Bratje Mariani pri Scribe
V aspiracijskem in vinskem smislu je ** Scribe vse, kar ste si kdaj želeli in predstavljali od kleti, ** to je največji izraz regije, kot je dolina Sonoma , ki se nahaja v osrčju vinorodne dežele Severne Kalifornije .
Zanimivo je, da je hkrati beži od vsega, kar območje pomeni, in od več kot sto vinarjev, ki mu dajejo življenje.
Vse je odvisno od tega, kako gledate na to, in odločili smo se, da to storimo iz percepcije tega, kar je nekoč bilo in je spet zahvaljujoč praznovanju edinstvenega terroirja, okrevanje na nekaterih zgodovinskih deželah in želja in zakaj ne, potreba po iskanju lastne osebnosti opustitev težnje po posnemanju starega sveta v smislu sloga, grozdja in proizvodnih metod.
Scribe je nova doba Sonome in, ne glede na to, koga tehta, vrata, ki se odpirajo nova generacija ion proizvajalcev, pivcev in radovednih gurmanov.
Milenijci? Da, in to z veliko častjo. Toda tudi za tisto generacijo X, ki gre od stagnacije v okusih in določanja svojih preferenc skozi brbončice svojih predhodnikov.
tisti, ki so živeli čas, ko je bilo vino izključno rezervirano za višje sloje in nečimrnost hvalisanja ali obrezovanja, medtem ko so kozarec centrifugirali, da bi dal pot solzam in ga tako kasneje napadel ali hvalil s pompoznostjo.
Brata Mariani si delita mizo z Mattom Ahernom, distributerjem Scribe in lastnikom The Wonderland Project
»Za Kalifornijo smo ločen primer. Naše stranke imajo kultivirane brbončice, kar pa ne pomeni, da so v svetu vina nujno takšne. So ljudje, ki posvečajo veliko pozornosti o tem, kaj pijete in jeste, kdo to proizvaja, o proizvodnih procesih na. Morda še niso imeli veliko stika s svetom vina, a tudi ne želijo piti istih vin, kot so jih pili njihovi starši. Kar je neverjetno, saj nam ravno to odpira vrata za ustvarjalnost in eksperimentiranje. Podpisujejo vse, kar jim ponujamo, zaupajo nam in kakovosti naših vin. Tako preprosto je,« pravi. Adam Mariani, 33 let in lastnik Scribe z bratom Andrej , 36, srka svoj fermentirani chardonnay na koži.
»Vzemimo za primer to vino. Tukaj sprejemamo veliko ljudi, ki jim je bil chardonnay všeč, ker je to najljubša sorta njihovih staršev in so že naveličani poslušati o tej sorti, ampak, ko to poskusijo, mu padejo pred noge,« nadaljuje.
V tej kleti je vsak vikend zabava ki združuje mlade (kreativece, umetnike, poslovneže, oblikovalce, igralce, novinarje, glasbenike...), ki prihajajo iz San Francisca, Los Angelesa in New Yorka v preživite dan ob pitju vina in uživanju v degustacijskem meniju ion, ki ga je zasnovala Kelly Mariani, Adamova in Andrewova sestra: skromna, sezonska in nabira pridelke z vrta.
Gastronomski predlog, ki se znebi običajnega restavracijskega koncepta in namesto tega Vsak dan se pripravlja vsem na očeh v spektakularni in zavidljivi kuhinji, katerega vrata se odpirajo na dvorišče Scribejevega ranča, njegove baze delovanja, pa tudi na zunanji žar, kjer Kelly in njegova ekipa pripravljajo in strežejo jedi, kot so pečene buče in jajčevci začinjeni z zelišči iz samega vrta; dimljen piščanec s togarashijem; stepen feta sir in fižol ; kisli kruh iz The Model Bakery ali domača paradižnikova focaccia; Mariani mandlji (z družinske kmetije), crudités in marinirane olive.
"Ne delamo stvari na tradicionalen način, in to sega od tega, kar damo na krožnik, do vsakega od grozdja, ki ga obramo,« pojasnjujeta brata. Tako kot Silvaner, edini v Kaliforniji. Ali nouveau, da se nihče ne trudi s trgatvijo v bližini.
»Zelo smo j mlad za klet,« pravita Andrew in Adam. »Šele dvanajst let smo. Naši vinogradi jih imajo deset, tako da zdaj prihajajo iz povoja in v zrela leta, tako da njegov slog in kakovost se bosta v prihodnjih letih začela opazovati v največjem sijaju«.
Sveže narezane mandarine pri Scribe
Oba sta odraščala v družina pridelovalcev orehov, mandljev, češenj in sliv. Že na univerzi so začeli eksperimentirati z grozdjem, nato pa so se preselili v Evropo in delali neposredno z grozdjem. Andrew je odšel na grško obalo, Adam pa je delal ali v Franciji in kasneje je zamenjal celino, da bi se naselil v Južni Afriki.
»Zelo smo ponosni na Sonomo in tega se zavedamo s pridelavo vina smo lahko zaobjeli vse, kar nam je bilo všeč v regiji ón in živina , torej naše korenine, pa tudi določeno obdobje, kraj, trenutek, letnik, kmetija, okus in aroma.«
Ko sta izvedela, da je ta kmetija naprodaj, sta se oba odločila, da se vrneta domov. »Že od petdesetih let 20. stoletja je delovalo kot puranja farma, a pred tem bila je ena prvih kleti v Kaliforniji. Začelo se je okoli leta 1850 in trajalo 70 let razcveta, dokler ni nastopila prohibicija. Lastnika sta bila brata Nemca iz Rheinhessna, ki sta prinesla sorte, kot je st. laurent, rizling, silvanec ali spätburgunder«.
Takrat, Kalifornija je pravkar postala država in brata sta bila prva, ki sta prinesla svoje vino in strokovno znanje o vinu ok zaenkrat, izhodišče vsega, kar je zdaj. »To je bila posest z velikim vplivom, tako zelo okoliški vinarji so jim zaupali kot svetovalcem.«
Dnevna soba na posestvu Scribe
Ko pridejo Mariani, ponovno zasadili 24 hektarjev z grozdjem, ki je nekoč prevladovalo na teh istih deželah, pod močnim vplivom zaliva in vetriča, ki prihaja iz San Francisca, pa tudi vulkanske zemlje gore, v kateri se nahajajo, kar daje vinom visoka kislost, svežina in energija.
»V Evropi je vse pristno in pošteno, ko obiščete klet. To je stoletna zgodovina, ki te pusti brez besed, nekaj, kar si vsi želijo posnemati, ko se vrnejo v Kalifornijo. Ampak, če dobro pomislite, je to, kar imamo tukaj, vredno praznovanja. Zakaj vztrajamo pri kopiranju nečesa, kar nismo? Naš namen je že od samega začetka biti edinstven, z vini, ki so transparentna in ekspresivna, ter s filozofijo, ki se vrti okoli izkušenj. Pisar si prizadeva biti m največji izraz naše kmetije: čisto, osnovno, čisto in neposredno. Od vin do hrane in naše kmetije.”
Slednje je še ena od glavnih znamenitosti hiše, spektakularna rezidenca iz 19. stoletja, ki služi sprejemanju strank in pred katero vodi makadamska cesta, obdana s palmami, ki jih je mogoče videti s ceste.
Je videti jih in vedeti, da tukaj čaka raj, z nekaj vrtov, kjer naletiš na pare, ki organizirajo improvizirane piknike z modrim rožnim pinotom, skupine prijateljev odpirajo nekaj škatel s steklenicami, ki jih bodo odnesli domov, ali prigriznejo jedi, ki so namenjene spremljanju vsakega požirka.
sveži šparglji
Tudi druga podjetja, kot je **Sonoma Broadway Farms, samooskrbna kmetija**, lahko občudujejo, kaj počnejo v Scribe Vineyards. »Tu okoli imamo preveč degustacijskih sob,« priznava Preston Raisin, lastnik kmetije.
»Fantje pri Scribe so lahko najbolje izkoristili to, kar imajo, njihovih vrtov, hrane in etiket,« pravi. "Preden je vino prišlo v Sonomo, je bilo kmetovanje tukaj milijonski posel in to je tisto, kar projekti, kot je naš, poskušajo vrniti."
Preston to počne s sajenjem različnih sort zelenjave, kot npr redkev, ohrovt, bimi ali čebula. »Vse pridelke, ki jih zavržemo, uporabimo tudi kot kompost in gnojilo, imamo 48 sončnih kolektorjev, uporabljamo lastno vodo in proizvedemo dovolj elektrike za celotno kmetijo« , ponosno zaključi štetje.
Sprehoditi se po Sonomi v visoki sezoni – od junija do oktobra – pomeni biti vključen v zaporedje te invazije degustacijske sobe, oziroma degustacijske sobe , ki ga omenja Raisin, namenjen sprejemu skupin in vodenim degustacijam.
Nekakšen vinski zabaviščni park, ki regiji odvzame čar, ki ga ponuja obisk posamezne kleti, poglobite se v njeno zgodovino in spoznajte ljudi, ki stojijo za vsako steklenico, vsako izkušnjo spremenite v nekaj oddaljenega in hladnega, s vina vredna pokušine... ampak v prostorih, ki ne zaslepijo.
Piščanci na farmah Sonoma Broadway
»Odpirajo vedno več (v centru jih je okoli 30) in lahko daje občutek, da ni dovolj raznolikosti, dovolj lokalnega poslovanja, ko majhnih družinskih podjetij je dejansko veliko. Sem sem prvič prišel pred več kot dvajsetimi leti in takrat si šel naravnost v vinograde poskusit vina in ne sedel v butiku, da bi to naredil. Predvidevam, da je to velika privlačnost za javnost in alternativa temu, da se lahko sprehajate in pijete, ne da bi vas skrbelo, da bi se odpeljali do vinogradov. Torej za vse obstaja kraj in čas." Sondra Bernstein, lastnica restavracije The Girl & The Fig, eden najbolj tradicionalnih obratov na tem območju – v osrčju osrednjega trga Sonome, rojstnega kraja zvezne države Kalifornija, pa tudi njene vinske industrije – in gastronomska referenčna točka zaradi tatarskega bifteka, školjk, preproste, a impresivne figove solate in morskega lista, kopanega v dekadentni omaki iz masla in kaper.
"Moje stranke bi me ubile, če bi ga odstranil z jedilnika," priznava, dokazujejo, da je zelo težko spremeniti status quo profila obiskovalcev, ki so ga vajeni. Ne pozabite, da gre za majhno občino, v kateri je ob vikendih izobešen znak "polno", kar je osnova njihovega dohodka.
Ko pride ponedeljek, ko vsi spakirajo stvari in odidejo, je to spet mirno mesto. To pomeni, da obstaja veliko malih podjetij, restavracij in trgovin, ki se ne morejo oddaljiti od norme ali tvegati vsega zaradi eksperimentiranja.
Krava ob cesti
Nekateri uspejo in ohranijo kvaliteto, kot npr Restavracija Bronstein's, nujna v okolici. Medtem ko se drugi raje podajo v avanturo, kot je npr Hanson of Sonoma Distillery, ki sta jo ustanovila brata Brandon in Darren Hanson.
"Ko smo začeli, nismo imeli izkušenj v svetu destilatov, vedeli pa smo, da želimo narediti nekaj drugačnega," pravijo v obratih, kjer proizvajajo. svojo organsko vodko iz grozdja. Nekaj, česar tukaj še nikoli nismo videli.
»Mnogi so ideji nasprotovali, a odločili smo se, da bomo dali vse od sebe, ko smo ugotovili, da je grozdje obneslo bolje kot katera koli druga žita.” Darren priznava. »Napa in Sonoma imata nekaj najboljšega grozdja na svetu , kar daje našemu izdelku značaj in ga naredi bolj zanimivega za pivce, ki iščejo nekaj drugačnega,« nadaljuje.
Mladi, ki tako kot Mariani, v zgodovini Sonome išče način za ustvarjanje lastne, motivacijske nove generacije spoznati, da obstaja življenje onkraj preteklosti. Vse je v tem, da ga ohranjamo zelo prisotnega, da se z njim navdihnemo in mu damo novo energijo.
družina Hanson
KJE PRESPATI
Hotel Eldorado _(405 First Street West) _: Točno sredi mestnega trga Sonoma, zato prosite za eno od sob z razgledom. Enostavno, udobno in elegantno. Izkoristite njegov bazen poleti in malico v El Dorado Kitchen.
Švicarski hotel _(18 West Spain Street) _: Ta mitski hotel je v rokah iste švicarsko-italijanske družine od leta 1920. Njegova dekoracija je za nekatere morda preveč kičasta, a njihov bar (skozi Spritz) je treba videti.
MacArthur Place _(29 East McArthur Street) _: Spektakularno in prefinjeno posestvo na sredini 4000 hektarjev s 64 sobami, zdraviliščem in bazenom.
Loža v Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Če iščete popolno sprostitev, je tukaj rešitev.
Suhi Martini, narejen z vodko Hanson of Sonoma
**KJE JESTI (IN PITI)**
Vinarija Scribe _(2100 Denmark Street) _: Preživeti dan na njegovem posestvu, srkati vino in jesti dobrote iz lastnega sadovnjaka, je sprehod skozi streho. Ne boste odšli in že boste razmišljali, da bi se vrnili.
Hanson iz Sonome _(22985 Burndale Road) _: družinska destilarna, specializirana za vodka org nico iz grozdja. Poskusite enega od njihovih koktajlov vodke s habanero, ki jih spremlja degustacija kaviarja.
Centralni mlin _(11 Central Avenue) _: bistveno in najljubša restavracija bratov Mariani. Chilaquiles, toast, enchilada, tacos ...
El Molino Central: najljubša restavracija bratov Mariani
Dekle & Fig _(1528 Frankford Avenue) _: sezonska, sveža, zelenjavna kuhinja. Tipičen kalifornijski bistro in seveda domačini najljubši.
Francozi _(521 Broadway) _: Živila pripraviti svoj piknik s skrbno gurmansko izbiro lokalnih izdelkov, vina in craft piva.
Nasveti ob cesti _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Južna udobna hrana in razvoj tovornjaka s hrano Tri Tip Trolley. Njihove beignets so razvada z drugega planeta in njegova vinska karta, izjemna.
***** _To poročilo je bilo objavljeno v **številki 132 Condé Nast Traveler Magazine (oktober)**. Naročite se na tiskano izdajo (11 tiskanih številk in digitalno različico za 24,75 €, na telefon 902 53 55 57 ali na naši spletni strani). Oktobrska številka revije Condé Nast Traveler je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi. _
Lopa na farmah Sonoma Broadway