Paella je najboljša jed na svetu
The valencijska paella, jed skromnega izvora, katere kalček je treba izslediti v zibelki riža: La Albufera.
Je to jed prednikov? Sploh ne, **rodil se je v 18. stoletju, vendar je bilo 19. stoletje ** — in zaradi univerzalnih razstav v Londonu, Parizu ali Antwerpnu —, ko je paella ali "valencijski riž" pridobila nenavadno popularnost.
Paella je posoda in je krožnik, ozadje in oblika (jing in jang!), ampak tudi določen način razumevanja gastronomije in seveda življenja.
Ker je del šarma paelle poleg čudovitega okusa terroirja in arome (lesa, prosim) praznični, hedonistični in velikanski »ritual« iz katerega izhaja skoraj vsako srečanje okoli železa in riža. Jesti paello je zabava; In tukaj smo se prišli igrat.
To je pravzaprav tisto, kar bi morali izvažati, ne recept ali vsota peščice sestavin: način videnja in bivanja v svetu. Našega.
Kaj je smrt? ta odgovoril Manuel Vincent, slavni skrbnik valencijske pokrajine: »Verjamem, da smrt nikoli več ne bo mogla jesti nekaj morskih ježkov ob spremljavi suhega vina, pod spečim dimom januarskih zatišij, na obalah Sredozemskega morja in nikoli več poskusiti drugega preproste dobrote, naravne in zemeljske, ki so me nahranile«. natančno O tem govori obred paelle: živeti je treba.
Iz te potrebe povedati govor, ki presega jed, se rodi ** Svetovni dan paelle ** (20. september, sezona žetve).
"Priznanje za najbolj univerzalna jed španske gastronomije. Dan, ko Valencijci svojo odlično jed delimo s preostalim svetom, da poleg receptov in sestavin praznujemo i mednarodnost od paelle Obrok skromnega valencijskega izvora, ki je prestopil vse meje. Z osmimi milijoni letnih iskanj po spletu, zaradi česar je četrta najpomembnejša jed na planetu.”
Paella: način razumevanja gastronomije in življenja
čigava ideja stoji #SvetovnidanPaelle ? No Sandra Gómez in Ministrstvo za turizem iz mestnega sveta Valencie, ki stopi v stik z organizacijami, ki tradicionalno delajo v vesolju paelle (Wikipaella, Sueca International Contest, DO Rice of Valencia in FEHV), da ustvari nekaj drugačnega, praznovanje (tokrat ja) odprtega in vključujočega značaja.
»Če res želimo, da je mednarodno, moramo to razumeti Pravoslavnega recepta ne moremo vsiliti vsem, ampak moramo lansirati sporočilo, v katerem svetu podarjamo paello, jo delimo z vsemi ljubitelji te jedi,« pravi Guillermo Navarro, predsednik Wikipaelle.
"Uporabite neskončne različice paelle, da jih izkoristite in ne pozabite, da izvira iz sončnega mesta na obali Sredozemskega morja," zaključuje.
Neskončne različice paelle, a ista naklonjenost: praznovanje. Eden izmed velikih zagovornikov krožnika v svetu, naš Quique Dacosta.
»Paella je občutek, je del naše kulture in mednarodno najpomembnejša jed v španski kuhinji,« komentira.
"Predstavlja kulturo in zgodovino ljudstva, in govori o tem, kako so ljudje živeli glede na kraje. Vsak teden, ko sem na sestanku z domačimi ali mednarodnimi ljudmi, ko prosim za paello, se vedno nasmehnejo,« nadaljuje Dacosta.
Načrt? osvojiti planet. Ne zaman je naslednji korak chefa iz Extremadure izvoz jedi v svet, »Prvi, ki verjame, da je paella najbolj izvozen izdelek, sem jaz. Predan in prepričan v namen, bom odprl restavracijo v Londonu, kjer bodo hrbtenica riževe jedi, narejene v paelli.
Še en zvest vernik te religije drv je Ricard Camarena. Tisti iz Barxa (v regiji Safor) je glede tega jasen: "To je preprosto to za Valencijce je to religija, in za vsakega kuharja eno najtežjih jedi za kuhanje«.
Ampak ... ali je za toliko? »Seveda kuham vse. Narediti povprečno paello ni težko; narediti dobro je težko; narediti spektakularno je zelo težko. Želimo riž do pike, ohlapen, da ni trd, a ne razmočen, da je okusen, da ga malo prekriva olje, da je zoglenel, a ne zažgan ... In govorimo samo o eni sestavini!"
Danes je praznik. Svetloba (ta zelo bela svetloba) na pesku na tistih Sorollinih platnih, mošt, ki priteče iz grozdja ob koncu trgatve, rezina sveže lubenice, zadnji sončni žarki ob teh pečenih sončnih zahodih, ljubezen ki se rodi, še naprej bori v lepoti, paella s pogledom na morje.
Jesti paello je zabava; in tukaj smo se prišli igrat