Xanverí Wagyu Romsteak
Xanveri Je tudi osebna zgodba kuharja in podjetnika te restavracije, Cesar Anca , zato pravijo, da se »Madrilenec, ki odide, vedno vrne«.
V sosesko je prišel nov najemnik! Toda ali je res nov? Ne, to je tisto, ki se vrne ... Tako je zgodba o César Anca in njegova vrnitev . Ker se kuhar vrne v sosesko, kjer se je rodil.
Po nekaj letih učenja s Pedro Larumbe ali Iñigo Urrechu , se je ta mladenič iz Madrida podal na pot s predpasnikom, polnim iluzij. In usmeril se je v Sredozemlje, natančneje v mesto Alicante . Tam si je uspelo izboriti nišo in ima že dve restavraciji, Cesar Anca in Bar Cesar Anca . A zaljubljen v vse, kar je poznal in okusil, je čez čas spoznal, da tega, kar je preživel, nikoli ne more pozabiti. In zdaj se odloči ustvariti simbiozo med obema mestoma.
V prostoru, ki ga ad hoc ustvarja Študija(H)ac omenjajo Madrid in Alicante na vseh štirih straneh. Iz sredozemska keramika ki predseduje vhodu restavracije, do a knjižnica, polna simbolike . In pravimo simbolika, ker so tukaj sklicevanja na najbolj reprezentativne like soseske skrbno zaostala.
Ali ste vedeli, da je Napoleon poskušal osvojiti Španijo z mitskega trga Plaza de Chamberí? Čeprav seveda ni mogel. In da je tukaj živel - in umrl - valencijski genij Sorolla ? In kaj je bilo v tej soseski kje Tender Galvan izumil 'La Movida Madrileña'? Toliko je zgodb ...
No, vsi so povedani v Xanveríju s predmeti in portreti valencijskega ilustratorja Carla Fuentes . Prostor je razdeljen med gastronomsko restavracijo, zasebno, ki se imenuje Chispero Vip in Neinhibited , o katerem bomo govorili kasneje.
Jedilnica Xanverí z ilustracijami Carle Fuentes
In če mesto že destilira Madrid-Mediteran , ne povejmo, kaj se zgodi v tvojem pismu. Lasten Cesar Anca definira kot a "vesolje izdelkov" . In tukaj se srečata, od tradicionalnih jedi do R&D stvaritev ki izhajajo iz kuharjevih misli, skozi majhen velik izbor najboljšega iz Sredozemlja. In kar je najpomembneje, vse je okusno.
Ostane nam več jedi: lažni paradižnik s kozjim sirom in peno iz bazilike , ki ga postrežemo hladnega namazanega na toast, tiger 'na naš način', nekakšna dekonstrukcija klasičnega aperitiva, hobotnica na krompirjevem toastu previdno, gratinirani aioli, telečji kruhki s krompirjem in prelivom Matagorrino , riba dneva in meso na deželi.
Lažni paradižnik Xanverí
Čeprav ne smemo pozabiti razdelka o ukraden riž , kuhano s sredozemsko vodo. Trenutno sta le dva, eden z Dénia rdeča kozica , drugi pa z gorskim nosom in nogo, vendar nameravajo dodati še več, odvisno od sprejema javnosti.
Če ste prihranili nekaj prostora za sladico, naročite izgubljeni kruh: nekakšen brioche toast, s sladoledom iz krhkega peciva in stopljeno čokolado.
Xanverí jabolko mille-feuille
ZAKAJ GRETI
Ker so v soseski, podobni Madridu, kot je Chamberí, uspeli ustvariti reduto z zrakom morskega vetra, kakršnega v Madridu nimamo.
DODATNE LASTNOSTI
Povzpnite se na vrh. Imenuje se La Desenfadada, in kot že ime pove, ta prostor ponuja bolj neformalna non-stop kuhinja . Vsak dan se odpre od 8.00 za zajtrk (tradicionalen, s pecivom, mednarodnim in angleškim), ob 13.00 postane restavracija s prigrizki in streže pijačo do dveh zjutraj. Tukaj povprečna cena precej pade (25 €) in je dober način, da se malo približate kuhinji Césarja Anca.
Rezervirano v restavraciji Xanverí
V PODATKIH
Naslov: Zurbaran, 18
Telefon: 910 577 733
Urniki: gastronomska restavracija (od ponedeljka do sobote od 13.30 do 16.00 in od 20.30 do 12.00 ter ob nedeljah od 13.30 do 16.00); La Desenfadada (od ponedeljka do sobote od 10.00 do 2.00 in ob nedeljah od 10.00 do 16.00)
Ko odprete ta vrata, boste našli vetrič Sredozemskega morja