"Oživljena" fasada
Nenavaden napredek družbe zavržkov je spremenil zgodovinska družinska podjetja v ujetnike, obsojene na izumrtje. Vendar se upirajo: to so stoletne pečice Madrida.
SLADKI MADRID 19. STOLETJA V TREH PEČICAH
Verjetno najstarejša peč v Madridu je Staro pecivo vodnjaka (Pozo, 8), da kljub dejstvu, da njeni začetki kot pekarna segajo v leto 1810, bodo njene slaščice začeli okušati šele leta 1830. Ime je dobila zaradi istoimenske ulice, kjer so verjeli, da je je bil vodnjak z zdravilno vodo, ki je delal čudeže.
Zaradi svoje preprostosti je bila ena najbolj obiskanih slaščičarn v 19. stoletju, saj je ponujala izdelke, ki so bili dosegljivi žepu navadnega človeka. Njihovi roscones de reyes, njihovo listnato pecivo in njihovi bartolillos so verjetno najboljši v prestolnici.
slaščičarna Riojan (Županova, 10) je bila še ena od sladkih branikov 19. stoletja. Pojavila se je leta 1855 po zaslugi enega od slaščičarjev kraljeve hiše: Damaso de la Maza. zelo Habsburška kraljica Marija Kristina Bila je arhitektka izgradnje in kondicioniranja slaščičarne, za katero se je govorilo in govorilo, da je njen ljubimec.
Posel je zaradi pomanjkanja podmladka prešel s šefov na zaposlene. Zelo priljubljen med intelektualci je v 19. stoletju postal modno mesto za svoje krofi svetnika in njegovo Mantecados.
Zadnji, ki je prišel v 19. stoletju in traja vse do danes, je Majorčan (Major, 2) . Pojavil se je leta 1894 v Madridu Alfonsa XIII., ko so se trije Majorčani odločili, da bodo v madridski ulici Jacometrezo, kjer je bila prvotna lokacija podjetja, postavili peč in jo preselili na mesto na Calle Mayor, kjer je bila čajnica.
Bilo je eno od podjetij, ki jih je najbolj prizadela katastrofa državljanske vojne. V 60. in 70. letih prejšnjega stoletja so ponovno pridobili zagon in postali nepogrešljivi v prestolnici; zbirališče umetnikov, članov vlade in kraljeve hiše ter celo mednarodnih zvezd. Danes je nemogoče, da bi kdo poznal njihove slavne vijolice in njegovo spektakularno pecivo.
Karamelizirano iz La Mallorquine
CASA MIRA: RECEPTI, STARI 176 LET
Casa Mira izvira iz leta 1842, ko je rečeno, da 22-letni mladenič iz Jijoneja po imenu Luis Mira je zapustil svoje mesto na poti v prestolnico v iskanju sreče in se tistega leta uspel naseliti v Madridu, zahvaljujoč denarju, ki ga je zbral s prodajo nugata na poti.
Bilo bi leta 1845, ko bi se preselil na sedanjo lokacijo v Dirka San Jerónimo in od takrat je posel prehajal z očeta na sina, dokler ni dosegel Carlos Ibanez , pripadnik šeste generacije, ki pri komaj 25 letih prevzema vodenje od dedka.
Leta 1868 je prejel Medalja reda kraljice Izabele Katoliške, kar jih je naredilo ponudniki kraljeve hiše do prihoda državljanske vojne. »Med vojno so trgovino morali zapreti. Moj dedek je služil na fronti in ni mogel prevzeti posla.
Takrat se je družina preselila v svojo podeželsko hišo v Jijoni, da bi trgovala z medom, sladkorjem in mandlji. Nikoli se ni bilo enostavno vrniti zaradi nekaj naravnih virov, ki so bili po vojni, in družbe, ki je bila očitno prizadeta, vendar smo še vedno tukaj, hvala bogu,« pripoveduje Carlos.
Lešnikov nugat iz Casa Mira
Politiki, igralci in ugledne družine, kot je Thyssen, so med najslavnejšimi strankami. S Francovimi imajo celo smešne anekdote. »Francova žena je nekoč prišla kupovat v trgovino, pri sebi ni imela denarnice in ni mogla plačati računa. Ker je bila ženska, kakršna je bila, je zamižala na eno oko; ampak moja babica, ki je bila tudi ženska z velikim pogumom in karakterjem, ji je rekla, da ne more oditi s paketom, ne da bi plačala.
Očitno je gospa Franco vozniku rekla, naj plača, nato pa je šla do moje babice in ji povedala, da ne bo več tukaj nakupovala. Moja babica je to sprejela, a ni mogla dovoliti, da nekdo odide brez plačila, tukaj vse stranke obravnavamo enako, z največjo možno mero spoštovanja in skrbnosti,« pravi mladi poslovnež
Z istim receptom za nugat je minilo 176 let, brez uporabe barvil, konzervansov, arom ali kakršnega koli izdelka, ki spremeni naravni okus. Ključno je, da stvari vedno počnete tako, kot so jih počeli v preteklosti. To je tisto, zaradi česar je Casa Mira brezčasna.
Guirlache nougat iz Casa Mira
DUNAJ CAPELLANES: PIONIRJI DOSTAVE
Izvor Dunajski kaplani Sega v leto 1873. Tega leta sta se industrialec Don Matías Lacasa in valencijski zdravnik Ramón Martí odločila poskusiti srečo v svetu peke z dunajskim kruhom, ki sta ga spoznala na univerzalni razstavi na Dunaju leta 1870.
Prva pekarna je bila ustanovljena v stari Casa de Capellanes, od tod tudi njeno ime. Šlo je skozi roke Pía Baroje in njegovega brata, ki nista poslovala. To je bila prva industrija v Madridu, ki je imela motorno dostavno vozilo , namesto takrat uporabljenih konjskih vpreg. V tridesetih letih prejšnjega stoletja so uporabljali dostavna vozila, podobna avtogirom Juana de la Cierve.
To nam pove Antonio Lence, izvršni direktor podjetja državljanska vojna je za to stoletnico predvidevala skoraj popolno izginotje. »Podjetje je bilo zaplenjeno zaradi stanja, ki ga je imel kruh kot osnovno živilo; vse trgovine so bile zaradi posledic same vojne izropane in nekatere uničene.
V povojnih letih so podjetje, ki je ohranilo prestiž svojega imena, postopoma obnovili in nekoliko spremenili smer poslovanja z uvedbo drugih živilskih izdelkov, da bi zadovoljili potrebe tedanje družbe.« opisuje. Lence.
V začetku sedemdesetih let prejšnjega stoletja so bili pionirji pri uvajanju sodobnih prigrizkov in sendvičev, prilagajanje družbi, v kateri je veliko ljudi hodilo delat in je moralo jesti stran od doma. Danes je Viena Capellanes merilo tudi v drugih podjetjih zahvaljujoč svoji tehnologiji in sistemu Vienna Corners.
Antonio tudi pojasnjuje: »Ogromna odgovornost je imeti tako dolgo zgodovino, ki razmišlja o tebi, a je tudi ogromen ponos, ki te sili, da delaš stvari vsak dan dobro, da utrdiš projekt, ki je bil življenje mnogih članov naša družina in številni ljudje, ki so svoje življenje posvetili dunajskim kaplanom«.
Dunajski kaplani, prvi z motornim dostavnikom
KO GENIJ REŠI STOLETNICO: MALA VOJVODINJA
Slavna slaščičarna je bila prvič odprta leta 1890, čeprav je bila La Duquesita šele leta 1914. Družina Santamaría je prevzela posel leta 1932, dokler je don Luis, tretja generacija, ni zaprl junija 2015. Le za 6 mesecev , No, veliki katalonski slaščičar Oriol Balaguer je pobral pričevanje Don Luisa s trdno zavezo, da bo ohranil tradicijo toliko letnega truda. In jo je izpolnil.
Sam Oriol nam pove: »Ponovno odprtje La Duquesite je bila trdna obljuba, da bomo ohranili produkt Don Luisovega življenja, ker je to znamka, ki je tesno povezana z Madridom. Lahko smo ga zavrteli, a ohranjanje tradicije dobrega rogljička ali dobrega biskvita je bila velika zaveza,« pravi.
"Pravzaprav kupci vse življenje še naprej kupujejo tukaj, ker še naprej najdejo tisto, kar počnejo vedno. To je velika skrivnost La Duquesite in zato smo tako srečni," pravi Balaguer.
In to je, da La Duquesita kljub majhni prenovi ohranja svojo prvotno strukturo in svojo dekoracijo. »Najbolj zahtevana je palma, rogljiček in zdaj še panettone. Luis Santamaría je pravzaprav zelo zadovoljen z delom, ki ga opravljamo, saj smo spoštovali njegovo delo, in to me je navdušilo. Verjetno bi La Duquesita, če ne bi naredili tega, kar smo naredili, postala zelenjavna trgovina ali Celih sto,« pravi Balaguer.
Najboljši obrtniški rogljiček v Španiji, najboljši panettone 2017 in pred nekaj dnevi je Mednarodna gastronomska akademija priznala Oriola Balaguerja za Najboljši slaščičar leta 2018. Relief te stoletne delavnice je prišel v zelo dobre roke. Lahko nadaljujemo s pisanjem zgodovine.
*Če želite izvedeti več o trgovinah ob stoletnici mesta, dostop do interaktivnega zemljevida mestnega sveta Madrida in sledite svoji poti.
Notranjost Male vojvodinje