Špica: popotovanje po kuhinjah sveta
Jedilna žlica azijski nektar , dve ponvi evropsko bistvo in skodelico ameriška iskra , vse začinjeno z nekaj kapljic italijanske milosti in kanček indijske duše.
rezultat? ** Spica **, nova restavracija, ki sta jo **Ritu Dalmia (Kalkuta, Indija) in Viviana Varese (Salerno, Italija) ** odprla v središču Milana.
Strast do potovanj teh dveh kuharjev navdihuje predlog tega prostora kje jesti svet, ne da bi vstal od mize.
PROSTOR V SLUŽBI NARAVE
Potovanje po Špici se začne takoj, ko odprete vrata: multikulturnost diha v vsakem kotu, kjer sobivajo azijski vplivi prikimava milanskemu oblikovanju 20. stoletja v živahnem in barvitem vzdušju.
Pod notranjo opremo se podpisuje italijanski studio Vudafieri-Saverino Partners s sedežem v Milanu in Šanghaju, ki je bil zadolžen tudi za druge projekte, kot so restavracija Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton in Dry.
Svetilke je avtor Andrea Anastasio
S spoštovanjem industrijske preteklosti stavbe sta arhitekta Tiziano Vudafieri in Claudio Saverino zasnovala prostor po pravilih arhitekturne doktrine Vastu, kar v sanskrtu pomeni 'znanost o gradnji'.
V skladu s to starodavno disciplino, ki se je pojavila v Indiji pred več kot 5000 leti, mora gradnja hiš, mest in mest sledimo zakonom in vplivom narave.
Tako so prostori Špice razporejeni proti kardinalnim točkam, ki jih priporoča Vastu tako da v vsakem od prostorov vladata dobro počutje in harmonija.
SKRIVNOST JE V MEŠANJU
**Ritu Dalmia je zapustila Indijo** na pustolovščino, ki jo je vodila po vsej Aziji, dokler je življenje ni pripeljalo v Milano.
Crystal Dim Sum, polnjen s kozicami, drobnjakom in mandlji
Na njeni poti je kuhar vsrkaval in vpija vsako kulturo, ki jo je srečal: kulinarična tradicija, duhovnost, različne oblike gostoljubja ... in na Špici je vsa ta eklektična mešanica dobrodošla tudi nezgrešljiv vpliv velikih talentov milanskega oblikovanja.
Od svobode in radikalizma Ettore Sottsass, "enfant terrible of design" do neoracionalizma in tradicionalnih tehnik Franco Albini ali Bel Design of Caccia Dominioni.
OKOLJE
Ob vhodu obiskovalca pozdravi osemmetrsko palico, ki jo navdihujejo milanski bari iz 60. let, s steklenim dnom in visečim stojalom za steklenice.
Fotelji v sosednjem lounge prostoru, tako kot tabureji v cocktail baru, so jasno prikimavanje mojstru Albiniju in njegovemu znamenitemu stolu Luisa.
Za notranjo opremo je poskrbel studio Vudafieri-Saverino Partners
v jedilnici, velike svetilke, ki jih je oblikoval Andrea Anastasio , spominjajo na oblike tipičnega indijskega kmetijskega orodja.
Pomožno pohištvo ustvari prikupen kotiček, ki ga krasijo rastline; medtem stebre in stene krasijo dela južnoafriškega umetnika Jaca Sieberhagenca, ki je ustvaril serijo lasersko izrezanih, črno pobarvanih kovinskih oblik, ki z briljantno ironijo spominjajo na nekatere simbole italijanske kulture.
V TABELI
»Moderno, svetovljansko in mladostno«, s temi tremi besedami Špica opredeljuje svojo gastronomsko ponudbo, katere jedilnik je razdeljen na štiri geografska območja: jugovzhodna Azija, indijska podcelina, Evropa in Amerika.
Ritu in Viviana sta izbrali vaše najljubše jedi z vsakega od teh področij, ki so jih odkrivali malo po malo, na vsakem svojem potovanju.
Za vsako ploščo je zgodba določenega trenutka na določenem mestu , čudesa, ki so jih tam videli ter doživetja in spomine, ki so jim ostali v spominu.
Vsak del je nadalje razdeljen na delitev krožnikov in glavnih jedi, Bi šli z nami na pot okoli sveta – in ga mimogrede pojedli –?
oh! In v pismu Ob vsaki jedi je zapisano mesto izvora. Začnimo!
JUGOVZHODNA AZIJA: DIMSUMS, BAOS IN KHAO SUEY
Kaj je boljšega kot začeti naše potovanje z okusnim dim sumom – kar v kantonščini pomeni "se dotakne srca"?
Crystal dim sums, imenovani po vrsti uporabljenih testenin, so na voljo v treh porcijah in lahko izbirate med tiste s šitaki, gobami, črnimi gobami in tartufovim oljem (Hong Kong) oz tiste s kozicami, drobnjakom, mandlji in kasundi (tudi iz Hong Konga).
Za ljubitelje bao kruha, dve drugi možnosti: piščančja cotoletta, polnjena z wasabi majonezo ali hrustljavo omako iz jajčevcev in sambal; oba iz Tajvana.
Hrustljavi jajčevci Bao
Lahko se tudi odločite za skupno rabo slavni Som tam (zelena papajina solata iz Tajske) ali Bawmra (kuhan paradižnik, posušen česen, čebula in tamarinda, iz Mjanmara).
Med glavnimi je zvezdnik Khao Suey, tipična mjanmarska jed na osnovi jajčnih rezancev in kokosovega karija predstavljen v treh različicah: z zelenjavo, piščancem ali kozicami. Seveda tudi ni tipični japonski ramen.
REŠEVANJE INDIJE
Poglavje, posvečeno indijski podcelini, ponuja iz tipičnega Keema Pao iz Mumbaja, na osnovi začinjene mlete govedine s čebulo v mehkih žemljicah postrežena s čatni omako; tradicionalni samosi iz Radžastana.
Če želite okusiti, kakšen okus ima Južna Indija, izberite dosa, nekakšna hrustljava palačinka, polnjena s čebulo in krompirjem ki ga spremlja masala Idli (tipični prigrizek s tega območja) in postrežejo s sambharjem in chuntneyjem.
Japonski ramen, klasika
In če ste bolj za ulično hrano, paratha zvitki (chicken tikka ali panner sir in orehi) vas bo popeljal naravnost na ulice Delhija.
Potovanje se nadaljuje!
NE ZAMUDITE SREDOZEMLJA
Evropski predlog se začne z nekaj Majorška koksa: rikota, fondant čebula in karamelizirana marelica ali rdeča paprika, stracciatella, krompir in inčuni.
Glavne jedi, kako bi lahko bilo drugače, so čista Italija: testenine ali rižota dneva in ocvrta pica (z jajčevci in parmigiano reggiano ali Capocollo de Martina Franca) .
Greš raje domov? Imajo galicijsko hobotnico!
Majorška kokakola!
ODKRIVANJE AMERIKE
Degustacijo onstran Atlantika začne z Latinsko Ameriko, z okusne mehiške koruzne tortilje, postrežene s pico de gallo, guacamole in kislo smetano.
Možnosti? Od tistih iz sladki krompir in avokado tistim iz svinjine, ki gredo skozi tiste ribe in jalapeños. Čeprav zakaj izbrati, prosite za enega od vsakega!
Tu sta tudi **nachos, narejen v trenutku, in mitski perujski ceviche** na hrustljavih tortiljah.
In če se želite preseliti v Združene države, je vaša jed rebra za žar.
Ocvrta pica s parmezanom in jajčevci
ZA SLADICO? ŠE EN IZLET!
Kateri del potovanja vam je bil najbolj všeč? Začinjena Mehika? Dišeča Indija? Nezmotljivi dimsumi? Ali morda klasične koke z Balearskih otokov? Izberite svoje najljubše območje in pojdite na sladico.
Italijanski vpliv prevladuje v sladkem meniju, kjer lahko izbiramo klasični tiramisu ali panacotta s kokosom in limonsko travo.
Obstaja tudi ocvrt brioš z lešnikovim sladoledom domov, čokoladni vaflji s toffee omako, karamelnim in vanilijevim sladoledom oz 'lepljivi riž' z eksotičnim sadjem.
Koktajl bar Špica, navdihnjen z Italijo 60. let
POGREŠAMO KOKTAJL!
Ne drzni si zapustiti Špice brez ustavite se v koktajl baru in nadaljujte potovanje z okusom. V njegovem pismu najdemo iz gin mešane pijače z italijanskimi, španskimi, angleškimi in ameriškimi okusi do rumov, ki jih navdihujeta Panama in Kolumbija, skozi viskije, ki nas popeljejo na Škotsko, Japonsko ali Indijo.
Naš najljubši? Špica koktajl na osnovi gina, limone, falernuma, malin in medu; čeprav tudi mehiška sladica in škotski zmaj izgledata zelo dobro.
Imamo ZELO DOBER izgovor za potovanje v Milano , Ali prihajaš?
Skrivnost je v mešanici
Naslov: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, Italija Prikaži zemljevid
Telefon: +39 02 8457 2974
Urnik: Od ponedeljka do petka od 12. do 15. ure. in od 18:30 do 24h. Sobota od 18:30 do 24h. nedelje zaprto