Hočemo nugat, nugat, nugat
1. Jijona nugat in alicante nugat imata svoje poimenovanje porekla, kar jim omogoča, da so posebej zaščiteni izdelki in da je njihova proizvodnja strogo nadzorovana in inšpekcijska.
Zahvaljujoč tej oznaki porekla je mogoče potrditi, da je surovine iz katerih so narejeni nugati, so doma v Alicanteju ali Jijoni in se tako izognejo temu, da bi dobili mačko za zajca. Mandelj, vedno sorte Marcona.
dva. Izvor nugata dolgujemo Arabcem, kulture, ki že stoletja uporablja mandelj v svoji gastronomiji in ga tako prenaša na naslednje generacije.
Obstaja znanje o uživanju nugata iz začetka enajstega stoletja. Arabci so jo imenovali turum in je bila zelo pogosta sladica, ki je postala kulturna dediščina in katere receptura ostaja zvesta izvirniku še danes.
Brez nugata ni božiča
3. Letošnje novosti pri nugatu so vse prej kot nekonvencionalne. Albert Adriá si je drznil z alge nori in matcha čaj pri izdelavi dveh nugatov za zgodovinsko hišo Vicens , in prebuja prave strasti.
Druge gastronomske ekscentričnosti, ki že dve leti razveseljujejo najzahtevnejše brbončice, so mojito in gin tonik nugati. Mimogrede, Ángel Velasco, alma mater Turrones Vicens s sedežem v Agramuntu, je Katalonec, ne Alicante.
štiri. Izvor rumenjakovega nugata ima veliko fantov, a ena najbolj priznanih zgodb je, da je ideja prišla barcelonski slaščičar, ki je poskušal pripraviti marcipanovo testo malo pokvarjeno z rumenjakom.
Rečeno je tudi, da se je zdelo, da izkorišča jajčne rumenjake, ki niso bili uporabljeni v pecivu. Tako ali drugače je izum katalonski.
5. Madridski slaščičarji so bili vedno slabost naših monarhov. Pravzaprav je bilo prvo mesto, kjer so zaužili nugat, na dvoru, saj je bilo kraljevska sladica in katerega ekskluzivnost je bila znana že v času Carlosa V.
Še kakšen primer bi se našel ob koncu 18. stoletja s Carlosom III. velik zaščitnik ceha. Tisti, znan kot "madridski župan", je prišel objavit sankcija, ki je dovoljevala prodajo nugata na ulici, pred in med božičem v obdobju 40 dni.
6. Prva kuharska knjiga, v kateri se kot tak pojavi recept za nugat, sega v začetek 16. in je "Ženski priročnik". Nahaja se v Palatinska knjižnica v Parmi in notri je cela enciklopedija opravil, ki naj bi jih visoke dame opravljale doma.
Poleg kozmetičnih zdravil je vseboval kuharske recepte, med katerimi je bil nugat, kjer so bili protagonisti med, jajčni beljak in oreščki.
Casa Mira, na številki 30 Carrera de San Jerónimo
7. Trdi nugat je znan kot Alicante nougat, mehki nugat pa kot Jijona nougat. To je zato, ker so jih prvotno pripravljali po tem receptu v teh krajih. Nima veliko več skrivnosti.
Jijona nugat je prvotno vseboval sladkor (tisti iz Alicanteja ne), kar je omogočilo, da je sladko doseglo bolj stroga gospodarstva zaradi nižjih stroškov. In ja, ljudje iz Alicanteja so zelo njihovi z nugatom. Cezarju, kar je Cezarjevega.
8. V Španiji je veliko regij, kjer izdelujejo nugat; Ni nujno, da greste vedno v provinco Alicante. Pravzaprav je Soria pokrajina s precej tradicijo, ko gre za nugat vrsto resnično okusnega sorianinega masla.
Druga zelo znana sorta je guirlache ali guirlache nougat, ne da bi bil nugat v najstrožjem pomenu, je povezan s to sladkostjo in je zelo značilno za Aragon in južno Katalonijo. Vse se vedno zaužijejo na te datume.
Naj živi nugat!
9. Luis Mira, ustanovitelj madridske Casa Mira, je leta 1842 uspel odpreti legendarno madridsko slaščičarno, ki nosi njegov priimek. Svoje podjetje je uspel financirati zahvaljujoč denarju, ki ga je zaslužil s prodajo nugata na poti med potovanjem iz svoje vasi v prestolnico.
Dandanes je pravi nugatov tempelj ob božiču pa so prava romanja v slaščičarno po košček žlahtne sladkarije. Do danes so še vedno ponudniki kraljeve hiše.
10. Madrid je lahko zelo drag za nakup nugata. Moramo se vrniti v Casa Mira, da pokažemo na verjetno enega najdražjih nugatov v vsej Španiji. In to je, da lahko pride ven kilogram nugata iz Jijone v Miri za skromno ceno 46 evrov.
Drugi nugati, ki so tako dragi kot ekskluzivni, so tisti, ki jih najdete v ** Lhardy ali Turrones Vicens, ** kjer jih lahko dobite 300-gramsko tableto med 11 in 12 evri.
enajst. Tu je slan nugat in briljantna ideja se je porodila velikanskemu kuharju Kiko Moya , zvezda gastronomije, ki se ponaša z dvema Michelinovima zvezdicama v ** L'Escaleta , v mestu Cocentaina v Alicanteju.** Ta slastna ekstravaganca je okusen prigrizek, ki si vse leto postopoma želi priti na našo mizo in se premika stran od vsakršne sezonskosti.
12. Leta 2010 je izšel Nougat v kuhinji, popoln vodnik za tiste, ki si upajo z nekonvencionalno kuhinjo, ki je sposobna integrirati nugat v vsako enolončnico.
Ladislao Comins, José Box ali sam Kiko Moya upajo si v kuhinji pripravljati jedi, kot p pečena hobotnica z nugatom ali tuna z nugatom in karijem. Obstaja celo recept koktajl narejeno z nugatom kot sestavino. Bomba.
Lhardy, ustanovljeno leta 1839
13. Obstaja nougat gin, leta 2017 pojavil kuhar in barman jijonenco Santi Gomez in njegovo ime prikimava arabskemu izvoru nugata: Turum. Gómez je revolucioniral gastronomijo s svojimi različicami sladoleda v koktajl barih. Si lahko predstavljate nougat gin tonic? To je že mogoče.
14. Tradicija uživanja nugata za božič je verjetno povezana z visokimi stroški, ki jih je ta sladica vedno imela. zato se uživa ob zelo posebnih priložnostih in božič si to zasluži.
Od monarhov do višjih slojev in od tam do množične potrošnje, a vedno ob posebnih priložnostih. Razvrednotenje tega izdelka za množično porabo je posledica uvajanje veliko manj kakovostnih sestavin, kot je med drugim palmovo olje.
15. Leta 2014 je nugat žvečilni gumi, se kdo spomni? Na srečo ne.
Nougat iz Alicanteja