Carmencita: ploščice in vermut
Toda kaj točno je vermut? Je **okrepljeno vino, ki so mu dodana zelišča (vsak maestrillo ima svojo knjižico)**, nevtralni alkohol in sladkor, in ima svoje korenine v Franciji, Italiji in Španiji (najbolj znano je tisto iz Reusa v Tarragoni). . Običajno ga postrežejo z rezino pomaranče (če je rdeča) ali limone (če je bela) in večkrat z malo vode (običajna soda).
Čeprav gre za zelo tradicionalno tradicijo, spremljata ga dva paradoksa: običajno je prestavljen na čas aperitiva in vsi bari v Madridu ga ne strežejo zunaj industrijske polnilnice . S ploščicami, hobotnicami in krožniki bravas, poslikanimi v steklo, ali z nizkimi naslanjači in retro kozarci za martini: to je nekaj (več jih je) mest, kjer si lahko privoščite dober vermut v prestolnici.
TISTI S PALČKAMI NA PANČKU IN SERVETKAMI NA TLEH
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). V osrčju srca, na Plaza de Chueca, te kleti, ki so jih leta 1908 ustvarili prej omenjeni, vedno pokajo. Eden od razlogov za uspeh je točeni vermut, ki ga uživajo ob stari uri, poševnih ogledalih, pločevinastem šanku in starih steklenicah ... poleti pa tudi na terasi. Zunaj je z nekaj oliv vredna 2,5 E.
2) Ardosa (Kolumb, 13) . Zaradi njihove krompirjeve omlete (letos drugouvrščena v Španiji) se mnogi prvič odpravijo v to gostilno, poimenovano po deželi vina iz Toleda, a po poskusu njihovega točenega vermuta, ki se pojavi v originalni dekoraciji, “ krivde« so razdeljene. Njegova estetika nas popelje nazaj v leto 1892, v leto, ko je bil ustvarjen, s svojimi zaprašenimi sodi in steklenicami ter reprodukcijami Goyinih grafik ali nogometnih plakatov. Ponujajo točeni vermut (Zecchini) s sardoni Castrourdiales za 3 evre . Samo kozarec je vreden 1,65 evra (popoldne 1,85). Znana so njegova tuja piva in Guinnessova prvenstva v pitju, ki so potekala do leta 1992. Poleg tega ima rekord 00 za nekatera španska piva.
Taverna Ardosa, madridska klasika
3) Hiša Camacho (Ulica San Andres, 4). Hrup krožnikov in kozarcev je prva stvar, ki jo opazite v tem lokalu, ki ga vodijo trije bratje v stari soseski Maravillas (danes Malasaña), odprtem leta 1929. Vermut (sam ali s sifonom) s krožnikom oliv ali nekaj pinchosov chorizo med starimi kozarci je poslastica, v kateri pridemo uživati, tako kot dolgoletni prebivalci soseske, mimoidoči turisti in hipnotizirani ali moderni, ki očitno zahtevajo svoj tradicionalni superlativ. Almagro jajčevci in kisle kumarice z inčuni za tiste, ki ostanejo lačni. Dve obveznosti: moraš iti na stranišče (moraš v zakulisje za šankom) in prositi za yayo , zvezdniška kreacija hiše: koktajl z domačim, ginom in vermutom. Pozor, plakati jasno povedo: petje in ples sta prepovedana.
4) Carmencita (Svoboda, 16) . Po nekaj fazah poskusov, ki jih je bolje pozabiti, je mitska Carmencita, ki je pripadala Pepínu in Carmenciti López Gardoqui, povrnila svoj videz iz preteklih let: fasada iz sekvoje, kot so bile nekoč okrašene gostilne iz 19. stoletja, v notranjosti pa ploščice . Njihov je obrtniški vermut, narejen v Tarragoni, ki ga postrežejo v kozarcu za martini. Odlično se kombinira z njihovimi kolobarji lignjev, z lahkim in brezhibnim testom, postrežen pa v majhnih posodicah kot iz hiše babice.
5) Bodegas Rosell (General Lacy, 14; 914 67 84 58). Nevedni Güiris, mladi pari, zvesti župljani, ki prihajajo vsak dan že desetletja ... Dejstvo, da je tako blizu Atocha, naredi stranko zelo heterogeno. Že na risbi njegove stoletne fasade (so že četrta generacija) slutimo, kaj nas čaka v notranjosti: zelo okrašena dama ob besedni zvezi: "Izvrsten vermut". Konkretno gre za Izaguirre točen vermut, ki ga vedno postrežejo v trsnem kozarcu z dvema ledenima kockama, češnjo in koščkom pomaranče . Tinto de Verano dodajo še kapljico (razen če stranka zahteva drugače) in majhen sifon. Cena 1,60 eur daje pravico do kritja: krompir s školjkami ali s polenovko sta dve najpogostejši . Ko naročate nekaj bolj doslednega, se morate odločiti za njihove specialitete: polenovko, krokete ali umešana jajca s kaviarjem morskega ježka. Vredno je pogledati vse podrobnosti njegove dekoracije. Njegove ploščice iz Talavere je izdelal isti mojster, ki je izdelal tiste za bikoborsko areno Las Ventas.
Bodegas Rosell: vermut iz pipe Izaguirre, češnja in košček pomaranče
6) Vinske kleti Ricla (Cuchilleros, 6) . V čast mesta lastnikov, iz Aragona, so te kleti krstili, kjer strežejo enega najboljših točenih vermutov v Madridu (spet Izaguirre). čudovito vstopi, z malo oliv, malo sira ali sardona (1,60 evra), z dovoljenjem hiše . Če ste lačni: cecina, polenovke ali vampov.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Ni bolj mitskega kraja v Madridu, ki združuje več zgodb od tega. Daje vojno, odkar je bila odprta leta 1839, ko je začela privabljati vse vrste znakov. Do danes. Od Alfonsa XII. do prima de Rivera je šel skozenj in je bil kraj političnih srečanj, bikoborb in literarnih srečanj, poklonov sui generis in bizarnih praznovanj. Njen ustaljen videz z leseno fasado in polgotskimi črkami ima veliko šarma , pa tudi več sob, kjer se zdi, da bi se Valle Inclán lahko pojavil kadar koli. Morate poskusiti **njihov zvezdniški koktajl: povprečna kombinacija, narejena iz gina, vermuta, Angosture in limonine lupinice (2,50 evra)**, ki se bolje kot s čim drugim ujema s pladnjem ledvičk (1,40 evra) ali kroket s šunko. Tukaj je vermut To ni pipe, ampak rezervat Martínez la Cuesta.
KOKTAJL ŠEJKERJA IN OLIVE
1) Le Cabrera. Ponovno priporočamo ta koktajl bar, saj se njegov lastnik, Diego Cabrera, poleg tega, da je naš koktajl guru, poigrava s to pijačo, da nam ponudi brezhibne pijače. Poleg klasike: manhattan ali suhi martini, nam ponuja tanguero, ki je dobra ekipa z gastronomskimi sardelami.
2) Santa Maria: z bolj hipsterskim pridihom, v tem koktajl baru v soseski Triball (kjer je, mimogrede, ves mesec junij na sporedu vermut na najbolj simboličnih prizoriščih), morate poskusiti Diplomático, koktajl na osnovi vermuta, tonika, kančka limone in dveh kapljic gina . Da razbijemo mit, da je vermut staromodna pijača in da se ga pije le opoldne.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Svetovni atlas vermuta - Barcelona: eden izmed vermutov in tapasov
Tradicionalna tradicija