uporablja kot posamezna jed , skupaj z nekaj mesa". Če se odločimo za sladica , se mora deska končati "s sirom s sladkimi odtenki".
Za Canuta je sirna deska hrana sama in jo je najbolje uživati kot glavna jed s priborom . »Če predstavite šest ali osem sirov iz 20 gramov vsake sorte , kar je ustrezen rez, je že 150 gramov na osebo«.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Potujoča sirarna: sorte, ki jih ne smete zgrešiti
- 24 najboljših sirov na svetu - Vodnik za uživanje v sirovem fondiju
- Mesta poimenovana po siru
- Dizajnersko dišeči siri
- Popotniški vodnik za ljubitelje sira
- Cheese greh: okusili smo najboljše sirove lokale, restavracije, kjer je sir kralj
- Vsi članki o gastronomiji
Popolnost