Zdi se, da je portugalska gastronomija pogosto omejena na trsko in pastéis de Belém. To se verjetno dogaja med tistimi, ki se niso potopili v uživa v riževih jedeh s hobotnico ali lulami, njihov karapaus ali žlice Alentejo, ki bi lahko obujale mrtve. Ampak Portugalska Je tudi dežela sirov in zelo dobrih sirov, čeprav se zdi, da so ostali na dnu predala, potisnjeni tja, kamor kljub veliki sirarski tradiciji roka ne seže. Če je vaša naslednja postaja Portugalska in ste ljubitelj sira, vam nekaj priporočamo siri, ki jih ne morete nehati poskusiti.
Azeitao sir.
AZEITÃO
Je eden izmed referenčnih sirov v gastronomski panorami sosednje države. Obstajajo dokazi o proizvodnji tega sira že skoraj dve stoletji, ko Pastir, ki je izviral iz Monsanta, se je naselil v Azeitão in s seboj pripeljal svoje ovce Bordaleira. Tam je začel izdelovati to vrsto sira, tako kot je to počel v svoji regiji izvora, tako da je nastal sir pogača majhnih dimenzij (nekaj več kot 250 gramov) in zorenja med 40 in 60 dni.
Je zelo kremast surovi sir iz ovčjega mleka, močnega okusa in nekoliko pikanten, ki je celo Lahko ga jemo namazanega ali v kosih, če je zelo hladen. Lubje je običajno pokrito s plesnijo, vendar ga vedno postrgamo, tako da je popolnoma užitno. Ima lastno zaščiteno označbo porekla in nekatere mlekarne, kot je Queijos Santiago v Malveiri, leto za letom zbirajo na desetine nagrad, vključno z nekaterimi Zlata medalja World Cheese Awards.
Sir Serra da Estrela.
ŽAGA ZVEZDE
Za pogovor bi se morali vrniti v rimske čase ta sir, najstarejši na Portugalskem in eden najbolj priznanih. Prva dokumentirana sirarna sega v 13. stoletje in se je nahajala v Sierra de la Estrella, natančneje v občini Celorico da Beira. Proizvajajo ga v pokrajini Beira Interior in v kraju Celorico da Beira ima svojo 'katedralo' sira, kot pravijo Solar do Queijo, pravi muzej sira iz Sierra de la Estrella kjer si lahko ogledate zgodovino te dobrote.
Čeprav je zelo podobna naši Torti del Casar (geografsko sta soseda) je bolj kompakten sir, z veliko osebnosti, mehkejši od Torte del Casar in z izrazitejšim pridihom kislosti.
Terrincho Velho.
TERRINCHO
Moramo se preseliti v regijo Trás-os-Montes, na nekaj preostalih zelenih travnikov v tem kotičku Portugalske, kjer se prosto pase grozljive ovce, sorta churra, ki jo poznamo vsi. To naredijo s svojim surovim mlekom poseben beli sir, katerega postopek sušenja je ročno izdelan in da ima obdobje sušenja, ki doseže tri mesece, kar povzroči tako imenovano Queijo Velho.
Rezultat je sir z živahnim okusom, ki se odlično ujema s skoraj vsem in čigar vrednost si je prislužila Lastna zaščitena označba porekla od leta 1996. Ena njegovih najbolj znanih sort je Terrincho, sušen na rži, z okusom, podobnim toastu saj ga med suljenjem hranijo v sodih, polnih rži, ki nanj prenese svoj okus.
Sir Evora.
SIR EVORA
Če ste ljubitelj močnih čustev, sir, ki je narejen v Evora postal bo eden vaših najljubših s prvim grižljajem. Za izdelavo tega sira Alentejo se uporablja surovo merino ovčje mleko in rastlinsko sirilo. Njegova velikost je precej majhna, običajno približno 150 gramov in njegov proces zorenja in staranja lahko traja več kot eno leto, zaradi česar njegovo lubje porumeni in je njegova tekstura tako kompaktna.
Kar se tiče okusa, najdemo rokenrol v najčistejši obliki; Sir Évora je pikanten in zelo intenziven, kot nalašč za vsako slano predjed pred enolončnico Alentejo. To ni sir, ki bi bil vsem všeč, saj je nekoliko slan, a zna to ceniti, se koncu noro zaljubi.
Rabaçal sir.
RABAČALSKI SIR
Pravijo, da je eden izmed draguljev Coimbre, saj se ta sir proizvaja zelo blizu, v Rabaçalu, kraju, obdanem s travniki, ki je bil nekoč rimski stanovanjski kompleks. Skoraj dve stoletji (in pod določeno skrivnostjo) majhne mlekarne v tej regiji izdelujejo sir, ki meša ovčje mleko z majhno količino kozjega mleka.
Še en bojni sir, hvaležen za vsako brbončico, rahlo maslen in s pikantnim pridihom, zaradi katerega se mu ni mogoče upreti. Pravzaprav je ta pikanten pridih posledica zelišča Santa María, divjega aromatičnega zelišča, ki raste na tem mestu in katerega vonj nas spominja na timijan. Tega sira ni težko najti v kateri koli restavraciji v Coimbri in njegova kombinacija zelo dobro podpira portugalske vinhos verdees, ki nam odvzamejo toliko pomena. To je varna stava.
Sir svetega Jurija.
SIR SAN GEORGE
Portugalska je dežela ovčjega in včasih tudi kozjega sira, vendar če potujemo na otoke Azori našli smo stranski kravji sir, edini, ki izstopa v spektru sira portugalske države. To je približno Sir São Jorge, ki ga izdelujejo na otoku São Jorge od sredine petnajstega stoletja, tako rekoč od začetka kolonizacije. Z zorenjem, ki ne traja veliko več kot dva meseca, so nekateri, ki so lahko podobni rumenemu čedarju, a v resnici je ta veličastni sir ima veliko več odtenkov, kot sta njegova pikantnost in slanost.
Gre za zelo okusen sir, domačini pa ta poseben okus pripisujejo otoškim pašnikom, bogatim z rastlinjem na vulkanskih tleh. Mleko prihaja od krav, ki se prosto pasejo in se ponašajo z odsotnostjo dodatkov ali krmil. Zaradi čvrste konsistence je popoln za uživanje s toastom in sadjem. tudi na otoku Pico izdelujejo tudi svoj sir Pico cheese. Ampak to je druga stvar.
Serpa sir.
SERPA SIR
Vrnemo se v deželo Alentejo, da bi našli tisto, kar mnogi imenujejo „Torta Alentejana“ zaradi velike podobnosti s torto de la Serena . V tem predelu Bajo Alentejo, med ravninami in rimskimi ostanki, izdelujejo ta ovčji sir, ki oddaja močan in intenziven vonj. Pri pripravi se uporabljajo volnene krpe, zložene skupaj do 40-krat. da dosežete popolno filtriranje skute. Pravijo celo, da se za rezanje skute uporabljajo štiri gibanja, povezana z verskimi prepričanji v okolici, tako ta tradicionalna tradicija sirarstva postane popoln ritual. Ta sir je zelo značilno prepoznati po njegovem vonju in po tkanini, ki ga pokriva. Običajno ga najdemo v predjedih in zajtrkih vseh elegantni hoteli v Algarveju, torej, če se to poletje osredotočate na to, bodite pozorni na zajtrk.
Obstaja pa še veliko več sirov, med njimi mnogi z evropsko zaščiteno označbo porekla. Upoštevajoč to Portugalci svoje sire običajno izdelujejo v dokaj majhnih formatih, morda že imate rahlo predstavo o tem, koliko jih lahko prinesete domov, ko se vrnete. Dober tek!