Pelegrina, leta 2019 registriranih 13 prebivalcev in med nasledstveno vojno porušen grad
Kljub svojim izjemnim dediščinskim ansamblom so občine Sigüenza so del tega prazna španija borijo se, da ne padejo v pozabo. Z gostoto prebivalcev manj kot na Laponskem , ne presegajo 12 prebivalcev na kvadratni kilometer in dosegajo mejo izbrisa spomina.
te Izpraznjena mesta obnovijo tradicijo, izdelke in podjetja oklepajo se gostote svoje preteklosti in skupaj z najimenitnejšo gastronomijo skušajo v to območje vrniti življenje.
BLISK SIGÜENZE
od leta 2017 Sigüenza je postala prestolnica podeželskega turizma , povečanje hotelskih postelj in dejstvo, da se postavlja kot merilo v gastronomiji, je pripomoglo k razvoju njegovega gospodarstva. Tudi pandemične razmere so okrevajoče prebivalce pred poskusom vrnitve k podeželskemu življenju.
Jorge Sopena , zgodovinar in uradni vodnik po mestu, me popelje na odkrivanje drugi čudi medtem ko pravi, da se je veliko njegovih prijateljev iz šole, ki so pred leti odšli v Madrid, v zadnjih mesecih vrnilo k delu na daljavo iz svojih družinskih domov.
Sigüenza
»Študiral sem v Alcalá de Henares, ampak V Sigüenzo sem se vrnil z idejo o poučevanju. Na koncu sem končal kot vodnik «, delo, ki ga navdušuje in mu daje priložnost, da izboljša svoje domače mesto: »V Sigüenzi se združuje več arhitekturnih stilov. Je primer španskega urbanističnega načrtovanja!« Gremo skozi vaše Baročne sledi, ilustrirana soseska San Roque , the romansko-gotska katedrala , the Park Alameda v neoklasicističnem slogu in srednjeveška četrt z gradom, preurejenim v Parador leta 1976 . Ustavili smo se tudi zaradi nakupa slavni tartufi sester klaris in med iz Čebelnjak Valderromero , družinsko podjetje, ki je pravkar odprlo didaktični prostor izdelave čebeljih dobrot.
Po dolgem sprehodu me je Jorge uspel narediti del tega blišča, ki je bil ustanovljen v Sigüenza leta 1862 s prihodom železnice.
VASI SIGÜENZA NA ROBU POZABE
Sredstvo za okolje Diego Moreno za nekaj ur deluje kot improviziran vodnik skozi tiste neznane zaklade, ki se razblinijo v Sigüenzi: obzidje, gradovi in naravne krajine, kjer reke, Sladko in slano , uokvirjajo osamljene razglednice miru in tišine. In kakšno srečo je imel, da mi je pokazal tiste neopazne vile, kjer se zdi, da se je čas ustavil! “ Diego ve veliko. V dobrih rokah si «, me prepričujejo njegovi spremljevalci, medtem ko opazujemo začetek jeseni od Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Balkon v poklon ustvarjalcu serije Človek in zemlja prikazuje sezonske barve Naravni park Rio Dulce z jastrebi, ki lebdijo nad njim.
Podamo se na pot, da občutimo realnost prazne Španije. “ Španija izpraznila, da se ne izprazni «, poudarja Diego. Pelegrina, leta 2019 registriranih 13 prebivalcev, med nasledstveno vojno porušen grad in izhodišče spektakularne poti skozi naravni park Río Dulce. Carabias, majhno mesto, kjer živita dve družini s in Antonio, lastnik podjetja hotel Cardamom , obrat, obkrožen s prikrito pokrajino La Manche. The arkadna galerija cerkve El Salvador , v podeželskem romanskem slogu, je njegova najbolj cenjena dobrina. Naslednji Palazuelos, ki je bil leta 2002 razglašen za zgodovinsko mesto zahvaljujoč steni, ki obsega več kot dva kilometra. Na zadnji strani cerkve San Juan Bautista je več črk v čast tistim, ki so umrli zaradi Covida. V hišah Palazuelos živi manj kot 40 ljudi.
Na poti do zapuščeni Salinas de Imón , odgovoren za stoletja blaginje na tem območju, Diego pokaže na kamnito gomilo. “ To okrožje je izginilo, ko je umrl njegov zadnji prebivalec ”. Tudi mi hodimo skozi Riba de Santiuste , kjer je bilo lani prijavljenih le 11 ljudi . Ena izmed njih pristopi do nas in nam žalostno pripoveduje, kako traktorji rušijo njen ljubljeni most iz 16. stoletja, isti tisti, ki vodi na grad. notri začetek , še en grad na skalni pečini bdi nad ozkimi ulicami mesteca, ki je nekoč imelo 10.000 prebivalcev.
V Atienzi grad na skalnem vzpetini bdi nad ozkimi ulicami mesteca, ki je nekoč imelo 10.000 prebivalcev
Po ogledu keltiberske utrdbe v castilviejo , se vrnemo v Sigüenzo, kjer Diego režira z ženo, v prostem času pa Hostel Sigüenza , stara družinska hiša preurejena v prenočišče. »Nismo želeli tekmovati s hoteli, bili smo jasni glede naše javnosti in zelo smo ponosni na doseženo dobro oceno ”. V jedilnici je nekaj starih kozarcev, ki jih je Diegova mama do leta 1971 uporabljala za prenašanje vode v zgornji del mesta. "Kanalizacija ni prispela sem do odprtja Paradorja." Diego ni doživel spremembe le v mestu, ampak tudi v turizmu.
VISOKA GASTRONOMIJA
Sigüenza ima za svojih komaj 4300 prebivalcev široko gastronomsko ponudbo: restavracije s tapasi, bari, tradicionalne kuhinje in priznane Michelinove zvezdice, ki poveličujejo kulinarične korenine kraja. Ta podjetja igrajo temeljno vlogo pri obetavni rasti območja. Upanje, ki se trenutno zmanjšuje z začasnimi zaprtji zaradi premagovanja posledic pandemije.
To je primer Mlin Alcuneza , ki se je morala po nekaj neprijaznih mesecih zaradi omejitev mobilnosti konec oktobra zapreti. Ta mlin za moko, pred 25 leti preurejen v Relais & Châteaux s 17 sobami , je kot podeželsko hišo v 90. letih pridobil Blancin oče, sedanji direktor in solastnik. Več kot 500 let moli v svojih kamnitih zidovih , tiste, ki pozdravljajo prostore, okrašene z veliko skrbjo in nego, ki se kaže v neštetih rožah. Stari mlin kraljuje glavni dvorani, in ko ga Blanca prižge, sprosti čar svoje zgodovine.
Mlin na veter Alcuneza, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Udobnemu hotelu s toplicami in bazenom je dodan še a Restavracija z Michelinovo zvezdico, ki jo vodi Samuel Moreno, Blancin brat . Njegovo kuhinjo odlikujeta preprostost in poštenost, ki nanjo prenaša skromen duh izvora stavbe skozi močan meni, poln iznajdljivosti : takosi iz pese z morteruelom, tatarski korneti postrvi z ikrami, cmoki divjega prašiča s sabrasado in limeto, čokoladna ploščica foie gras in kikos, tuba čaja in čokolada z mangovim sladoledom.
Kruh je eden Samuelovih najbolj hvaljenih izdelkov , ki izdeluje nič manj kot sedem vrst z moko iz drugega bližnjega mlina, La Espelta y la Sal.
»Uporabljamo organske moke, brez pesticidov in z malo preobrazbe, zato so zelo zdrave,« pravi Carlos Moreno, komercialni vodja tovarne Spelta. Njegovo največje zadovoljstvo je, da je rešil starodavna žita, kot je črna pšenica, Corazón ali Bonpain; tako dajo vrednost izdelku, ki se trenutno uporablja v številnih drugih podjetjih na tem območju. »Največjo spremembo smo doživeli zaradi družbenih omrežij. Preko njih prodajamo tudi testenine in piva”.
Tako podjetniki Seguntino izkoriščajo sinergije svojih podjetij " Smo močna skupnost «, zatrjuje Blanca in v velik ponos je videti, kako cela generacija deluje bolj združeno kot kdaj koli prej in daje prepoznavnost svoji deželi.
Michelinovih zvezdic v Sigüenzi ne manjka . Prvi v provinci Guadalajara je bil za deklica , ki se nahaja v a Dvorec iz 18. stoletja, v katerem sta bili prej kovačnica in tovarna kakava . Vodil ga je kuharski mojster Enrique Perez , izstopa po okusnosti svojih jedi, za katere uporablja lokalne sezonske izdelke, ki odlično združujejo tradicijo in ustvarjalnost. Kot primer njegova različica finega seguntina, koktajl Sigüenza.
Restavracija Nöla kuharskega mojstra Jorgeja Maestra tudi z lokalnimi in sezonskimi proizvodi, pretvorjenimi v kreacije polnega okusa, izstopa med sočno kuhinjo Sigüenze. Nahaja se v hiša deklice , v središču zgodovinskega središča, ima od letos s soncem Repsol in s priznanjem Bib Gourmand v Michelinovem vodniku . Tradicija in avantgarda sta prisotni v jedeh tega kuharja iz Zaragoze, ki ga je posvojilo mesto Doncel: consommé Blody Mary, salpicón iz divjačinskega stegna s humusom in zeliščni gorčični sladoled.
Enrique Pérez, Samuel Moreno in Jorge Maestro so partnerji in ambasadorji Kulinarična korenina , ki pomaga promovirati gastronomijo regije z izdelki iz dežele. In to je, da Sigüenzi ne primanjkuje virov, da bi obnovila svoje prazne poti.
Zapuščeni Salinas de Imón