Uživajte: čas je za 'živahno kulinariko'
Živahna gastronomija. Generacija restavracij, kuharjev, pekovskih obrtnikov, poštenih sirarjev, vinogradnikov, kulturnih promotorjev in podjetnikov, ki obračajo "modni" sektor na glavo (da), ampak daleč presega visoko kulinariko in avantgardo s katerimi se tako radi pohvalimo na kongresih in naslovnicah.
Uživajte v predjedi
gastronomija kot sociokulturni in ekonomski dejavnik bolj transverzalen kot kdaj koli prej . Poleg glavne restavracije na ulični ravni (ki je prav tako) je vse več disciplin in strokovnjakov strukturiranih okoli gastronomije, kot je Divji samorog (in devica), ki je slamica, ki se zdi, da se drži (mi se oklepamo) celotnega poslovnega tkiva za žerjavico Španije opeke in najraje.
Turizem je zaupan gastronomiji – po drugi strani logično – tako kot glasbeni festivali, televizijski programi in celo razstave, kjer se umetnost stresa za štedilnikom. Lovke te Vibrant Gastronomy segajo preko družbenih omrežij (njegovo naravno okolje za komunikacijo in odkrivanje) in dogodke, kot sta MadrEAT (podporni prostor za mlade kuharje in gastropodjetnike, kjer na ulice stopijo ulična hrana in tovornjaki s hrano) ali Eat Street Barcelona.
Kavarne, ki so knjigarne ali arhitekturni prostori, gastronomska pojavna okna in stotine novih prehranskih podjetnikov, obsedenih z pridobivanjem lokalnih sestavin, zgodba za vsako jedjo/izdelkom/predmetom (sveto “pripovedovanje zgodb” ) in čustveno izkušnjo stranke. Nov, bolj globalen in svetovljanski model strank , bolj informiran, bolj zahteven, bolj v nosu zastarelega modela — kar zahteva tudi nov model kuharja. Bližje, bolj odprto, bolj zaskrbljeno, da nas "vibrira" z njegovo kuhinjo in manj za medalje in "sprehajanje" po sobi v čakanju na aplavz večerje (resno, ni nujno).
Musclos amb pèsols v zeleni omaki
Na pol poti med “Nova sosedska kuhinja” — izraz, ki ga je skoval Pau Arenós v svoji kroniki La Forquilla (El Periódico de Catalunya): v vsakem kotu vsake soseske jedilnica, ki je navdušila sosesko in pritegnila neustrašne brbončice; in "neformalna visoka kuhinja" Paca Moralesa v Al Trapu: metoda, spretnost in tehnična strogost visoke kuhinje, a bolj ležeren, svoboden in manj oprijet diskurz. Uživajte. Tukaj smo, da uživamo.
Uživajte v glavni dvorani
In ves ta uvod o živahni gastronomiji? Ves ta ovinek – po mojem mnenju potreben – za umestitev (in praznovanje) prihoda v Barcelono Enjoy, gastronomskega projekta Oriol Castro, Eduard Xatruch in Mateu Casañas (trije od štirih kuharjev v El Bulli) na ulici Villarroel. Nič v njegovi restavraciji v Cadaquésu (čudovit Compartir , zadnji obisk: 8. december 2014. Tradicionalna kuhinja z rahlimi pridihom modernosti, jedi v središču) ni napovedovalo tega, kar se dogaja tukaj, v tem templju (zame že je) pred tržnice Ninot: lepota, napetost, izdelek, igra (brez neumnosti), svoboda, ponižnost, rahločutnost, zabava, tehnika (neviden, kot bi moral biti), jezik, dialog, čustva, smisel. Festivalski meni. 25 prehodov popolnoma živahne gastronomije. Ne zamudi.
Sledite @nothingimporta
*** Morda vas zanima tudi...**
- Gastronomija milenijcev (tista generacija razvajenih otrok)
- Gastronomski glosar 2015: besede, ki jih boste jedli letos
- Casquería v ognju: prihajajo drobovje
- Svetovni gastronomski trendi
- Popotniški izziv Begoñe Rodrigo
- Prišel je čas za to
- Vsi članki Jesúsa Terrésa
Entrepane Enjoy