Poskočna in začarana ledja.
Velik del bogastva perujske kuhinje je, kako je znal pozdraviti in prilagoditi svojim koreninam vse gastronomije, ki so šle skozi državo, iz japonščine v kitajščino. Od te združitve z Kreolska tradicija Rodili so se zelo lastni okusi in skupaj z veliko raznolikostjo hrane zaradi naravne in podnebne raznolikosti je ** Peru moč v kuhinji **.
Rezultat te popolne mešanice je ena najbolj opevanih jedi danes v Peruju in zunaj njega: ledja so poskočila Njegov izvor sega v 19. stoletje in ima veliko opraviti s kreolskimi recepti in tehnikami kuhanja. Kantonska kuhinja. Če se naučiš delati lomo saltado, pravijo, da boš imel ključ do drugih jedi, njegovih dedičev: slanih rezancev, tacu tacuja z mesom ...
To je glavni recept Quispe, eden zadnjih Perujcev v Madridu:
Poskočna in začarana ledja.
SESTAVINE
120 g od pečenka govedina
5 paradižnikov češnja
1/2 rdeča čebula narežemo na kolesca
30 ml pisco
50ml ozadje pečenka
10 ml omake soja gladka
drobnjak sesekljan
10 krompir majhna rumena
100 gramov riž bela
Sočno meso in požgano na močnem ognju.
ELABORAT
1.Očistite hrbet in narežite na 3-4 cm velike kocke.
2. Za spodnji del fileja pripravite a aromatični zelenjavni okras (čebula, paradižnik, korenček, por, koriander) . Z ostanki pečenke prepražimo v lonec do zlato rjave barve, dodamo aromatični okras in dušimo nekaj minut.
Zalijemo z vodo in kuhamo, dokler se ne zmanjša za polovico.
3. V litoželezni ponvi popečemo kocke ledja. flambirati nekaj sekund in odstavite z ognja.
4. V isti ponvi nekaj sekund prepražimo rezine čebule, Ponovno dodajte meso flambirajte z pisco, dodajte spodnji del fileja, sojino omako in češnjev paradižnik prerežemo na pol, še nekaj sekund dušimo, dodamo sesekljan drobnjak in odstavimo z ognja.
5. Cvremo na obilici olja krompir dokler ne najdete hrustljave in zlate točke.
6. Postrezite pečenko skupaj s krompirjem in beli riž z belo koruzo.
*Vicente Gayo: kamera. Jean Paul Porte: postprodukcija in montaža.