V Galiciji je hobotnico na veliko načinov
Hobotnica, ki jo Galičani imenujejo 'prašek' , ime, ki dela tujce tako smešne in iz katerega prihajajo še bolj ironični izrazi, kot npr 'odličen kurac' , je eden od zaščitnih znakov kuhinje te skupnosti.
Znana je hobotnica à feira. Ni gostilne v Galiciji, ki ne bi imela te okusne jedi na svojem jedilniku. Vendar to ni edini način uživanja. Po vsej Galiciji obstaja veliko načinov za postrežbo hobotnice. klasični recepti in drugi na novo ustvarjeni ki si zaslužijo izlet po severozahodu Španije.
1. HOBOTNICA NA SEJMU
Kdor je že bil v Galiciji, je poskusil hobotnico á feira. To je najpomembnejši recept, čeprav ni povsem enak tistemu, ki ga strežejo v drugih delih Španije pod imenom „galicijska hobotnica“, ki je predstavljena s kuhanim krompirjem . Hobotnico á feira serviramo samo na lesenem krožniku in narežemo na rezine, začinjene z grobo soljo, paprike sladko ali začinjeno, po okusu in potresemo s olivno olje . Jemo ga lahko vse leto, čeprav je to tipičen poletni recept, čas, ko pulpeiras potujejo od festivala do priljubljenega festivala s svojimi velikimi bakrenimi kotli, da pripravijo to jed.
Najbolje ga je jesti s palčkami in ga pospremiti s skledo vina ali svežega piva. Tudi kruh ne sme manjkati. Že pisatelj Álvaro Cunqueiro je rekel: "hobotnica želi, da jo poleti pojedo v senci, z dobrim kosom kruha, ki ga pomaka na krožnik".
Brez palice ni isto
Tako kot lahko jeste kadar koli, lahko jeste v katerem koli kotičku Galicije čeprav je kraj, znan po tej jedi, **O Carballiño (Ourense)**. To mesto, ki je oddaljeno 60 kilometrov od obale, je zibelka 'octopus à feira'. V 17. stoletju se je tukaj rodila trgovina s pulpeirom in leta 1964 je bil v župniji Arcos prvi festival hobotnic.
Hiša Gazpara , ki se nahaja poleg mestne hiše, je merilo v okolici. To jed pripravlja že 60 let ki pod zeleno marelo svoje terase združuje obiskovalce in domačine, odprta dvanajst mesecev na leto. Tudi v O Carballiño je znano Hiša Fuchela (Avenida 25 Xullo), ki so jo pred tremi leti odprli potomci sage, ki je več kot 150 let prodajnih sejmov hobotnic . V pismu Fuchele, imena, pod katerim je bila znana lastnikova praprababica, je na voljo tudi hobotnica na žaru in karpačo iz hobotnice.
Pulpeira, ustvarjanje
dva. HOBOTNICA NA NAČIN MUGARDESA
Hobotnica je absolutni protagonist v gastronomiji mesta A Coruña. Mugardos, obalno mesto, kamor mnogi prispejo iz Ferrola po desetminutni vožnji s čolnom. Tako pravi že priljubljena pesem - "tisti iz A Graña so gredi; oni iz A Redonda so kamnoseki; oni iz Cervása so kmetje in tisti iz Mugardosa so trgovci z živili" - in tudi sami Mugardesi, ki so ustvarili svoj recept . Hobotnica v slogu mugardesa je neke vrste enolončnica s hobotnico, rdečo papriko in čebulo ki ji včasih dodamo tudi zeleno papriko in krompir. Lahko ga jemo skozi vse leto, vendar je zahtevek poleti . Sredi julija je Festival hobotnice Mugardos , ki ga je Xunta de Galicia razglasila za turistično zanimivo.
Okusite ga lahko tudi v barih, kot je ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), kjer je hrana na voljo v velikih količinah, ali pa se zatečete v restavracije, kot je pomol 43 (Avenida do Mar, 43) z več kot 30 letno tradicijo. Ta lokal z lesenimi mizami in morskim vzdušjem streže tudi hobotnico à feira ali s kozicami. Nekateri ga kličejo 'tempelj hobotnice'. 3. PIZZA HOBOTNICA
Znan je kot Galipizza San Froilan in je ena od jedi, ki jih strežejo v prostorih skupine Pizzbur, prisotne v Ribadeu, Culleredu in Viveiru. Ta ustanova je avtor 'galipizza', ki jo sami opredeljujejo kot "fuzijo navadne pice s tradicionalno hrano Galicije".
Pica s hobotnico je eden zadnjih dodatkov na jedilniku. Narejen je z Galicijski modri sir, sir Arzúa, paradižnikova omaka in hobotnica in nosi ime praznikov zavetnikov Luga, kjer se poje ogromno hobotnic á feira. Ta jed si deli meni z drugimi picami z galicijskim okusom, kot je npr lacón con grelos, raxo e grelos in razbita jajca z zorzo.
Hobotnica Galipizza
štiri. HOBOTNIČNI BURGER
v La Coruñi Gostilna Gaioso (Plaza España, 15) so ustvarili različico tradicionalnega hamburgerja, v katerem hobotnica nadomesti govedino ali govedino. Gre za mini hamburger hobotnico, krstili kot McPulpino.
Rojstvo te jedi se je zgodilo pred dvema letoma po naključju. Lastnik gostilne je dal v zamrzovalnik, kar bodo nekaj hobotničinih mesnih kroglic, ki bi služile kot predjed, vendar je pekač po nesreči padel na zamrznjeno testo in ga zmečkal, kar je povzročilo Je že značilna jed na njihovem jedilniku.
The McPulpiño postrežemo na žemlji za hamburger s paradižnikom, različnimi solatami in emulzijo ekstra deviškega oljčnega olja. Jed spremlja nekaj, čemur bi lahko rekli luksuzni krompir v galicijskem slogu: ocvrti cmoki.
McPulpiño
5. PECIVO S HOBOTNICO
Čeprav so empanade iz tune, zorze, pokrovače ali polenovke z rozinami znane, je resnica, da si je empanada iz hobotnice ustvarila ime na različnih koncih galicijske geografije. To jed, ki združuje dva najbolj značilna proizvoda galicijske gastronomije, najdete v zgodovinski mesto Ribadavia (Ourense) in natančneje v znameniti taverni Papuxa (Puerta Nueva de Arriba), furancho, ki se nahaja v središču judovske četrti.
Ta prostor s kamnitimi zidovi, dolgimi mizami in zemeljskimi tlemi ima 200 letno zgodovino in je stičišče prebivalcev tega območja, ki zlahka preidejo iz pogovora v pesem. Santiago Davila , vnuk ustanovitelja in danes vodja gostilne, pripravlja jedi, ki jih postrežemo in med katerimi ima stalno mesto hobotnica empanada.
Restavracija España v Lugu (rua do teatro, 13) to jed vključi v svoj jedilnik, ko se bliža poletje in v mesto pridejo turisti. Njena lastnika Héctor in Paco pripravljata odprto empanado iz hobotnice , ki se tako imenuje, ker nima zgornjega pokrova. Narejen je iz koruznega testa , bolj značilno za obmorska mesta. Hobotnica je pečena na žaru in prelita s peno paprike, ajado in kančkom peteršiljevega olja.
200 let zgodovine in hobotnice empanada
6. HOBOTNICA CALDEIRADA
V Rías Baixas hobotnico jedo v caldeiradi, tipičnem načinu priprave rib po vsej Galiciji. Poskusite to jed je dober razlog, da greste na otok Ons , oddaljen pol ure vožnje z ladjo od obale Pontevedre. Recept združuje dve tradicionalni otoški sestavini: hobotnico in krompir, ki ju zalijemo z omako iz olja, česna, čebule in paprike. Včasih ga spremlja tudi rdeča in zelena paprika.
Če želite poskusiti to jed, morate obiskati Hiša Acuna (Otok Ons, 12), vod Palmira Acuña, ki je leta 2012 prejela nagrado za najboljšo pulpeiro v Galiciji . Poleg tega tam strežejo tudi druge recepte s hobotnico, kot so empanada, kroketi iz hobotnice á feira.
7. Omleta s HOBOTNICO
V Buu, v Hiša Quintela (Rua Eduardo Vincenti, 24) , so klasični krompirjevi omleti dodali hobotnico. Nekaj več kot tri leta so pripravljali ta recept, ki ga je mama sedanjega lastnika ustvarila za "na hobotnico" in je bil tako uspešen, da ostal je kot barsko nabodalo . Ne pripravlja se vsak dan, zato obstajata dve možnosti: poskusite srečo ali naročite po telefonu . Poleg tega v tem kraju v obalni občini polotoka O Morrazo (Pontevedra) kuhajo tudi hobotnica z repnimi vršički in česnom, s fižolom, s česnovimi gamberi in à feira. Tortilja je narejena iz jajc, krompirja, česna, peteršilja in sesekljane hobotnice.
Obstaja tudi omleta s hobotnico v baru-restavraciji Momos v A Coruñi (Obala Santo Dominga 16). V tem mestu v starem mestnem jedru lahko poskusite različne različice krompirjeve omlete: s chorizom, zelenjavo repe in kozicami; s papriko piquillo in gamberi; s svinjskimi olupki in sirom; divji šparglji in šunka; pa tudi s hobotnico in čebulo . Slednje je zelo dobro sprejeto in se običajno kmalu konča. Zato je bolje iti zjutraj, ko še ni izčrpan.
Hobotnica tapa z vršički repe
8. HOBOTNICA NA PLANU
Že nekaj let so galicijski bari in restavracije v svoje jedilnike vključili nov način priprave tega izdelka: na žaru ali na žaru. Ta način, ki se je razširil po vsej skupnosti, je zelo preprost za pripravo. Ko je hobotnica pečena – tako kot bi jo pripravljali za 'á feira', Pustite, da se ohladi, nato pa ločite lovke in jih speljite skozi likalnik.
To jed je mogoče najti praktično v vsakem kotičku Galicije, vendar je znana v V Barrolo (Rua do Franco 29), ena najbolj znanih restavracij v galicijski prestolnici. Postrežejo ga v spremstvu smetano iz krompirja in sira ter olje paprike zaradi česar je ena njihovih najbolj znanih jedi.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Veš, da si Galičanka, ko ...
- Pet stvari za jesti v Galiciji poleti
- Pet stvari za jesti v Galiciji (in ne, ni vse morska hrana)
- Pet nenavadnih destinacij v Galiciji
- Kraji čarobne Galicije (I)
- Kraji čarobne Galicije (II)
- Galifornija: razumne podobnosti med obema zahodnima obalama
hobotnica na žaru