Cocochas, eden bistvenih
Vsako jutro čolni iz Getarie na kopno raztovorijo najboljše, kar ponuja ta biološki raj, ki sestavlja najjužnejšo baskovsko obalo in fliš.
Samo izbranci tisti raki in tisti cipli, ta romb ki jih dnevno prinašajo zaupanja vredni ljudje, bodo postale del kulinarične pokrajine Elkano .
V kuhinja, Pablo Vicari in njegova ekipa oblikovati najboljšo surovino, ki jo je mogoče pridobiti in, v dnevni sobi, Aitor Arregi Lošči posodo tako, da v enakih delih poučuje pouk biologije in zgodovine.
Ker v Elkanu nič ni izum in Aitor zelo jasno pove: "Gre za to, da veste, kaj loviti in kdaj loviti ter kaj jesti in kdaj jesti."
Le izbrani bodo del kulinarične krajine Elkana
Asier Ezenarro , bolj mornar kot žar (kot vsi v Getarii), je tretja noga te klopi. Je dedič Pedra, šefa, in Luisa Maria, njegovega naslednika, in se strogo drži mota hiše: "Skrivnost je v tem, da kupiš dobro in se ne pokvariš."
S to skromnostjo, ki zajema toliko modrosti in spretnosti, vsak kos peče na žaru glede na to, kar narekujejo njegov instinkt in izkušnje. Tako preprosto.
Nato bo treba označiti ukaz Elkano, sezona in ulov dneva. Vendar se bo nujno treba potruditi, da bo izjemno pajkov rak ali neprekosljivi mali lignji a la Pelayo , recept, ustvarjen nekaj metrov od te hiše. Nekaterih tudi ne smemo zanemariti gladko pohane inčune ali odlično jastogovo solato in če telo zahteva, veličastno ribjo juho.
Tako 'preprosto' kot je to
Od tam dalje, kar narekuje žar: cocochas , dimljene in polne želatine, ki se kot trilogija predstavljajo tudi s pil pilom in z rahlim testom; cipla morda, da je nežno obdelan v parfumu žerjavice; to osličji vrat da je bil zaščitni znak Pedrove poti; in seveda, romb . Simbolično in vzvišeno. Jed, ki je vredna toliko po tem, kar se poje, kot po tem, kar se sliši in izve v rokah Aitorja, sobni kirurg.
Priporočljivo je, da se ne odrečete sladicam, še posebej tistim vzvišenim sirov sladoled , kaj šele izjemnega vinska karta v kateri se bohotijo steklenice, primerne za pogostitev.
Naslov: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Glej zemljevid
Telefon: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Urnik: Preverite spletno stran