Odojek v stilu tampuja
Minili sta dve leti od tega chef Miguel Ángel Valdiviezo iz Lime preselil svoj prvotni ** Tampu ** iz skromnega kraja v soseski Prosperidad v the prim ulica . Tukaj ste nadaljevali z mešanjem čili, koruza, pisco, kvinoja, koriander, rdeča čebula, riž in še veliko drugih sestavin, dokler ne uspete svojemu projektu dati obliko in vsebino Perujska kuhinja , enega največjih in najbolj kompleksnih na svetu.
Mesto predstavlja bar, trije rezervirani Razlikujejo se po zmogljivosti in glavna dvorana razdeljeno z velikim ogledalom, ki daje občutek prostornosti in intimnosti. Dekoracija na osnovi protja in lesa igra z različnimi volumni, da razdeli okolja in prijetna zlata barva napolni celoten prostor.
Za začetek lahko poskusite katerega koli njihove klasične koktajle (njegovo Pisco Sour je eden izmed najboljših Madrid ), hkrati pa se prepustite svetovanju zelo prijazni ekipi, ki teče Melina Salinas . Ker ni polovičnih porcij, je idealno, da greste v skupini, da lahko delite in poskusite vse.
Kuhar Miguel Ángel Valdiviezo iz Lime
Pismo Razdeljen je na prvi blok majhnih jedi, s katerimi se začne kot predjed. izjemen sendvič chicharrón, svinjina chifero s smetano sladkega krompirja in kreolsko omako , zelo zanimiva mešanica tekstur in okusov, ki je zaradi svoje močnosti cenjena v majhnih grižljajih.
Na oddelku ocvrti prigrizki, the želeni tequeños iz testa, polnjen s piščancem, prepraženim v voku, da se potopi v pasijonko in rocoto med So dobra izbira, dobro cvrtje z obilnim in sočnim nadevom.
In za začetek, pokrovače!
Čas je, da nadaljujemo z glavnimi jedmi: tiraditos, ceviche, vzroki, tradicija in ogenj. Ceviche je obvezen klasični brancin, ki ga spremljajo pečena koruza chulpe, kuhana koruza in sladki krompir Je užitek uravnoteženih in čistih okusov, brez odvečnih kislin. Nič skupnega z modo, ki že nekaj let preplavlja prestolnico, kjer je ceviche običajno sinonim za limeto in koriander brez mere.
To pot nadaljujemo skozi Peru gastronomija s še eno njeno osnovo: vzrok kuhane hobotnice (v trenutku) na omaki anticuchada z vijoličnim krompirjem, avokadom in kuhanim motetom s pikicami omake huancaina in huacatay . Kontrasti okusa in barve v vizualno privlačni jedi.
Slasten corvina ceviche s kozicami
Končamo slani del z ají de gallina na kuhanem krompirju, prepeličjem jajcu in dehidriranih perujskih olivah botija, ki jih spremlja beli riž, še ena od njegovih klasičnih jedi, ki jih do popolnosti interpretira Valdiviezo , kje poudari kremastost popra in popolno pečenje ptice.
Ne morete oditi, ne da bi poskusili carabinero tiradito v stilu Tampuja
Pustite luknjo za sladico, saj vam z vzdihom Lima ne bo žal. Kremo vzdihljaja spremljajo solidna meringue, omaka iz pasijonke, ki osveži vsako žličko, in panca čili v prahu. ki z mehkim pikantnim pridihom poudari sladke točke jedi.
notri Tampo lahko jeste Peru (kar je že veliko!) in spoznavanje dežele s preizkušanjem jedi iz vseh njenih pokrajin, ker kot pravi kuhar sam "Nismo rasa, v Peruju, kdor nima Inge, ima Mandingo, temnopolte, choloje, Kitajce, blondinke ... mešanica, to je moja dežela, mešanica, kupaža, odlična zveza ritma, barve in okusa ’
Uživajte v perujskih dobrotah v tej prijetni restavraciji
Naslov: Calle de Prim, 13, 28004 Madrid Glej zemljevid
Telefon: 915 64 19 13
Urnik: Od torka do sobote od 13.00 do 15.45 in od 21.00 do 23.45. Nedelja od 13.15 do 15.45. Ponedeljek zaprto.