Priprava absinta, cel ritual
Upoštevajte naših sedem tipičnih švicarskih "združitev" za pitje absinta (in brez pijanosti):
1. Zamrznjeno
Alkohol in sladoled sta dva od teh dobrih zdravil (ali izgovorov) za boj proti težavni prebavi po obroku. In ker Švicarji zelo radi mešajo stvari (glej mlečno čokolado), da bi videli, kaj se bo zgodilo, niso zamudili priložnosti, da ob prihodu poletja mesojedi gastronomski poklon zaključijo s to poslastico. Čeprav daje tisti preventivni strah za svojo zvezdniško sestavino, je končni rezultat fantastičen, z a neverjetna kremastost in s popotovanjem okusa, ki gre od pričakovane sladkobe do zeliščnega in posebnega pridiha, ki mu ga daje pelin. Najbolj priporočljiv, tisti preizkušen v Ferme des Brandt .
Sladoled z absintom iz Ferme des Brandt
dva. Bonboni in tartufi
Tu oskarja ne jemljejo za izvirnost, a naj si nihče ne dovoli razkošja, da ne poskusi ti dve s kakavom obloženi primeži . Prvi je še vedno klasičen, v katerem je alkohol v notranjosti nadomeščen z absintom. A z zelo profesionalnim pridihom, saj v Švici znajo poskrbeti, da se fino čokoladno zelje stopi ob pravem času v katerem jezik doseže toplo srce, da stopi vse in, ah!... doseže pijani orgazem . Tartuf s pomočjo absinta zbije maso iz rumenjaka, masla in mlečne smetane ter daje delikatesi podeželski pridih.
3. Čokolada
Seveda smo v Švici. In absinta seveda niso nameravali dodati uram (urarstvo bi bilo druga bolj zdrava alternativa, da bi se zima zabavala) ali siru, zato so potegnili tretjo švicarsko klasiko: čokolada . Rezultat je popolne čokoladice (takšne, ki se prodajajo na unče in bi celo Saurona spomnile na otroštvo) z divjim pridihom. Je poprova meta? Ali je meta? Ali je kamilica? Fant, raje ne povej staršem...
štiri. klobase
Kuhinja Jure je precej preprosta in elementarna. Veliko sira, veliko mesa in veliko tistih klobas ki na koncu postanejo del družine, ki visi na nitkah s streh starih kmečkih hiš. In tudi tukaj? Prav imaš. Njihove okusne klobase (ali suhe klobase) imajo trik: njegovih eksplozivnih okusov . V katalogu vsake tradicionalne trgovine najdete tisto z lešniki, tisto z orehi, tisto z dodatkom česna in … tisti absint! Seveda, kakšen boljši način, da se hitro začnete ogrevati z jedjo, ki jo običajno uživamo kot gurmansko predjed. Pretenciozno, da, a presenetljivo.
klobase iz absinta
5. Pašteta
Iz sosednje Francije švicarski Jura v iskanju cenejšega bencina in občasnega kulinaričnega vpliva vsak dan prejme vrč gala. Daj no, naučil si se narediti račja pašteta sprejemljive kakovosti, pred katero se niso mogli izogniti skušnjavi po malo zmešajte z absintom . In ja, dobro je za prste oblizniti. In ne, ne gre za klasično invazijo okusov, značilno za radikalno gastronomijo srednje Evrope.
6. čip piškotki
So približno oblatne tanke testenine ki ga je mogoče zamenjati s krompirjevim čipsom. Okusu ne razlikuje preveč od tipičnih testenin, ki z žganjem ali tropinami v samostanih po vsej Evropi. Ne zaman, izvor absinta je v samostanu, kjer so nune pripravljale zvarek s pelinom, ki je odgnal vse zlo (in skrbi). Potem je bil komercializiran in Sredi 19. stoletja je v Parizu izbruhnila vročica za to pijačo . Daj no, če poješ piškot, se popelješ v čas, ko ni bilo ne Moulin Rougea ne slik in razvad Toulousa Lautreca. Zavitek, daj no.
7. sladkarije
"Mladenič, ali želite absint bonbon?" Ta stavek bi se lahko izkazal za prav tistim materam, ki so desetletja s toliko strahu opozarjale svoje potomce na nevarnost sladkarij, ki so jih dajali pred vrati šole. Vendar pa je med gorami teh dolin razširjena navada. Očitno ne prenašajo alkohola in poleg tega, da za nekaj časa posladka življenje otrokom in odraslim, nove generacije seznanja s tradicijo okus po pelinu . Priokus, ki se dvigne v regionalistični ponos.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Svetovni atlas vermuta: kako, kje in zakaj
- Pot vermuta v Madridu
- Pot vermuta v Barceloni
- Vsi članki Javierja Zorija del Amo
Absint sladkarije, za otroke in brez alkohola