portugalska enolončnica
Portugalci obožujejo olive; jedo veliko sira in za osnovo skoraj vseh jedi uporabljajo omako iz čebule in česna . Običaji so vsi zelo sredozemski . Kljub temu, nacionalno zelišče je koriander. The ingver in čili nekaterim jedem dodajo eksotični pridih, kot priljubljeni piri piri piščanec ki jo začinimo s to omako iz feferonov, ki se odlično poda tudi k ribam na žaru. Po vsej državi je znan kot Frango da Guia in tradicionalno se njegova slava pripisuje restavraciji v Algarveju.
Piri-piri piščanec
Če bi oblikovali portugalski meni – ni lahko, ker je na izbiro preveč specialitet – to bi bile jedi, ki ne bi smele manjkati. In bodite previdni pri naročanju v restavraciji, saj so porcije velikosti XXL.
DA ODPREM USTA
Sir, olive, maslo in olje
Sir bi lahko bil Sierra zvezde , kremna pecorino sirova torta, ki je mehka zavita v krpo, okusna in z rahlim kislo-grenkim pridihom na koncu. ampak tudi slavni Sir svetega Jurija ki je pridelan na Azorskih otokih s kravjim mlekom, z močno aromo in rahlo pikantnim okusom, ali tisto v Castelo Branco , gladek, masten in intenziven sir iz kravjega mleka. Vse tri so zaščitene s strani D.O., obstajajo pa še drugi zanimivi in okusni.
Olive, zelene ali črne, Skoraj vedno jih postrežemo začinjene in običajno jih uporabljamo v kuhinji kot še eno sestavino.
The Portugalska masla so zelo kakovostna , kot na splošno vsi mlečni izdelki, proizvedeni v državi. Namazan kruh, prav tako je veličasten, je predvsem v severnih krajih prava polomija.
Enako se zgodi z olivno olje , eden od izdelkov – poleg vin – ki jih Portugalska izvaža. Obstaja sedem regij z D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa in Interior de Alentejo.
Zelena juha
PRVI TEČAJ
Juha nikoli ne manjka na portugalski mizi . Morda je najbolj priljubljen od vseh "zelena juha" , ki velja za portugalsko nacionalno jed, pogostejša v domovih kot sama trska. Narejen je iz krompirja, čebule, česna, oljčnega olja, choriza in zelja, ki dobi ime Galicijski Couve . Tudi ne bi bilo slabo ribja juha . V vsakem obalnem mestu ga pripravijo na drugačen način in to je milina.
Bacalhau pataniscas
Z morja
Portugalci so veliki ihtiofagi, obožujejo ribe . Na obali se lovi več kot 80 različnih vrst, vključno z školjkami in mehkužci, a glavna zvezda je trska ( bacalhau ), ki se, čeprav se ne lovi na obali, pridobiva na bregovih severnega Atlantika. Skuhati ga znajo na sto različnih načinov. Najbolj priljubljeni recepti so: Bacalhau à Brás o dourado (z ocvrtim krompirjem in jajcem), Bacalhau à Gomes de Sá (pečen, s krompirjem in kuhanim jajcem), a las natas (kuhan v smetani) in pataniscas (ocvrtki).
Trska, mit o portugalski mizi
Sardine in cipli so priljubljene pri Lizbončanih , Medtem v hobotnica To je slabost celotne države. Na jugu zmaga nabodala , nabodala, v katera se vstavijo narezane ribe, da se pečejo na oglju.
Sušenje portugalske hobotnice
Iz zemlje
Prašič je totem notranje kuhinje . Uporablja se od severa do juga države. Uporablja se vse, od gobca do repa, bodisi sveže, suho ali v klobasah.
Je v območje Alentejo kjer nastajajo najboljši, prašiči iberske pasme, ki se hranijo z želodom v dehesi. Zato je najbolj priljubljena jed svinjina po alentejo, dušena s školjkami in krompirjem, nekakšna »morje in gora«, ki kaže, kako radi so Portugalci do morskih sadežev. Druga zelo priljubljena jed, predvsem v središču države, je Zakon Bairrada , odojek (nekaj mesecev star prašiček) pečen v pečici.
GURMANSKA NOTA
V tem poglavju, če je izbira zapletena. Portugalci so zelo sladkosnedi in pecivo v državi je raznoliko in odlično. Nedvomno najbolj priljubljeni so pasteli de nata de Belén: tartleti, polnjeni z gratinirano jajčno kremo. Nič manj okusne so Sintra quesadas, s posipom soli; krtova jajčeca iz Aveira; tipični puding Braga Abade de Priscos ali figov sir, torta iz fig in orehov, ki kljub imenu nima niti kapljice sira
Belemske torte
ČE IMATE RAJE ENO JED
The caldeiradas na severu in cataplanas na jugu, so ribje in zelenjavne enolončnice, obilne in zdrave
ČAS ZA SODOBNO KUHINO
Poleg priljubljene kuhinje, povezane z zgodovino in ozemljem, peščica mladih kuharjev poskuša Portugalsko postaviti na zemljevid sodobne kulinarike . Med najsvetlejšimi Joseph Avillez , morda najboljši sodobni portugalski kuhar, in Lionel Pereira.
Čeprav se mednarodni vodniki osredotočajo na hotelsko kuhinjo, zlasti v Algarveju, se v Lizboni in Portu odvija bitka modernosti. Imena, kot so Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) ali Victor Sobral (Tasca da Esquinha), so tista, ki vlečejo portugalsko kulinariko navzgor.
Enolončnica iz rib in morskih sadežev
To so naslovi, kjer lahko poskusite najboljšo aktualno portugalsko kuhinjo v izvedbi veliki kuharji tega trenutka:
Belcanto
Moderna, drzna in iskriva kuhinja s podpisom Joseja Avilleza, na simboličnem mestu v Soseska Chiado ki je bila popolnoma prenovljena. Kraj za izmenjavo iluzij in kulinaričnih skrbi. Largo de São Carlos, 10. Lizbona. Povprečna cena: 60 €.
Cantinho do Avillez
Neformalni prostor kuharja Joséja Avilleza. Jedi iz tradicionalne portugalske kuharske knjige. Popoln za ponovno odkrivanje portugalske kuhinje vedno dobro narejeno. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lizbona. Povprečna cena: 30 €
dodelitev
Chefova moderna kuhinja Enrique Mouro . Pismo se giblje med včeraj in danes in je zavezano integraciji. Rua Vale Pereiro, št. 19. Lizbona. Povprečna cena: 45 €.
Restavracija Enriqueja Moura
Tasca da Esquina
Lepo hiša sodobno jedilnico kjer lahko uživate v dobrih jedeh tradicionalne kuhinje, pod katere se podpisuje chef Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lizbona. Povprečna cena: 30 €.
Tabela
mladi kuhar Luis Americo stavite na posodobljeno regionalno kuhinjo v tej restavraciji sodobne klasike. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Povprečna cena 50 €.
Yeatman
Ustvarjalna kuhinja s podpisom Richard Costa ki pokriva celotno portugalsko regionalno kuharsko knjigo in jo interpretira na nov način. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Povprečna cena: 80 €. Express meni 38 € (samo opoldne) _
Doc
Chef Rui Paula uporablja sodobne kuharske tehnike za regionalne izdelke in prenavlja lokalno knjigo receptov. Jedilnik niha med tradicijo in sodobnostjo. Državna cesta, 222, Folgosa- Armamar. Pravilo. Povprečna cena 50 €.
Duša
Henrique Sá Pessoa ocenjuje tradicionalno kuhinjo v tem čudovitem kraju. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lizbona. Povprečna cena: 35 €.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Pripomočki sveta: portugalska kataplana
- Prepovedan prehod: portugalski Alentejo
- Zajtrk v Lizboni
- Sintra: bizarna in bistvena Portugalska
- Od Aveira do Penicheja: potovanje skozi središče Portugalske
- Dobro jutro, Serra da Estrela!
- Vsi članki Álvara Anglade
Rui Paula, kuhar restavracije DOC