Bi naročili jed, ne da bi vedeli, kaj vsebuje? narediti Radi ste presenečeni za mizo ? V perujski restavraciji Oceanika ste na pravem mestu.
"V Oceanika Nič ni tako, kot je videti" . Tako radi definirate svojo lokalno lokacijo v madridski soseski Prosperidad , upravitelju sobe in lastniku, Carlos Perez.
“Tukaj gre vse nazaj. Začnemo s kavo, končamo s sušijem in delimo brezplačne ostije.” Slednje se mimogrede nanaša na podrobnosti, s katerimi spremljajo prihod računa: napolitanke, polnjene z dulce de leche in kančkom cimeta.
Ognjeni ceviche, ovit v bananin list.
KRALJ TRAMPOLOV
Zdi se, da se začne na koncu, vendar tvoja kava ima opraviti z enim od fetišnih predlogov tega restavracija, specializirana za perujsko kuhinjo: the Uničenje aparata za kavo je dejansko juha z ribami, morskimi sadeži in zelenjavo.
Restavracija jo bo odkrila v dveh korakih, zahvaljujoč znanju in izkušnjam osebja, ki vas prepriča, kako lahko aparat za kavo v sebi skrije tako svež recept.
In suši ? No še en trompe l'oeil, ki se je zgodil Pérezu in njegovi ekipi . "Gre za rižev puding s slanim in pikantnim pridihom , združimo z narezano palico. Na prvi pogled se morda zdi nezaslišano, vendar je to jed, ki je zelo priljubljena,« navaja.
"Bili smo utrujeni od konvencionalnega, želeli smo narediti nekaj drugačnega," pravi Pérez. Tako so s to željo po presenečanju nastajali tudi oni Mehiški rezanci tortilje -ki spremljajo lomo saltado, ki pride na mizo v vulkanskem kamnu molcajete- oz. krvava mary transmuter -jed med koktajlom s kozicami in cevichejem s kozicami.
Njihov lažni churros iz koruzne moke in črnega fižola.
ALI the Churros s čokolado -ocvrta koruza za pomakanje v pasto iz črnega fižola-. Predlog, ki "nas je bil tisti, ki nas je največ stal. Nismo mogli najti ključa, dokler nam lepega dne ni padlo na misel, da dodamo okameneli sir , da je bil recept okrogel,« se izpove vodja sobe.
Nadalje komentira, da " v pismu trompe l'oeil ne navajamo podrobneje, le nekaj namigov: čokolada s churrosi je v oddelku predjedi, suši pa v oddelku sladic."
»Všeč nam je, da je učinek presenečenja del izkušnje. In potem natakarji naredijo ostalo in razložijo jed, ko prispe na mizo. Nekatere naše stranke že vedo, iz česa so sestavljene, in nas posebej sprašujejo. Obstaja tudi nekaj govora od ust do ust in včasih celo prvi večer zavestno povpraša po enem od njih.«
Čeprav tisti okusi, polni domišljije, najbolj izstopajo v Oceaniki, ta perujski ponuja več kreolskih gastronomskih predlogov, kot je npr. novi viličar ceviche , s kolobarji lignjev, algami in tatarsko omako; Hobotnica gre na vrt, hrustljava hobotnica hlasta ssam s čebulo, paradižnikom in tatarsko omako; ali Tuna tiradito v stilu Nikkei , s sojino omako in pokovko za 'makanje'.
PERUJSKI POKLON
"Naš jedilnik želi biti poklon pristnemu perujskemu proizvodu," pravi Pérez. The Ceviche do plamena , ki je zavit v bananin list in konča na mizi, na primer, je poklon "juane", tamale, značilni za gastronomijo džungle.
S svoje strani je Pečena pokrovača z rumeno papriko, s feferonom in praženo koruzo , se prepraži s pivom Cuzco, narejenim s Cuzco izvirska voda . Ta recept, kjer se pekoče, kislo in sladko prepletajo v popolni simfoniji, je prava eksplozija okusov.
Toda v restavraciji Oceanika je prostor tudi za nekatere predloge, bolj zasidrane v špansko gastronomijo, kot npr Vzrok Oceanika, naklon galicijski hobotnici: pire krompir polnjen s tempirano hobotnico s svežim paradižnikom, dimljeno papriko iz la vere in ekstra deviškim oljčnim oljem.
Ognjeni ceviche.
In čeprav smo sredi poletne sezone, nam Carlos Pérez zaupa jed za prihajajočo sezono: panko čili ceviche, Tempura v japonskem slogu s pacifiškimi morskimi sadeži, kot so hobotnice, školjke in kozice. “Še en recept za najbolj pristen Peru” , po besedah vodje sobe.
ZAKAJ MORATE ITI V OCEANIKO
Da vas bodo presenetili njihovi trompe l'oeil , okusiti Peru po ugodnih cenah predvsem pa uživati dobro počutje prenašajo Carlos in vse osebje v sobi.
Z veseljem boste prisluhnili in odkrili vse, kar skrivajo različne ponudbe na jedilniku, oni pa vam bodo z veseljem povedali o tem.
Cochinita pibil storži in piščančji čili.
PODROBNO:
Naslov: C/ Antonio Pérez, 26. Telefon: 915 626 660 / 600 69 91 82
Urnik: od 13.00 do 16.00 (ob vikendih 16.30) in od 21.00 do 12.00 od torka do nedelje. Zaprto samo ob ponedeljkih zvečer.
Povprečna vstopnica: 40 evrov.