Ura je komaj sedem zjutraj v okolici (vina) Sauternes . Zdi se, da je jesenski mraz še poudarjen z meglo, ki vsak dan poseli vinograde to regijo južno od Bordeaux.
Sonce vzhaja in njegova svetloba, pomešana z meglo, se vrača na pogled skrivnostna pokrajina, opojno. Hej, če imaš srečo, hiteča pesem vodomca, nedolžni prebivalec tega privilegiranega kotička zahvaljujoč sotočje dveh rek, Garonne in Cirona.
vsak sončni vzhod v Sauternesu se morda sliši takole.
Château Suduiraut, Sauternes.
Zvezdni kralj se dvigne in začne biti opažen njegov učinek med vinogradi. Svetloba prehaja skozi meglo in drobne kapljice, ki jih pusti na grozdju, zaradi česar le-ti zasijejo kot bi bili majhni dragulji in poudarjanje njegove zlate barve. Tisk je tako preprost kot lep.
GROZDJE, MEGLKA IN SONCE
So tri sestavine, ki povzročajo edinstveno vino, ki so ga pili carji in predsedniki vlad: vino g Sauternes, tekoči čudež, ki je plod te pokrajine, kjer ima megla temeljno vlogo.
Tiste kapljice, ki so oblekle grozdje semillon ali sauvignon blanc ob zori izginejo, ko začne sončna vročina vplivati na jagode in segrejte pesek in prodnata tla, na katerih sloni vinska trta. Vlaga, ki nastane in ki je zjutraj najprej okopala vinograd, bo postopoma povzročila, da se na grozdju razvije glivica, ki prenaša eksotično ime botrytis cinerea, čigar psevdonim je prav tako neprijeten izraz: gnitje.
Tako se lahko zdi, da To sploh ne izgleda dobro.
Stopnje Botrytis, Château Suduiraut, Sauternes.
Toda v Sauternesu, the botritis postane blagoslov... ker jo tako kličeš. Prej je čudež. Podnebne razmere te dežele med obema rekama, Z jutranjo meglo in opoldanskim soncem, razvijejo gnilobo v grozdju, da, toda gnilobo, ki bo, če je plemenita, povzročila eno največjih vin na svetu. In če ni in postane siva gniloba, to bo katastrofalna letina, pri čemer se je večina grozdja pokvarila.
Ampak moraš igrati. Vsako leto je enako in časovno drugačno. Megla in sonce razvijeta žlahtno gnilobo in lupina grozdja postane porozna, kar omogoča, da voda uhaja iz jagode in jo dehidrira, koncentrira vse svoje sladkorje in kislost in razvoj proizvodnje glicerola, odgovornega za to svilnata tekstura, ki jo imajo sauternes v ustih, tisti sladki dotik, ki gladko drsi po ustih.
Gliva spremeni tudi okus grozdja, razvije se, kot ambasador blagovne znamke Château SuduirautAna Carvalho arome svežih gob, kandiranega sadja, breskev ali ingverja in drugih začimb.
Ta preobrazba je draga za žetev: izguba vode bo zmanjšala količino nabranega grozdja skoraj četrtina tega, kar bi bilo običajno na drugih ozemljih. Če bi se v “normalnem” vinogradu, brez botritisa, dalo dobiti okoli 3500 litrov na hektar, so v Sauternesu zadovoljni, če zbrati 800 ali v zelo dobrih letih 1300 litrov.
Še en izmed legendarnih dvorcev, Yqum (tista, ki je bila novica oktobra 2021 zaradi kraje nekaterih najdragocenejših steklenic iz restavracije Atrio v Extremaduri, med njimi tudi Yquem iz leta 1806, ki simbolično v pismu je imela ceno 310.000 evrov ), se lahko pohvali s pridobitvijo samo ene steklenice na sev, to je 75 cl.
So vina, ki so, hočeš nočeš, polna a nesporen romantični halo.
In še toliko bolj, ko se med trgatvijo sprehodite skozi Sauternes, lahko vidite trgači, ki se osredotočajo na svoje delo obirajte samo jagode, ki jih je prizadel botritis. To je lagodna trgatev, grozd za grozdom, kjer morajo operaterji poglobljeno spoznajte vinograd in ne mimo enkrat, ampak trikrat, štirikrat ali petkrat, na različne dni. V Suduirautu je za zbiranje odgovornih sto kombajnov sadje, zasajeno na svojih 91 hektarih: »Je visoka moda”, pravi Ana Carvalho.
Vinogradi v Château d'Yquem.
In tako veliko. Doslej v tem stoletju, samo dva letnika, letnika 2001 in 2009, so bili razglašeni za izjemne.
Trgatev poteka počasi, vina pa morda najbolj legendarne sladkarije na svetu, ki jih je že Thomas Jefferson z veseljem pil, se tudi počasi razvijajo: “So skoraj večna vina”, komentira Carvalho, čeprav priporoča tudi, da jih poskusite z (samo) tremi ali štirimi leti mirovanja v steklenici za okus "njegova energija in njegova hladnejša stran".
ko postanejo starejši, njegova svetlo rumena se spremeni v zlato in razvijajo vse bolj omamne arome: žafran, muškatni orešček, ingver ... promotor Santiago Rivas, ki ima eno svojih fetiš založb v Suduirautu, pravi, da v dobrih letnikih, s 15 let Začenja pa postajati zelo, zelo zanimivo de Yquem komentira, da se "začne zapletati" s 40. "Nesmrtni so," doda Carvalho.
Château Suduiraut.
Morda se zdi, da so vina, namenjena pitju samo za sladico, a ne. The morski sadeži zadene s Sauternesom in izborom siri (francosko? ali ne). Carvalho, na primer, priporoča njihovo jemanje s pečenim piščancem in spremljava gob, ker se ti okusi srečajo s tistimi, ki jih je grozdje že začelo razvijati, ko ga je v vinogradu vdrla žlahtna gniloba.
In vse zahvaljujoč megli ki nastane zaradi razlike v temperaturi med vodama obeh rek, ki obdajata regijo. Ciron nosi hladne vode, Garonne pa tople. borovih gozdovih Landes držijo ga v tistem privilegiranem trikotniku na zahodu in Lupiac , populacija na višji nadmorski višini, jih upočasni proti vzhodu.
Kot da pokrajina ni hotela, da bi odšel in ga spomnila, kje je njegovo mesto. Kot bi megla, ki se velikokrat povzroča nemir ali je povezan z negotovimi trenutki, zunaj, tukaj, pravi zaklad Sauternesa, prava oseba, odgovorna za nekatera vina, ki podedujte ta dotik skrivnosten in čaroben njegov prijatelj meglica.
OSTANITE V SAUTERNESU
Po jutranjem sprehodu med vinogradi in starodavnimi dvorci, ki sicer niso tako mogočni kot bordeauxski, a domujejo stoletja zgodovine, apetit se poveča in ko smo enkrat v mestu Sauternes, Auberge Les Vignes ponuja zasluženo nagrada v trdni obliki, z grižljaji iz regije in vini iz Sauternesa. Seveda.
Da bi ostal v teh deželah, Château Lafaurie-Peyraguey , vinarija Grand Cru Classé z restavracijo z Michelinovo zvezdico in hotelom s petimi zvezdicami, Lalique, s kuhinjo, ki vlada Jerome Schiling . Druga odlična možnost je Château d'Arche , s 400-letno zgodovino in vini Grand Cru Classé.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, lahko obiščete in si poleg vinograda ogledate še njegove vrtove, ki jih je zasnoval vrtnar sončnega kralja, Ludvik XIV.