Od leta 1839. Madrid je.
"Madrida ni mogoče zamisliti brez Lhardyja", je rekel Azorín, sosed in redna stranka najstarejše restavracije v mestu. In te besede danes odmevajo glasneje kot kadarkoli, po 182 letih stanja, Lhardy je v nevarnosti. Upnikom je vstopilo v predstečajni postopek in poskuša preživetje še naprej dajati enolončnice, vampe, konsome. In še naprej zatočišče intelektualcev, politikov, umetnikov. "Lhardy je najstarejša restavracija v Madridu, čeprav bi lahko bil državni parlament, kraljeva akademija, kabinet, zibelka umetnikov, zavetje zaljubljencev ali zatočišče zarotnikov«.
Lhardy, "zibelka umetnikov, zavetje zaljubljencev ali zatočišče zarotnikov"
ko francozi Emilio Huguenin je leta 1839 odprl Lhardy beseda restavracija še ni bila vključena v slovar. V Madridu so bile samo priljubljene restavracije, kjer so prepevali pisma, in ni bilo fiksnih cen, samo dolge mize, klopi, šanki. Ni bilo prtov in serviet. Toda Huguenin je prišel iz Francije, v Parizu se je zaljubil v Café Le Hardi (Drzni) in po svoji podobi in podobnosti, posnemajoč celo njegovo ime, odprl Lhardyja v Carrera de San Jerónimo, številka 8, pomagal eden od prijateljev, ki bi mu prinesel največ strank: markiz Salamanca.
Politični, literarni, intelektualni, romantični saloni.
Plemič, ki je premislil Madrid, je vse svoje dogodke prirejal v Lhardyju ali naročal bankete iz svoje palače. On je bil tisti, ki je začel nositi kraljico Izabela II., ki so ga pogosto videli s svojimi damami ... in ljubimkami. Trači pravijo, da je v eni od zasebnih sob ostal steznik. Tam je nameraval jesti svojo najljubšo jed: gazpačo.
"Emilio Lhardy je dal belo kravato na pecivo", napisal Benito Perez Galdos, še ena redna, še posebej pritegnila, saj Hijacint Benavente, za vsa tista francoska peciva in peciva, ki so bila prvič predstavljena v Madridu in Španiji: rogljički, petit choux ... Delali so tudi na receptih francoske kuhinje, ki so bili absolutno avantgardni, oboževali so jih privilegirani razredi, ki so začeli uživajte v navadi, da greste ven na večerjo.
Banket v Lhardyju, ki ga je organiziral doktor Cortezo Cifuentes, 25. aprila 1903
Agustin Lhardy, Emilijev sin je podedoval restavracijo po očetovi smrti. Takrat je bil uspeh neizpodbiten. Ampak on je bil tisti, ki je pritegnil madridsko boemo: umetnike, intelektualce, pisatelje ... Bil je odličen slaščičar in boljši odnosi z javnostmi.
On je bil tisti, ki je mestu dal estetsko spremembo, ki je ostala še danes. Tisti romantični francoski stil, z ogledali, lesom, tapetami. Dizajn Rafaela Guerrera, očeta prve znane španske igralke Maríe Guerrero, To je bivanju v domu dalo osebnost. The japonska dnevna soba, Na primer, bil je najljubši Riverin bratranec v času diktature. Toda to je bil tudi kraj, izbran za določitev Don Niceto Alcalá Zamora predsednik republike. To je dokaz tega nevtralnega in okusnega kraja zgodb. vse kar si kdaj slišal tista velika elizabetanska svetilka, ki se je začela prižigati z nafto in nato s plinom, dokler ni prišla elektrika.
Lhardy je povzdignil to priljubljeno jed s postrežbo na srebrnih krožnikih.
Agustín je bil odgovoren tudi za uvedbo dveh od še bolj znanih jedi na meniju: Madridska enolončnica in vampi. Recepte, ki so jih stregli v jedilnicah, jih je pozdravil in očistil, postregel na srebrnih pladnjih in posodah (zaradi česar si je prislužil vzdevek elizabetinska enolončnica) in povzdignila v vrh tradicionalne gastronomije.
Cocido je še vedno razlog, zakaj domačini in obiskovalci še naprej hodijo v Lhardy. dokler C. Tangana pravkar se ji je poklonil z a Barbara Lennie požiranje treh prevrnitev.
C. Tangana je razmišljal tudi o Lhardyju za njegov album 'El Madrileño'
Y sloves žuljev ne zaostaja veliko: bili so tako zaželeni, da je že v 60. letih prejšnjega stoletja Lhardy, pionirji dostave (od leta 1885 je Agustín v restavracijo postavil telefon), domov so postregli približno 300 kg vampov na teden.
PRVI PRTI, PRVA SAMOPOSTREŽBA
Lhardy, danes sinonim za najboljšo gastronomsko tradicijo, je bil vedno avantgarden in moderen. To je bila prva restavracija, ki so jo videli in bili videni. Prva je postavila pisne jedilne liste, določila cene, pogrnila bele prte in serviete, ločila mize. Prvi, ki je postregel Villaroy brisket in vrteno jajce. In tudi je bilo prvi uvedel samopostrežbo, zahvale gredo samovar, v katerem je consommé Bilo je (in je) vedno toplo.
Lhardy, vedno brezhiben
Ta samovar je bil ključ do naj ženske vstopijo same. Lhardy je bila prva restavracija, ki je to dovolila. Zmagoslavje, ki je prihajalo malo po malo, kot se spominja Milagros Novo, sedanji lastnik, vedno pripravljen na ogled in pripovedovanje dovoljenih anekdot. Najprej so do vrat prišle dame s svojo konjsko vprego in natakarji so jim prinesli kozarec tokaja. Kasneje so začeli vstopati v trgovino, kupovati pecivo in piti tisti tokaj in consommé. Na koncu so stopili tudi v dvorane. Cupletisti, kot La Fornarina, La Goya ali La Chelito , so bili drugi ugledni gostje. kot zelo Ubij harija.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Pérez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna… Lhardy je najpogosteje imenovana restavracija v španski literaturi. Ni le delček zgodovine in duše Madrida. Madrid je. In upamo, da bo tako ostalo še 200 let.
Prva samopostrežna storitev v Španiji.