Cannoli za zajtrk, kosilo in večerjo: Da, hočemo!
Sicilija Je kot ogromno listnato pecivo. Ob prvem obisku vidiš površje, a vsakič, ko se poglobiš, najdeš nove plasti, vsaj tako zanimive kot prve, zaradi katerih se sprašuješ o temah in te napeljejo k razmišljanju – upravičeno –, da zagotovo obstaja še kakšna. pod plastjo, ki je bolj okusna.
Sicilija je ogromna, ne le geografsko . Središče tistega mitskega Sredozemlja, ki je bilo tisočletja polno legend in kultur, skozi katere so šli Grki, Rimljani, muslimani, Normani ali Španci zapustili so tradicije in spomenike, ki so oblikovali to ogromno prešito odejo, ki je otok danes.
Tako je na vseh področjih življenja. To je otipljivo v kulturi, jeziku, urbanizmu, značaju Siciljancev in njihovi kuhinji. In se tudi najde v tvojem sladkem svetu , morda manj znano.
ljubezen na siciliji
Ker je res, da smo vsi slišali za cannoli , in morda tudi cassata . Ampak onkraj tega obstaja cela plejada regionalnih sladkarij , ki so se razvijale skozi stoletja, zaradi česar jih je nemogoče zajeti v enem besedilu.
Palermo bi potreboval poročilo zase. severna obala, od Cefalùja do Taormine, daljni vzhod, od Agrigenta do Trapanija skozi Marsalo.
A nekje je treba začeti, zato bomo to storili z baročnim trikotnikom, skozi tisti jugovzhodni kotiček, kjer potuje plen do stalnega Stendhalovega sindroma. Čeprav je to področje obvladljivo, je veliko več, kot bi lahko zajeli v nekaj odstavkih, vsakih nekaj kilometrov nove sladkarije, in ker je, če nekje začnem, to eno najbolj zanimivih.
Pasticceria Marciante, v središču Syracuse
CATANIA IN SIRAKUZA
Pristala sva v Catanii, mestu, ki je velikokrat po krivici zasenčeno s slovesom Palerma in Sirakuze. Ker morda na začetku ni tako bleščeča kot Ortigia, zgodovinsko središče njene južne sosede, ali pa se značaj prebivalcev Catanie ne odziva toliko na kliše, ki ga je vgraviralo na stotine filmov in dokumentarcev.
Toda Catania s svojim sivim kamnom, uličnimi žari v najbolj priljubljenih soseskah in cerkvami na vsakem koraku je popoln kraj, da se z glavo potopite v sladki svet Sicilije. V specialitetah, ki se razprostirajo po celem otoku in v tistih bolj ožje lokalnih.
Prva postaja, Chiosco Giammona. Prvi kioski so se pojavili na različnih mestnih trgih okoli leta 1896 in eden izmed njih je bil Giammona, ki je še vedno tam, s svojo nekoliko modernistično strukturo, poleti reši več kot eno življenje in je enako zanimiv v manj vročih mesecih.
Limone, pridi ven in solter. Ni sladko in na prvi pogled zveni kontraintuitivno, a začnite z naročilom te pijače, ki je veliko bolj osvežilna, kot si predstavljate, katanese do maksimuma in kot nalašč, da ugasnete okus pred vsem, kar se pojavi.
Če pa se raje držite sladkega scenarija, naročite na primer zeleno mandarino, eno od pijač, ki jih pripravljajo s sirupi, ki jih pripravljajo sami. (So eni redkih, ki še vedno delajo): mandarina, zelena mandarina, pomaranča, krvava pomaranča, tamarinda ... Okrepite se za šankom in nekaj časa uživajte v predstavi.
Dianin vodnjak, Syracuse
Od tod, en korak stran, Pasticceria Truglio, majhna slaščičarna, ki je danes stara več kot 100 let in da je, čeprav ni eden tistih, ki so v vseh vodnikih, eden najbolj zanimivih v mestu.
Majhen pult obdajajo stare diplome in police s frutto martorano, tisti miniaturni sadeži, narejeni z mandljevo pasto, ki izvirajo iz Palerma, a so ponos celotnega otoka.
Naroči cannoli. Odkrili boste, da je testo canutillo rahlo, česar niste poznali, in da je rikota v notranjosti intenzivna, a ne utrujajoča; je sladek, vendar ne skriva intenzivnega mlečnega okusa.
Lahko nadaljujemo z rezino Torta Savoia ali minna di Sant'Agata (prsi svete Agate), morda v bližnji Pasticcerii Savia, slovesno odprt 1897. Ali z a granita s pistacijo , tisti zamrznjeni zajtrk, ki ga spremljajo brioši. Čista sicilijanskost.
Pasticceria Savia, od leta 1897
Siracusa, manj kot uro vožnje z avtomobilom, je obvezen postanek, ker je kljub včasih pretiranemu turizmu lepo, ker te prevzame s svojo tisočletno zgodovino in na koncu zasvoji. In ker je tudi tukaj cel sladek svet, ki ga je treba raziskati.
To je kraj za a sok granatnega jabolka sveže stisnjen v kiosku, obiščite stojnice na Via del Mercato in poiščite npr. Pasticceria Marciante, pred jezuitsko cerkvijo.
Če je jesen, vprašajte, ali so že Totò, ena izmed sezonskih sladkarij. Kadar koli drugje se pustite voditi števcu in svojemu instinktu.
Pasticceria Marciante, v središču Syracuse
VAL DI NOTO
Od Siracuse do Nota je korak, le 30 minut po avtocesti, ki vas postavi v eno najlepših mest v Sredozemlju. Monumentalnost tukaj prekipeva takoj, ko prečkate Porta Reale. K sreči je zgodovinsko središče majhno, saj je še tako nepregledno.
In tam na sredini je Caffè Sicilia Corrada Assenza, enega najbolj cenjenih slaščičarjev na otoku. Tradicija, eleganca in, če greste izven sezone, celo nekaj umirjenosti.
Mandelj je kraljica: granita di mandorla Super je, on bela mangiare di mandorla je morda še boljši. The cassatin. In zuppa di mandorle , kot vroča čokolada, vendar z mandlji namesto kakava. Dobiti vse to iz istega izdelka je noro.
Če želite iti v druge smeri, so možnosti enako mamljive: zafferano in arancia amara (torta iz grenke pomaranče in žafrana), bergamotka in pepe bianco (bergamotka in beli poper)… Bodite previdni, ko vstopate, saj ne boste želeli oditi.
Scicli, nekaj kilometrov stran, je južno oglišče tega trikotnika, po katerem potujemo. Skoraj tako spektakularno kot Noto, a precej manj znano, je mesto, v katerem je posnet dobršen del eksterierjev serije komisarja Montalbana.
In je tudi mesto Macallè, sladkarija, do neke mere podobna cannolu, vendar z mehkim testom, skoraj kot brioš z mastjo, ki jo ocvremo in napolnimo s smetano ali rikoto. ali od Jaduzzi, mandljevi in masleni piškoti, polnjeni s kuhanim moštom.
Od tod do Modice se povzpnete in v nekaj kilometrih zapustite obalno okolje. Modica je že v notranjosti, čeprav je od morja oddaljena komaj 20 km, in sluti nekaj gorskega, kar nas čaka.
Je tudi dragoceno mesto, zamrznjeno v času. Tukaj morate poskusiti čokolado, po starem, saj so jo Španci verjetno prinesli pred več kot tremi stoletji. In najboljše mesto za poskus je Antica Dolceria Bonajuto, v ozki uličici Via Ventura, ob vznožju te mreže stopnic in ozkih pobočij, za katere se zdi, da jih je oblikoval Escher.
Bonajutos se ukvarjata s čokolado vsaj od leta 1850 in njihova delavnica je najstarejša na Siciliji. Ni treba povedati veliko več. Odšel sem od tu s kupom čokoladne ploščice in nugati – oh, ta pomarančna lupina in medeni nugat ali Gelato di Campagna, ki ni sladoled in ima pridih žafrana – zaradi česar se skorajda težko spomnim vsakič, ko znova vidim fotografijo.
Nekaj več kot 100 metrov stran je Osteria dei Sapori Perduti, restavracija, odprta od leta 1935, v kateri se je vredno ustaviti. Za svoje lokalne jedi, kot testenine z macco (s suhim fižolovim pirejem), testenine s tenerezze (nežni poganjki rastline bučke) ali zajec do stimpirata , nekakšna pekoča kumarica z zelenjavo.
In za njegove tradicionalne sladice, seveda, o tem smo govorili. sladkarije kot gelo, nekakšen žele iz škroba in aromatiziran z mandlji, limonino lupinico, pomarančo in cimetom ...
Naslednji dan, za zajtrk, a pistacija kremolata , podoben graniti, vendar drugačen, da so nianse zelo pomembne tukaj, v Kavarna Adamo. In cesta, da nas čaka dolg otok, čeprav smo se omejili na en kotiček.
Osteria Dei Sapori Perduti, Modica
Ragusa, crispeddi ri San Giuseppe, kot nekateri ocvrti sladki riževi ocvrtki, značilni za San José; Caltagirone, Kubaita, kot nugat, ki ga naredijo s sezamom, ki prihaja iz Ispice in Cuddureddi, krof, polnjen z mandlji in kuhanim moštom, če je božič.
Caltanissetta , v središču otoka, s tistim delirijem baročne katedrale in kavarna Bella, s stoletno zgodovino in osebjem, ki vam je pripravljeno razložiti lokalne specialitete. Crocetta, Spina Santa, Granada granita …
Palazzolo Acreide, že na poti nazaj na letališče. Baročne in grške ruševine v zadnjem vznožju gorovja Iblean. In že v središču je Pasticerija Caprice , s tisto notranjostjo neogotskih obokov, obiskovalci, ki te radovedno gledajo in spet pult, iz katerega ne boš vedel, kako ven.
Amaretti, giugiulena, ciascuna… meni sicilijanskih specialitet obsega sedem strani. Ne morem si zamisliti boljšega načina za zaključek potovanja kot tukaj, med dvomi, obžalovanjem in srečo.
Pasticerija Caprice