Čudovit vrt, kamor lahko za nekaj ur pobegnete pod stoletno trto
Svet vina se nenehno razvija. Vse bolj je prisoten v restavracijah, ki maksimalno skrbijo za izbiro, da ga postavijo na sam vrh hrane, ki jo postrežejo, hkrati pa prostore, kjer je to že skorajda religija, kot sta Coalla ali nedavno odprti vinski bar Berria.
In tako bi moralo biti, saj se moramo v eni najpomembnejših držav proizvajalk na svetu še veliko naučiti. ko pomislite naredi degustacijo, Lahko se zgodi, da vas velikokrat prevzame preprosta ideja, da ne prepoznate sadne arome ali da se vam tisto, kar je opisano kot jantar, zdi rumeno.
Do neke mere smo se ga začeli bati in mnogi imajo vino celo za elitistično. Toda poleg opomb o okusu ali tehničnih specifikacij vina je zgodovino svojih vinogradov in vinarjev.
Prav za vrednotenje slednjega se je rodil nov in idiličen prostor za uživanje s prijatelji, z vinom kot protagonistom. Je imenovan trta in le 15 minut od središča Madrida jim je uspelo ustvariti kraj, kjer se čas ustavi, kjer lahko stopite v stik z naravo in to počnete na prostem. čudovit vrt, s katerim boste za nekaj ur pobegnili od življenja in velemesta pod stoletno trto. In vse to poleg tega, da vino počlovečimo in ga omogočimo vsem.
Nov idiličen prostor, kjer lahko sproščeno uživate v vinu
Za to idejo stoji Pilar Oltra, sommelierka z bogatimi izkušnjami in študijem v svetu vina (2 leti Master of Wine in 3. stopnja WSET), ter svetovalec za kleti, vinoteke, regulatorne svete in projekte, ki so pred leti ustanovili svoje podjetje Vinology.
Sedela sva z njo medtem ko okrog nas švigajo ptičice, se sonce prikrade skozi liste svoje stoletne trte in poskusiva kozarec roséja, da naju postavi v kontekst njegove kariere, dokler ni prišel na goro La Parra.
»Že od malih nog prihajam iz sveta vina. Rodil sem se v Mendozi (Argentina) in tako moj oče kot stari oče sta vinarja, ki sta prišla iz Španije. Rodil sem se v vinogradu" , pojasnjuje za Traveler.es.
In kar je včasih rečeno figurativno, je tukaj dobesedno. »Naučil sem se celo hoditi skozi vinograd,« se nasmeje. »Živeli smo na kmetiji, obdani z vinsko trto, Šel sem v klet in se vključil v vse, kar je bilo povezano z vinom.«
Pilar Oltra, ustanoviteljica Vinology in La Parra
Stvari v življenju, ko je prišlo do študija, se je želel upreti in študirati nekaj drugega in tako je začel študirati Poslovje in marketing. »Na koncu sem študiral v Franciji in tam sem šel na trgatev v Burgundijo na čudovit kraj. Tam sem se znova povezal in ugotovil, da sem ga vedno imel doma.” , pripoveduje.
Njegova pot se je vrnila k vinu. Delala je pri uvozniku odličnih francoskih in španskih vin v Mehiki, usoda pa jo je pripeljala v Madrid, kjer je začela sodelovati z vinarji in se še dodatno izobraževala.
»Pred 10 leti sem ustanovil Vinologijo, ki je sprva nastala kot agencija za dogodke tako za posameznike kot za podjetja okoli vina, da bi kasneje dodali tudi svetovalno delo,« poudarja.
Tako kot vse druge je tudi njega presenetila pandemija. »Do tistega trenutka sem bil zelo osredotočen na dogodke in čeprav je bil pomemben utež v mojem podjetju, je bil popolnoma ohromljen. Delali smo spletne degustacije, a ni isto,« se potoži.
Usoda je spet igrala svoje karte. »Zelo verjamem v to. Živel sem v stanovanju in se želel preseliti v kraj z zunanjim prostorom, kjer bi tako moji otroci kot jaz lahko ponovno prišli v stik z naravo, tako kot sem živel v otroštvu,« deli.
"Nismo restavracija, a vina vedno pospremimo s kakovostnimi izdelki"
Ko je našel tisto, ki je zdaj v njegovi hiši, se je zaljubil. Pa ne toliko od znotraj kot od zunaj, z fantastična terasa v zavetju ene najstarejših trt v Madridu, stare več kot 100 let in način življenja, ki bi ji ga ta prostor lahko ponudil, tako njej kot njeni družini. Včasih stvari čakajo na točno določeno osebo...
Kako je prišlo do ideje, da bi ga spremenili v prostor za širjenje vina? »Nekega dne sem bil s prijatelji, degustirali in uživali v obroku na soncu in vsem se je zdelo čudovito. **Ideja je nastala povsem spontano, brez načrtovanja, zakaj ne bi degustacij izvajali v tem prostoru?« je vprašal. **
In tako je oblikovalo, kaj je La Parra. Je približno “oaza miru, kjer se čas ustavi in kjer pod stoletno trto odpiram vrata v svet vina, ki je bolj človeški, bolj spočit, bolj intimen” , po Pilarjevih lastnih besedah. Kraj je, kot lahko vidite, čaroben in redkokdaj lahko uživate v nečem tako posebnem.
To ohranja »Vino je kot umetniško delo. Lahko greš v muzej in te delo navduši, a če ti ga razložijo ali poznaš nekaj malega o življenju umetnika, boš veliko bolj užival. Enako z vinom. Vsakdo ga lahko pije in v njem uživa, a več kot ti o njem pripovedujejo in ti dajo njegov kontekst, bolj v njem uživaš na drugačen način.”
"Sprehodimo se med temi vini, a počasi"
V La Parra pridete na kraj, kjer boste v zasebnosti, v hiši. In za to je zasnoval vrsta doživetij okoli vina, ki sama po sebi niso niti degustacije niti obroki.
Ideja je, da živijo več ur in vam omogočijo pristop k svetu vina z druge perspektive. "Ljudje se v tem prostoru znova povežejo z naravo, uživajo v tišini, ptičkih ... Zdi se, da ste zapustili Madrid in ste v Pozuelu de Alarcón" poudarja Oltra.
Izkušnje so zasnovane ad hoc za vsako stranko, vendar za lažjo izbiro Lansirala je več tem, kot so vina iz starega sveta, novega sveta, penina, šeri, odlična vina iz Španije ...
Oaza streljaj od prestolnice
»Sprehodimo se med temi vini, a počasi. Tu se bo vsak naučil toliko, kolikor si bo želel. Je pogovor, v katerem razpravljamo o regijah, grozdju, slogih ... Predvsem pa zgodbe za vinom in ne toliko tehnični del. Tisti kulturni del vina se je zelo izgubil. Želimo, da se strah izgubi in da se izbrišejo ovire, ki menijo, da je elitističen,« povej in nadaljuj "Poleg tega podajamo več praktičnih tem, kako ga lahko zaužijete in hranite doma."
Od tam in enkrat v La Parri lahko uživate v različnih trenutkih, ob aperitivu, ki stoji v enem od prostorov, nato pa greste do mize, kjer se degustacija nadaljuje. "Nismo restavracija, a vina vedno pospremimo s kakovostnimi izdelki."
Za izbiro je zadolžena Pilar siri iz obrtniških trgovin, iberski, dimljeni, konzerve, kruh in celo marmelade, ki jih delajo iz lastnega sadnega drevja, kot 80 let stara figa ali kutina. Vse to, ne da bi pozabili, da je pravi protagonist vino.
"Želimo, da se strah pred vinom izgubi in da se izbrišejo ovire, ki menijo, da je elitistično."
Zaenkrat so doživetja za zaključene skupine šestih oseb, ob upoštevanju trenutnih omejitev, tako za skupine prijateljev ali družine kot za profesionalce, kot je Vinologija, "manjši, a veliko bolj personaliziran." V prihodnosti se lahko koncept razvije, vendar to bo vedno nadaljevalo v petit odboru.
Trenutno so degustacije v času kosil bolj proti poletju pa bodo postale popoldne, da bi se izognili osrednji vročini. Če želite rezervirati svojo izkušnjo, lahko kontaktirate prek njegovega Instagrama @laparrabypilaroltra. Cene so od 120 evrov na osebo, kompletna miza šestih oseb pa od 720 evrov.
Sanjski prostor, sproščen pogovor o vinu, okusna hrana in odličen profesionalec, ki vas spremlja na poti. Ali kdo da več?
La Parra: počlovečiti vino in ga omogočiti vsem