Kaj se zgodi z nami, da v Madridu ni mesta, kjer bi jedli dobro riba in krompirček ? Nekateri so poskušali dati duška zadevi, a jim ni uspelo in so izginili. se hvalimo potujoča kuhinja v prestolnici z desetinami restavracij in že takrat nam ni uspelo narediti skoka v Združeno kraljestvo, da bi poskusili ponoviti eno njegovih najbolj ikoničnih jedi. "Fish and chips" se zdi enostavno posnemati kot ulični prigrizek, v resnici pa je to zelo težko doseči, če želite to narediti pravilno. Dober pohano je tisto, kar imaš. Že zdaj smo zibelka tequeñosov in cevichejev, sušijev in takosov in niti na kraj pameti nam ni padlo, da ima ta stvaritev širok trg, ki ga lahko izkoristimo. Zamujate, če ste kulinarični podjetnik, ker ravno letos junija, na ulici Campoamor , v madridski soseski Salesas, naše molitve bile uslišane z Trgovina z ribami in krompirčkom , družinsko podjetje z ozadjem in izkušnjami, pridobljenimi v Barceloni, kjer se je prvič pojavilo leta 2015 s konceptom, ki ga je zasnoval Majid in Mani Alam.
Mani Alam
"Živel sem v Avstraliji, nato sem se nastanil v Barceloni in neke noči zapustil apollo soba začeli smo iskati lokal z ribo in krompirčkom, da bi pozdravili željo. Seveda nismo našli ničesar in ugotovili smo, da imamo pred seboj pravo nišo v tako svetovljanskem mestu, kot je Barcelona. In upali smo si," pojasnjuje Mani. A ideja je prišla s tveganjem, saj je jed pogosto povezana z nizko kakovostjo in odvečno maščobo, če ni dobro pripravljena. Čista hitra hrana, ki se ne ujema s tistim, kar City Condal običajno zahteva to vrsto projekta. "Da bi ga preizkusili, smo se odločili, da ga naredimo še malo več gurman in hkrati uporabljamo svoje pakistanski pridih , s pridihom mangov curry in čatni «, pojasnjujejo, dejstvo, ki je dodano strežbi mize, ki je enaka tisti v restavraciji visoke kuhinje, in jo loči od barov in krožnika, da jemo v naglici.
Njegov recept se še bolj razlikuje od recepta naših angleških sosedov, z dovoljenjem Galicijski oslič in a lažje testo dosežemo s čičerikino moko, pri čemer se izogibamo uporabi jajc, začimb in hrustljavosti, ki jo dajejo popečeni in zdrobljeni koruzni kosmiči. In zakaj brata Alam menita, da si tega koncepta do zdaj v Madridu ni upal nihče? "Ker tvegaš s surovino, kot je riba, ki ima visoko ceno. Mi, denimo, že predvidevamo, da ob božiču izgubimo denar," se pošali Mani o kreaciji, ki jo pospremijo z krompir , prav tako galicijski in ki škrta kilometre zahvaljujoč dvojnemu okovju, ki posnema belgijske.
Toda tukaj je še več kot naravna vina (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera ali Tinc Set Ancestral), brezalkoholne pijače (iz Rudega) in kombuče (iz Tarragona La Valiente osveži mize, kot nekateri hobotnica bravas za katere upamo, da jih ne bodo nikoli odstranili z jedilnika. "So ponovna različica patatas bravas s ocvrto hobotnico, postreženo z domačo pekočo omako in japonsko majonezo." The sezonske jedi Prisotni so tudi s flambiranimi srci artičoke ali raf paradižnikom z japonsko čebulo. « »In naredimo veliko kima Sredozemlju , kot pri cevicheju z lažnimi školjkami s katalonsko omako Espinaler in papriko".
Drugi njegovi uspehi na lestvicah so a jastogov zvitek narejeno z maslom iz barcelonske strešne kadilnice, tistega, ki dimi skušo, ki jo obložijo med dve štruci. Ali sendvič z lignji pomešan s čičerikino moko – isti, kot so ga pripravljali pakoras –, s kruhom pekarne Panic iz Madrida. "S sodelovanjem, kot sta Rooftop in Panic, želimo narediti ananas prijatelji industrije . Fantje iz Satan's Coffee v Barceloni so tisti, ki nam zagotavljajo Zamrznjene kreme , nekaj banjic sladoleda, ki je bil v preteklosti v okusih, kot so mango z gamosom, bučnimi semeni ali popečenim ananasom. Mislim, da se bova kmalu odločila za tai masalo," pravi Mani. Medtem jim kava, tako v Madridu kot v Barceloni, zagotavlja Skrite pražarne za kavo , vseživljenjska kavarna družina, katere lastnik je v sorodu z Joaquínom Parro iz Bright Side Coffee.
Bratoma Alam nista tuja gostinski svet , ki so hkrati s študijem na fakulteti delali v gostinstvu, proizvodnji in cocktail barih. "Začeli smo v restavraciji mojega strica leta 1992, delali smo nadure, da smo plačali svoje muhe. Moj brat Majid je študiral fotografijo, jaz pa grafično oblikovanje, in vsak od naju se je preizkusil v žongliranju z obema hkrati."
Tako dobro, da se zdaj popolnoma posvečata devet restavracij da imajo trenutno odprto poleg Baby Jalebija še restavracijo pakistanske kuhinje v soseski Gràcia. »S tako hitrim odraščanjem sva se učila iz napak, saj sva samo jaz in moj brat – v Baby Jalebi imata še enega partnerja več. Smo družina, za nami ne stoji investicijska skupina, niti nismo franšiza in trudimo se, da je to opazno tako, da vsakemu našemu prostoru damo posebno vrednost. Na primer, na lokaciji Balmes se bolj osredotočamo na tapase, v Putxetu smo bolj vermuti, v Casanovi imamo specialitete za celiakijo, v Aribau pa smo naredili prehod iz koktajlnega vzdušja v vzdušje, ki si prizadeva za promocijo naravnih vin,« deli Mani. .
Zadovoljen z vsem, a si želi še naprej širiti obzorja, njegov "uničen" projekt kaže a newyorška restavracija v katerem bodo služili pastrami sendviči , cheeseburgerji, ocvrt piščanec, jajca za zajtrk ... "Od devetih zjutraj do treh zjutraj. S ponudbo koktajl bar in z estetiko zahodni , z veliko kavbojske, ujemajoče se glasbe in pijač, ki se nanašajo na Teksas z burbonom in ržjo,« nam pove Mani. In v Madridu? »Želimo narediti sodelovanja z našimi prijatelji iz Barcelone, da jih pripeljemo, da predstavijo svoje predloge tukaj. Zato že razmišljamo, kdo se bo prvi podal na naš prvi pop-up dogodek.«