The nove gostilne potujejo : Moemia in Marzeah to dokazujeta. Ti dve nedavni otvoritvi v Madridu sta neposredni priči tega, kaj se zgodi, ko ta koncept, ki je tako zelo naš, to barska duša, of taverna, gre po svetu.
MOEMIA, PODEŽELSKA POTUJOČA GOSTILNA NARODOV
bratje Sergio in Roberto Hernandez Ponovno so to storili. Morda njuna imena že zvenijo, saj sta arhitekta, ki stojita za fantastičnimi projekti, kot so latazija , hiša fuzijske hrane in Taramara.
Pri obeh vzamejo vso tisto prtljago iz otroštva, od tistih tradicionalne jedi, ki jih jih je naučila mama in jim dajte zasuk, da jih popeljete na vožnjo okoli sveta.
So že slavni kuhan ramen , the Iberska in sipa siu mai , njegova posebna različica ruske solate ali klasike, kot je npr Španska omleta na žlico z vampi.
No, ti bratje so želeli več in videli so priložnost za nadaljnjo rast zelo blizu svoje druge lokacije, natančneje v Campo de las Naciones. Obstaja Moemia (Avenida de los Andes, 8. Tel. 917 425 194), prostor, kjer se združujejo najboljše od obeh, tradicionalne osnove in mednarodne kuhinje.
Takoj ko stopite skozi njegova vrata, ugotovite, da je mesto v skladu s tem, kar želijo doseči. bi lahko bil a Ilustrirana gostilna iz 70.-80 , lahko tudi uličica Singapur ali od Tokio polna plakatov in grafitov.
dokler ne najdeš velikanska Menina, polna oznak in plakati iz drugih držav. Kraj deska med obema okoljema in uspe ustvariti najbolj okusno vzdušje.
Samo usesti se morate in si naročiti koktajl svojega menija (od pisca do lastnih kreacij, kot je cucumfresh z ginom, kumare, limeta in yuzu) in pustite, da se zgodi čarovnija.
Čeprav se tukaj resnično pomembna stvar zgodi na krožniku. Za to novo avanturo sta se brata odločila, da v kuhinja ji je nameravala pomežikniti Madrid domače in tradicionalno, ampak tudi vsem tistim državam, ki so jih videle rasti kot kuharji.
Barve in velika okna sestavljajo konobo Moemia.
Ne bo vam treba spakirati prtljage, da bi se odpravili na potovanje - z vašimi brbončicami Peru, Singapur ali Japonska, najbolj spodbudno, zabavno in okusno.
Pismo je zelo dolgo, vendar ni zapravljeno. Dva razdelka sta jasna, "naši klasiki tukaj" in "naši klasični popotniki".
Oba odlično ujameta Hernandezovo kuhinjo. Od začetka se moraš dokazati piščančji čili cmok , krompirjev vafelj bravo, ki je čudovita različica brava z mariniranim chipotle omako, solata s kraljevo kozico in majojapo in ena od jedi, ki je že postala klasika hiše, njegov korejski file . Da bi to naredili, vzamejo klasični torrezno, ga glazirajo, okopajo v pekoči in kisli omaki ter za osvežitev prekrijejo s kitajsko mlado čebulo, koriandrom in meto. Rezultat je sočen in izjemno zasvojljiv.
Od svojih potujočih jedi je causa limeña s hobotnico in ocvrtimi mladimi lignji, svojo jastogovo rolado, ki v tem primeru uporablja škampa, Dušen hrbet z gobami in teriyakijem in prigrizke limonina riba nad spektakularnim masažnim karijem. Tudi novosti, kot je carbonara na perujski način, ki jo naredijo s čilijem in slanino, ki ju stopijo s pihalnikom.
kako si izlet v otroštvo kot sladica? Tako so krstili nesporne protagoniste svojega sladkega dela. Robert izbere bollycao in Sergio rožnati panter, da jih prekrijete kot Japonski dorajaki, kot kot bi jih pojedel Doraemon.
Vsak grižljaj je čisti spomin. Imajo tudi a biskvit mochi in Cola Cao , sirova torta ali veliko lažji zaključek, juha iz citrusov, ki jo spremlja bazilikin sorbet.
Bollycao iz gostilne Moemia.
MARZEAH TABERNA: RAZBOJNIK, POTOVALEC IN S SOSEDSKO DUŠO
A Sergio Guijarro popotniška kuhinja ji ni tuja. Delal je v Londonu in po vrnitvi v Španijo , šel skozi restavracije, kot Monty in v zadnjem času Derzu , še eden izmed velikih eksponentov orientalske in fuzijske kuhinje, tokrat v soseski Barajas.
Videl je priložnost in je ni izpustil. "Sanje se živijo," pravi in z Marzeah (Principe de Vergara, 202. Tel. 772 61 51 93) je uresničil svoje sanje, saj ima svoj prostor.
Tako je našel popolno mesto, majhno mesto v soseski Prosperidad , z le nekaj mizami in šankom, ki mu bodo kmalu priključili teraso na trgu.
Stava je jasna. “ Smo potujoča gostilna . jebemo se sestavine od tu in poskrbimo, da potujejo po vsem svetu,« razglašajo.
Zabava je več kot zagotovljena. musicon , odlično vzdušje in postrežba pod vodstvom Sergia in Samuela Herasa v kuhinji ter Jonathana v jedilnici, ki poskrbita za dober čas.
delo s sestavinami tržni in sezonski , zato ni čudno, da ob vsakem obisku menjajo posodo.
Začeli so s pismom, zdaj pa delajo s formatom meni , v katerem jemljejo stvari ven (preden povprašajo o alergijah, intolerancah ali stvareh, ki se jim raje izogibamo), dokler ne rečeš dovolj. Nikoli ne želiš, da se konča ...
V odprti so že kratek čas , so že posvetili jedi, ki jih obiskovalci ne bodo pustili umakniti s svojega jedilnika. Na primer, eden od njih je spomladanski zavitek , polnjene z zeljem, korenčkom in pasta iz kozic , na katerem imajo a zorjen tatarski biftek v algah kombu sedem dni, začinjeno s kimčijem in pomarančo.
Druga je Kopel v stilu Momofuku. Slanino pripravijo na nizki temperaturi, nato pa jo popečejo na žaru in dimijo. K temu sočnemu mesu, dodajo hoisin omaka, jabolko pipin, vložena čebula z začimbami črnega popra in listi koriandra ter dajte v kopel. Želeli boste ponoviti.
Jedilnik napreduje z drugimi podobnimi prigrizki črni lignji gyoza v svojem črnilu s chipotle čilijem, z poklon katalonski kuhinji , nohti na prašičji kasači s tatarsko kozico in sriračo ali z jedjo, ki povzame ljubezenska zgodba o Kitajska četrt in mala Italija , kitajski kruh, v katerem se skriva mesna kroglica s paradižnikovo omako iz nonne in italijanskim sirom.
Glavne jedi sestavljajo nekateri, kot je njegov chinorris riž , ki jih pripravijo v voku s pečenimi jajci, gobami, kozicami, italijanska mortadela in šparglji; ali z njihovimi školjke v morski tkanini , ali kar je enako, čudež mehkužcev s karijem, galganom in njoki.
Več jih je in se razlikujejo. Madrid Ramen , vampi, ki potujejo po jugovzhodni Aziji s karijem in limeto, leča z molom poblano ... Nenehna zabava, ki doseže vrhunec s sladicami, kot je torta tres leches ali a Tartlet s kitajsko hruško in petimi začimbami s sladoledom Stilton.
Za pijačo? Super okusna ponudba različnih vin. Nekaj naravnega. Obetajo se nove potujoče gostilne. In veliko.