Taco iz modre koruze s kozicami
Če nameravaš delati enako kot vsi drugi, naredi to prav. Ne, pravzaprav naredite to izredno. Ker ste ... Tako je nastal predlog Cokime, nove restavracije v Območje Arguelles pod vodstvom Kuhar Daniel Esteban , izstopa med mnogimi drugimi, ki se prav tako oklepajo koncepta popotniška in ulična kuhinja ki je tako zelo izpostavljena v trenutni madridski gostinstvu. Čeprav je več kot videno (in preizkušeno), ne uspe vsakomur ali ga dodela dober izdelek, tehnika in dovoljenje za igro svobodno in brez zadržkov.
Krajov, ki si jih je treba ogledati in biti viden, je na pretek, malo pa je, kjer lahko dobro ješ. In to po ugodni ceni. Zato Cokima združuje tri lastnosti, ki bodo kmalu privabiti zveste stranke ki uživa v raziskovanju z okusom.
Bao lignjev
"Je koncept, ki si ga nismo izmislili mi in to zahteva čas Madrid, ampak vsi na koncu ostanejo pri tistem, kar je enostavno ali kar je splošno sprejeto,« podrobnosti, po katerih se Cokima razlikuje od drugih, pojasnjuje chef.
Projekt je nastal iz zveze treh partnerjev – Maríe, Enriqueja in Ángela –, katerih uspešne izkušnje v gostinstvu so spodbudile željo, da ponovno poskusijo svojo srečo. "Vedeli so, da želijo vzpostaviti neformalno mesto, vendar z zelo pozorna hrana . Bilo je že skupaj, ko smo začeli razvijati idejo o izdelavi urbana in ulična hrana, vendar z visoko kakovostjo in šolo,« nadaljuje kuhar, čigar kariera je zajela kuhinje Mugaritza in Álbore.
"Veliko krajev ponuja suši, surovo ribo, tatarski tun ali ceviche ... a mi poskušamo drzniti z jedmi, ki v Španiji še niso zelo znane« Nadaljuj.
"The takosi , na primer, v Španiji so v razcvetu, v Mehiki pa obstaja veliko vrst in veliko različnih načinov izdelave, ki jih pri nas še ne poznajo,« pojasnjuje kuhar, kako se igra z nekaterimi. guverner tacos – tako so jih v preteklosti imenovali v Mehiki, ker vsebujejo kozice, zaradi česar so bile drage in dostopne le guvernerjem –, ki jih večkrat zavije z modro koruzno tortiljo, poplaknjeno s kimči omako in hrustljavim parmezanom.
Brioš, polnjen z zorjenimi govejimi rebri
"V Cokemi mešamo mehiško z azijsko, perujsko z arabsko ... Vsaka od teh gastronomskih kultur je poznana zase, vendar si jih upamo pripraviti z različnimi izdelki in tehnikami,« priznava.
»Tehnika je tisto, kar nas loči. V kuhinji je veliko načinov, kako narediti stvari, s pozornostjo do podrobnosti in skrbjo za vsak recept. Naši so neprebojni in pridejo ven da ali da, ko jim sledijo do potankosti... in naši kuhinjski ekipi pri tem nikoli ne spodleti, pri kuhanju, omakah, točkah in konzerviranju."
Še ena izmed jedi, ki so tako kot večina na voljo v porcijah in polovicah, pri kateri so najbolj uspešni, je zorjen brioš iz kravjih reber , ki se kuha na nizki temperaturi 18 ur in ga spremlja vložena čebula in zeleni list shiso s sojino majonezo. Ali klobasa in hobotnica rossejat . »To se mi zdi velika stvar. intenzivno morje in gore od tega bi pojedel pet jedi,« izda chef.
Uspehi klasične tradicionalne gostilne Z nekaterimi tudi štrlijo svoje oprsje poltekoči kroketi iberske šunke ali ocvrti lignji, ki naredijo velik vstop v a bao kruh (katerega izvira iz kitajskega gua bao in ga je populariziral chef David Chang v ZDA, ko ga je v svoji restavraciji Momofuku napolnil s slanino) z metinim aliolijem.
Notranji pogled na restavracijo
The torreznos Nimajo veliko skupnega s tem, kar so vajeni videti v tradicionalni cinkovi palici, saj so tu v korejskem formatu s saam , torej zavit v list solate med pak choi, domači teriyaki in aromatični listi.
Poleg takosov je Mehika ponovno prisotna z a guacamole ki jih pripravljajo na enak način, kot je trend postavila restavracija Punto MX z Michelinovo zvezdico, v molcajete iz vulkanskega kamna in za mizo, stranki na očeh.
Projekt, katerega ime je akronim za Cooking Kitchen Madness, je še en dokaz, da madridska gostilna Dela vse, kar je v njegovi moči, da bi napredoval v tako težkem času. In da to počne uspešno, ko gre za projekte s srcem in dušo. Ni pomembno, ali to počnejo s tradicionalnimi jedmi, z fuzijo ali stavijo na modo in trende, jasno je, da je pomembno, da želja po dobrem hranjenju.