Can Bonet, esenca katalonske kuhinje prihaja v Madrid
Novice prihajajo na Soseska El Retiro . Eden od gastronomske meke prestolnice , dodaja nova soseda, ki izhaja iz spomina dveh starih znancev iz soseščine, Esther Bonet in Pere Vendrell . Poznali jih boste po tem, da so arhitekti, ki so prinesli dobršen del balearska kuhinja , natančneje z Ibize, z restavracijo Sa Brisa.
Tam so nas vse osvojili s temi jedi, ki so potovale iz Pitiusa po vsem svetu in geniji, kot so kroketi bullit de peix s skateom, hot dog lignjev potera s kimčijem, kmečka solata s peix secom iz Formentere ali ceviche sirvia ibicenca . Tri leta pozneje gredo še dlje in iščejo svojo domišljijo, da bi rodile Lahko Bonet , svojo novo restavracijo, ki jo je odprl 1. marca v prostorih poleg Sa Brisa.
Can Bonet, esenca katalonske kuhinje prihaja v Madrid
Tako kot številne ideje, ki smo jim bili priča v zadnjih mesecih, Can Bonet se je rodil med porodom . Ker sta doma več časa kot kadar koli prej, sta se Esther in Pere začela poglabljati v svoje korenine in kuhati doma. “ Recepte smo začeli pripravljati od Peretove mame ki je bil odličen kuhar. Mnogi med njimi so Katalonci , od koder prihajamo,« pove Esther za Traveler.es. Usoda je hotela, da ostanejo v prostorih ob Sa Brisu in tam uresničijo tisti projekt, o katerem so že dolgo razmišljali.
»Ti meseci so nas prebudili esenca naših korenin, morja, gora, okusov, vonjav in tekstur, s katerimi smo rasli . Vonj po oglju, po popečenih kruhkih s karameliziranim sladkorjem... Recepti naših mam in babic Pomagali so nam preživeti dneve in to je bilo za nas kot doma. Can Bonet je naš poklon vsem njim ”. Na ta način povedo, kaj ta novi prostor pomeni. “ Can Bonet je, kot da ste prišli jest k nam domov «, pripomni Esther.
Can Bonet, esenca katalonske kuhinje prihaja v Madrid
In prav to je prva stvar, ki jo človek najde takoj, ko vstopi, ena tistih restavracij, ki tolažijo . Medtem ko je Sa Brisa zasnoval Proyecto Singular, se je ta novi prostor rodil izključno iz roke te poroke. »Ker sva tako majhna in obožujem dekoracijo, sva skočila v bazen in vse naredila sama. Obnovili smo vidno opečno steno, za pohištvo in svetila smo se zanesli na majhna podjetja, ogledala nam je izdelal naročnik iz Sa Brisa, kavč gospod iz soseščine ...« pojasnjuje Esther. Le nekaj miz, ki na vse štiri strani dišijo po Mediteranu , z naravnimi elementi, lesom in posodo iz Porcelan Irabia , poleg a terasa v osrčju Menéndez Pelayo.
V soseski z desetinami predlogov so se domislili, da bi ustvarili alternativo, nekaj, kar bi na koncu dodalo več k ponudbi vedno okusnega Retira. Tako je pismo Cana Boneta Je ples med sredozemskimi in katalonskimi notami . »Smo iz Lleide in nekaj stvari smo prinesli od tam, kot so klobase, polži, siri oz. esqueixada «, zatrjujejo in nadaljujejo: »Kuhinja je tukaj veliko preprostejša od tiste v Sa Brisi. Še naprej uporabljamo odlične izdelke, žar, tradicionalne jedi...”
Can Bonet ima teraso s pogledom na Menéndez Pelayo
Za začetek je že izjava o nameri, s predjedjo iz bule ali botifare, košaro Pa Amb Tomàquet , sol Ibiza in olje Malpartit arbequina, ki ga izdeluje družina Pere. Kaj je torej mogoče najti v njegovem pismu? vašega oddelka "Za začetek" odprta usta z esqueixada to je obvezno. Je ena izmed ikoničnih hišnih jedi in ima recept tiste, ki so jo pripravljali v preteklosti. za daljšo ohranitev rib. V Can Bonetu strežejo svež hrbet polenovke, skupaj s paradižnikom, čebulo in olivami iz Aragonije . Tudi čisto katalonsko To so polži gormanta z alioli . »Očistimo jih in skuhamo, nato pa jih skuhamo v loncu z mešanico provansalskih zelišč, moke ali drobtin in flambiramo s konjakom. Ostanejo suhi in se jedo z aliolijem,« prizna Esther.
Klobase in pa amb tomàquet iz Can Bonet
Druga varna stava je deska za meso , med katerimi je poleg Bellota hrbet in sobrassada z Majorke , se lahko preizkusi belo klobaso ali fuet ; in školjke, ki jih lahko naročite v porcijah ali kot nekakšen žar z belimi kozicami, školjkami, školjkami in škampi, vse pripravljeno na žaru.
Bistvene so tudi vpisanih kozic , ki olupijo in pripravijo Josper, da jih kasneje naredijo s česnom z glavami. Imajo pikantno točko - zasvojenost -, ki jim daje piparro, s katero jih spremlja. Tudi morske školjke, s čebulno enolončnico, eno tistih, v katere pomakaš kruh in okus po mamini kuhinji.
Pripravljene kozice s česnom in piparo
In nadaljevati? Zelenjava z vrta al Josper z romescujem ali enega izbor riža ki jih pripravljajo individualno, ki so dokaj popolni in jih je mogoče tudi deliti, z recepti, kot je riž z zajcem in polži, tisti s kozicami ali fidueà de rossejat s sipami in lignji , ki jih naredijo z dobro osnovo in jih postrežejo s sipinami krači tempura in črnim aiolijem. Pozneje nameravajo vključiti v svoje pismo enolončnica . "V Lleidi ga pripravljamo z jastogom ali jastogom, polži in krompirjem," delita.
Izdelek s katerim delajo je izjemen in se pozna na jedeh kot npr krastača na žaru s česnom, pečen romb ali kozlički z jajčevci . S katalonske strani so izjemne jedi. Primeri, kot je vaša različica bacallà a la llauna , ki ga v Kataloniji običajno pripravljajo z črna klobasa in fižol , tukaj pa dajo pridih tradicionalnemu receptu in ga postrežejo v hrbet polenovke s čičeriko in sobrassado. tudi obrtna klobasa Cal Miquelet na posušeno (fižol Santa Pau) ali črno in belo , ki ga posvetlijo z escalivado.
Bacallà a la llauna s pridihom Can Boneta
Sladice so omembe vredne . Poleg bolj znanih predlogov, kot je a mille-feuille s kremo iz rdečega sadja ali kremna čokolada z maskarponejem, pomarančo in mandlji , v Can Bonetu pa so se odločili še za druge dobrote, ki ne smejo manjkati. Eden od njih je ciganska roka s smetano . »Gre za sladico, ki jo v Kataloniji običajno jedo ob nedeljah, na družinskih obrokih. Tradicija je, da greste kupiti sladico in običajno je, da naročite tortell de nata z listnatim testom ali cigansko roko. To je Peretova najljubša sladica . Tudi moja babica ga je pripravljala doma,« nam pove Esther.
Rezultat je epski, sladek, čudovit. Naredijo jo s smetano, na mizi pa jo zaključijo s čokoladnim oblivom. drugo udarec so njihovi obrtniški vaniljevi, čokoladni ali kokosovi sladoledi. Kaj je na njih posebnega? Da so zelo dobri in da pridejo na mizo v ad hoc sladolednem vozičku, s svojimi prelivi, da jih lahko sami pripravite po okusu.
Gypsy rokav s smetano in čokoladnim oblivom znamke Can Bonet
Vinska karta ponovno potrdi celotno ponudbo . Poleg nacionalnih referenc imajo dobro zbirko cavas in vina iz Penedésa, Montsanta ali Priorata , z oznakami, kot je Batea Rebels , ki je narejen z belim grenachem iz stare trte ali vini Jean Leon.
Že veste, katera je naslednja restavracija, kjer boste rezervirali? Lahko Bonet, seveda.
Can Bonet, esenca katalonske kuhinje prihaja v Madrid
Naslov: Av Menéndez Pelayo, 15 Glej zemljevid
Telefon: 910 464 408
Urnik: Od ponedeljka do nedelje od 13.00 do 16.00 ure in od 19.30 do 23.00 ure.