Ica, zibelka pisca: pijmo Peru
Tisto, kar velja za “vinarstvo Peruja” znajdete se sredi ogromne puščave pacifiška obalna puščava , ki zavzema skoraj 200.000 kvadratnih kilometrov, morda zveni kot šala. Ker ica je taka : popolno oaza v neizmernosti peska in sipin , divjih in negostoljubnih dežel, ki kljub temu, kar si lahko predstavljamo, podarite najbolj bogate in najokusnejše juhe iz vse andske države . Kako ostaneš?
In čeprav večina tujcev konča v tem oddaljenem kotičku sveta, da preživijo nekaj dni avanture med palmami in Sipine oaze Huacachina , smo se odločili beži pred turistom In to počnemo z dobrim namenom: posvetimo se izključno okušanju tekočega zaklada te dežele, dokler ne postanemo strokovnjaki.
Čas je, da izveste vse o piscu.
Sipine oaze Huacachina
A najprej razjasnimo, o čem govorimo. Pisco je perujska nacionalna pijača par excellence. , a grozdni liker sladkega okusa gojijo zlasti v tej regiji Peruja, odkar so Španci v procesu kolonizacije prispeli s svojo trto, pripravljeno za gojenje v Novem svetu.
Natančneje, v Ici je bila ustanovljena španska kolonija ki je v 16. stoletju na svojih posestvih pridelovala lastno vino. Vino, ki so ga pozneje dobavljali različnim verskim redom v Limi, prodajali pa so ga tudi mornarjem, ki so odšli iz obalno mesto Pisco – od tod tudi njegovo ime — v Španijo.
Način shranjevanja, da, daleč je bilo od lesenih sodov ki smo jih bili vajeni v Evropi: v njenih začetkih v Peruju Izvrsten okus žganja je bil združen z delom lončarjev , ki so ga obdelali glinene posode da vsebuje eliksir, v katerem je končal maceracijo.
Pisko, ki so ga začeli proizvajati pred več kot štirimi stoletji, piše svojo zgodovino še danes. Pot, ki se je skozi leta spreminjala, razvijajo in izpopolnjujejo , da oblikujejo tri različne vrste alkoholnih pijač: čisti pisco, zeleni mošt in acholado , ki se med seboj razlikujejo glede na vrsto grozdje pisco s katerim je izdelan. To dodati sokovi in sladkorji ter razne sestavine , iz katerega nastanejo najokusnejši koktajli, kot je **pisco sour**, bi prišel malo kasneje.
Dobra pot za pisco
Danes peščica vinarjev — približno 10 — so raztreseni po Ici in skrbijo za ohranjanje stoletne tradicije. Obisk nekaterih od njih je najboljši način za uživanje v najbolj pristnem Peruju. Če želite to narediti, je najpreprostejši pogajanja s taksistom za zasebno poldnevno pot skozi najbolj simbolično . In kaj so to? Tukaj vam ponujamo nekaj idej.
**TACAMA, FALCON CREST VINEYARDS**
Ko taksi pelje skozi ogromna železna vrata, ki omogočajo dostop do Vinarija Tacama , in se odpravi po večnem hodniku neizmernih dreves, ki deluje kot uvod v veliko haciendo, človek čuti nekoga pomembnega.
Okoli in v neskončnost rastejo vinogradi. na tisoče trt da vsako leto priskrbijo sadje, iz katerega je narejen eden najbolj hvaljenih piskov v Peruju: tisti, ki se prideluje prav tukaj že od 1540 , kdaj Ustanovil ga je Francisco de Carabantes , pionir vinogradništva v državi.
Idealen način za razumevanje izvora tega eliksirja je, da se pridružite enemu od brezplačni vodeni ogledi —obstajajo v različnih jezikih—: le tako se bodo spoznale vse skrivnosti njegove izdelave. To bo tudi pot do ogled vinske kleti iz kolonialne dobe , uživajte v razgledih z e l razgledišče-zvonik in se seveda sprehodite po njegovi kleti. Konec turneje je očiten: okusite pisco , čeprav lahko poskusite tudi nekatera vina in penine, ki jih prav tako pridelujejo od sredine 20. stoletja.
Kot Falcon Crest
KATADOR, TRADICIJA PO ZASTAVI
je vstopiti Vinarija El Catador in dihajte čisti pisco: tako diši Peru. Ta tradicionalna dejavnost je odprla svoja vrata leta 1856 in od takrat si prizadeva vsem pokazati, kdo Oglejte si primitivne tehnike izdelave pisca. namreč: kako so ga obdelovali pred 400 leti.
In prav tako se začne vodeni ogled te tradicionalne kleti – mimogrede tudi brezplačen –: sprehod po Glavna stavba, kjer so ohranjeni prvotni objekti. Vidite lahko celo ostanke nekaterih glinene posode, kjer so takrat hranili pisco.
Klet ima restavracijo in degustacijski prostor, nekakšno pristna gostilna v katerem ne bo zdravila —ahem—, izdelek boste morali okusiti.
Vinska trgovina El Catador
** BODEGA LAZO, NE BODO NAS PREMAKNILI OD TUKAJ!**
Je ena najmanj znanih in hkrati ena naših najljubših: tudi pri nas Pristnost je vdihnjena v izobilju. Ker če je kaj dosegel Vinarstvo Lazo od svoje ustanovitve l 1809 ni padel niti v industrializaciji svoje proizvodnje niti v tehnologijah zadnje generacije : tukaj nadaljujemo z izpopolnjevanjem pisco kot prej , in le ogledati si morate njegove zmogljivosti, da bi to spoznali.
Najdemo ga v nekaterih dežela severno od Ice in je sestavljen iz nekaj zgradb v rustikalnem slogu, v katerih je najbližje muzeju, posvečenemu piscu. No, do piska in še česa drugega, česar sploh ne bi znali opisati: z njegovih sten in stropov visi kmetijska oprema, slike, starine več in celo kakšen model ladje.
Na tleh, da, na desetine glinenih kozarcev še naprej hranijo v piscu, za katerega bo zadolžen eden od upraviteljev služi nam z mojstrstvom skozi osnovno palico z majhno luknjo: na tradicionalen način, daj no . Bolj pristno, nemogoče.
Tu se dela pisco kot v starih časih
** EL CARMELO, PIJ IN SPI**
V tej čudoviti kolonialni haciendi so prikazane umetnost in prednosti pridelave pisca, ja. Se seveda tudi okusi, a poleg tega, lahko spiš v njem . In to je tako, ker tisto, kar iščete Manuel Bernales , oseba, ki stoji za projektom in peta generacija, odgovorna za El Carmelo, deli prek vašega hotela in z vsemi, ki si to želijo, lepoto, čarobnost in čar njene kulture: perujski
In znotraj te kulture je seveda pisco, katerega ima celo svojo blagovno znamko: Gora Karmel . A čudežno žganje ki se tukaj macerira v največ treh različnih kleteh: obrtni, obrtno-industrijski in čisto industrijski. Shranjevanje nastale juhe, ja, poteka tako, kot smo se že odločili, da nam je bolj všeč: v glinenih posodah. Ker, kaj bova, radi imamo navadne običaje!
Vinogradi grozdja Pisco v Ici
GOSPA IZ PISCA
Kako čudovito spremno pismo, se vam ne zdi? Zaradi dela in truda, ki mu je posvetil celo življenje Gospa Juanita Martinez de Gonzales , učiteljica pisquera, podjetju, ki so ga njeni predniki ustanovili leta 1856, še naprej prejema njeno nagrado. Tokrat se z vami pogovarjamo o Tri generacije , klet, v kateri nastaja eden najbolj opevanih in nagrajenih piskov — seznam zaslug, verjemite nam, je neskončen — iz vsega Peruja.
In to je ona, zvesta tradiciji celotne države in s njegovih 80 in nekaj let , ki še naprej odtisne svoj pečat, kot ga ne zna nihče, na izdelek, ki se rodi v teh deželah Isqueña. Kraj, kjer je vsako grozdje skrbno in izbrano z namenom , ki vedno stavi na najboljše med najboljšimi.
Če želite okusiti in spoznati njihov pisco iz prve roke, morate tokrat **za nekaj časa pozabiti na bodegas in se odpraviti v La Olla de Juanita**, restavracijo, prav tako v lasti družinskega podjetja, ki je v roke hčerke "Lady". Poslušanje zgodb, ki so družinsko podjetje pripeljale do mesta, kjer je danes, je užitek, vendar je veliko bolje, če —tukaj je— narejen je s kozarcem pisca . Kakšen kos poklona nacionalni alkoholni pijači. In naj živi Dona Juanita!
Tukaj so jedi vedno najprej pripravljene s piskom