"Neapeljska pica je pica iz mehkega testa s sredozemskim vonjem, ki jo jemo z očmi. Odseva italijansko zastavo z rdečo barvo Pomodoro San Marzano , belina svežega fior di latte in zelena bazilika,« komentira Dario Tramontana, mojster pice ki trenutno opravlja svoje delo v La Pizzería, novi restavraciji italijanske kuhinje, ki je pravkar odprla svoja vrata v mitološki Ulica Barquillo v Madridu.
The Neapeljske in gurmanske pice So stava mesta, ki jih odenejo v ležerno in šik okolje, ki se znebi stereotipov z estetskim posegom studia Onlyou. Čisto in pristno. Vaši menedžerji? The Skupina Mirusata -z Diego Meggiolaro kot CEO–, ki je pravkar prodrla na madridsko gastronomsko sceno z akcijskim načrtom, ki vključuje lansiranje sedmih različnih konceptov in blagovnih znamk.
Italijanska moka in paradižnikova omaka iz regije Campania = čarovnija
Neapelj in Madrid zlivajo se v neformalno eleganten prostor, kjer goste ob prihodu preseneti kamnita peč in pozdravi dolg šank z visokimi mizami. Spodaj je restavracija razširjena z udobno jedilnico. "Projekt izhaja iz svobodnega navdiha, kjer so bili vsi elementi personalizirani, prilagojeni in narejeni po meri," pove o projektu, ki zajema nostalgično potovanje polno spominov in konotacije Italije.
Umetniško delo, ki spremlja njegovo vizijo restavracije, predstavljajo ročno naslikane oljne slike Eva Sarmiento in uokvirjena v Rastro de Madrid; kot tudi ilustracije in skulpture Curro Leyton . "Oblazinjenje, blato, klopi ... so vsi deli, ki izhajajo iz mojih lastnih skic in italijanskih referenc," nadaljuje Álvarez. "Stran od razmetavanja, vendar z veliko dozo stila, v kombinaciji s plemenitimi materiali in teksturami, hrastovim lesom, postaranimi mozaiki in obrabljeno medenino".
The pismo La Pizzerije je kratek in neposreden, z odsekom predjedi, ki med brusketo iz dimljenih sardel in parmsko kopo z označbo porekla vzbudi apetit, da naredi prostor za pica , protagonista hiše.
Ležerno in šik okolje, ki se znebi stereotipov z estetskim posegom studia Onlyou
Tukaj jih pripravljajo (tako za jesti v restavraciji kot za pošiljanje domov). italijanska moka in enega paradižnikova omaka iz regije Campania . »Območje, ki zaradi sredozemskega podnebja zagotavlja najboljši pomodoro na svetu, z izvrstnim okusom, ki daje moji pici edinstven profil,« priznava Dario Tramontana, ki jih pripravlja s sestavinami, kot sta česen in origano; sladka šunka in gobe; pikantno salamo ali bivoljo mocarelo.
Čeprav pice niso edina ponudba, izpostavljamo tudi izbor domače testenine dnevno pripravlja Inés Matera in njena ekipa, kot je tagliatelle –nekaj tankih trakov pšeničnega zdroba in pesto jajca–, njoki –krompirjeva pasta– s slanimi inčuni in smetano; malfati , neke vrste štruklji iz špinače in rikote ali kakšni ravioli s kremo Pedra Ximéneza in polnjeni z gobami.
Kako bi bilo drugače, proizvajalci so temeljni del jedilnika. "Kot burrata di bufala – ki jo postrežejo s paradižnikom, baziliko in tartufovim oljem – ki prihaja neposredno iz mesteca Piedimonte Matese v provinca Caserta; ali Blue 61, modri sir, ki so ga začeli izdelovati pred nekaj leti – v glinenih vinskih sodih – in izvira iz Camalo v Trevisu «, pojasnjuje kuhar Mauricio Giovanini.
Špinača in ricotta malfatti s paradižnikovo omako
In ko Italija ne prevzame vodstva, se vmeša Madrid čas za malico s pismom od vermuti ki vključuje reference, ki delujejo čudovito gastronomsko, kot so galicijski St. Petroni, barcelonski Perucchi in andaluzijski Lustau.
"Imamo tudi veliko različnih koktajli . Tukaj ne morete le priti na kosilo ali večerjo, ampak lahko naše stranke najdejo tudi prostor na višini katerega koli bara, da se srečajo s prijatelji na pijači,« pojasnjuje Gaston Verdi, direktor poslovanja restavracije.
A Suhi martini, Aperol Spritz ali Old Fashioned , vsi delajo, ko gre za iskanje parov, ki igrajo, uživajo in izstopajo za mizo z okusi Italije ... in La Pizzerie.
Dry Martini, Aperol Spritz ali Old Fashioned, vsi delujejo, ko je treba najti pare