Od morja do lokala.
Prvi dan, ko je Jaime Monzón stopil na njegove kuharske tečaje, je vedel, da je to njegovo mesto. Študiral je oglaševanje in hodil od enega kraja do drugega, a tistega dne, ko je stal pred štedilnikom, je jasno videl: tam je bila njegova prihodnost in, nenavadno, njegova preteklost je prišla na misel. Dobrodošli v La cebichería de Trafalgar.
Takrat bi mu bilo vse smiselno. Spominjalo se je, kot se spominja še zdaj, ure v kuhinji, ki jih je preživel z babico Glorio, od katere se je naučil najbolj tradicionalnih receptov perujske kuhinje. »Medtem ko sem pral zelenjavo, sem odpiral grah,« se spominja in pripoveduje med pripravo tiraditov ali čebičev pred okrepčevalnico. Jedi, ki se jih je naučil od dedka, ki je ob vikendih v družini pripravljal čebiče. Iz obeh je dobil najpomembnejšo sestavino: "To moraš delati z ljubeznijo," pravi.
Klasični ceviche.
Po usposabljanju v Peruju je Jaime Monzón skočil v Španijo, kjer je delal v kuhinjah različnih stopenj, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 in La Gloria, in pravi, da se je o tem, kako deluje restavracija, največ naučil v “ tistih z današnjega menija«.
Naučil se je vsega o španski kuhinji in po letih, ko ni prakticiral perujske kuharske knjige, se nekega dne v Alcocerju 42 odločijo, da bodo na jedilnik poskusili dodati ceviche. »Kako žalostno,« se spominja, ker je pozabil, a je bil tudi izziv obnoviti gastronomski spomin na otroštvo, okuse svoje identitete. "Začel sem poskušati in poskušati, zelo sem obseden z recepti in nisem se ustavil, dokler nisem našel popolnega cevicheja."
Zdaj je ta ceviche kralj nove restavracije v Chamberíju, La cebichería de Trafalgar. Monzón pripravlja klasiko z ribami dneva, mariniranimi v leche de tigre, tudi z mešanico, lososom in tuno z vplivom Nikkei.
Butterfish tiradito.
The Rumena paprika Je osnova mnogih njegovih jedi, tistih, ki jih je kuhal z babico Glorio. Med hladnimi, ki ne morejo manjkati na jedilniku Perujca, ki se ozira na gastronomsko, zgodovinsko in zlito tradicijo dežele, so vzroki hobotnica, rak in piščanec; tiraditi, maslenec s tigrovim mlekom in pasijonko ali Nikkei losos. Obstaja tudi Cau Cau, značilna enolončnica iz čebičerij in ribji paprikaš s tistim nezmotljivim rumenim poprom.
Vse v La cebichería de Trafalgar spominja na morje in kar vabi k morju. Od pulta iz belega marmorja, ki spominja na klasične ribarnice, do rib, ki prihajajo iz stene, od **posode, oblikovane zanje (Andrea Zarraluqui)** do kopalniških vrat kot hladilnih sob. notranji oblikovalec Rihard iz stolpa Navdihnilo ga je ime kraja v tisti kraljevi jedi in pomislil je na morje.
Jaime Monzón, cebicheman.
Pa vendar je Monzón pomislil tudi na tiste, ki imajo raje lokalne izdelke, z jedmi, kot je npr tatarski tatarski file, the muffin kandirane slanine ali lomo saltado in riž z račjim konfitom.
Neon, ki razbije belino prostorov.
ZAKAJ GRETI
Jesti cebiche z b. Klasični ceviche. In novo. Toda tudi vroče in bolj dovršene enolončnice na spletnem mestu s svetlim, minimalističnim in instagramabilnim dizajnom. Kraj, kamor greste sami, s prijatelji ali v paru.
DODATNE LASTNOSTI
The sladice. Absolutni dodatek, da pustite prostor za: kremni rižev puding, klasičen recept, klasika, preseneti s kombinacijo pasijonke in mangovega sorbeta. In seveda, pisco: bistvenega pomena v vsaki cebicheriji.
Rižev puding z mangom in sorbetom iz pasijonke.
Naslov: Calle de Trafalgar, 8 Glej zemljevid
Telefon: 91 919 17 49
Urnik: Od torka do nedelje od 13.00 do 16.00 ure in od 20.00 do 12.00 ure. Ponedeljek zaprto.
Pol cene: 25 €. Degustacijski meni: 27,5 €