Rdeči fižol z lupinami
Jasno nam je, a okus ne prepriča vseh. Da bi vam olajšali delo, smo izbrali deset kotičkov Španije, ki jih bodo z veseljem obiskali in kjer si lahko tudi sami podarite tisti gastronomski poklon. Tako bo čakanje na prihod poletja veliko bolj znosno.
JAGENJA V PEÑAFIELU
Če se povzpnete na grad tega mesta, ki se nahaja v osrčju Ribera del Duero, je izgovor, da jeste dobro jagnjetino. Peñafiel (Valladolid) je eno najbolj znanih mest v Castilla y León za to jed. V velikih pečeh na drva pečejo od 5 do 6 kilogramov težke odojke pasme churra, ki pridejo na mizo. s hrustljavo kožo in mehkim mesom . Možna je samo ena družba: solata iz rimske solate in paradižnika ter steklenica Ribera de Duero. Kar zadeva kruh, je kastiljski kandel dobra izbira, vendar je oljna pogača še boljša.
Ne samo, da si morate ogledati grad od znotraj, trg bikoborske arene Ponuja zanimiv pogled na to trdnjavo, zgrajeno v 10. stoletju in ki danes ohranja videz, ki ga je pridobila po reformah 14. in 15. stoletja. Ekskurzija se tu ne more končati. Ker smo v deželi vina in kleti, zakaj ne bi obiskali katere od kleti v okolici?
DVOBOJI IN PREKRŠAJI V ALMAGRU
Ni vam treba čakati na julij, da obiščete Almagro (Ciudad Real) in si ogledate njegov slavni Corral de Comedias, ki deluje. Poleg tega poletje ni čas za okušanje mancheških dobrot, o katerih je toliko govoril Don Kihot de la Mancha. Almagro slovi po svojih jajčevcih, kot nalašč za aperitiv. Če pa se hočemo pogreti, bi morali vprašati "Dvoboji in porazi" , jed iz umešano jajce, chorizo in praškasta svinjska slanina ki ga pripravimo v ponvi in postrežemo v glineni posodi. Ni treba biti preveč pameten, da uganeš, da ima visoko kaloričnost, zato ne bi bilo slabo popoldne izkoristiti za sprehod po mestu. Glavni trg, samostan Asunción de Calatrava in Almacén de los Fúcares so tri mesta, ki jih ne smemo zamuditi.
KUHAN MARAGATO V CASTRILLO DE LOS POLVAZARES
Njegove rdeče kamnite konstrukcije dajejo temu mestu v regiji Maragatería edinstven videz, ki pozimi izžareva hlad in tišino. V **Castrillo de los Polvazares (León)** se zdi, da leta še niso minila in sprehod po njegovi ulici Calle Real je kot bi se preselil v drugo obdobje. Tudi pri prehranjevanju ohranjajo običaje minulih časov. Cocido maragato, kot se imenuje jed, ki jo pripravljajo v okolici, ješ pa obratno: najprej poješ meso, nato zelenjavo in zaključiš z juho . Ima razlago: maragati so bili mulateri, ki so na svojih potovanjih po Španiji nosili hrano v škatli za malico. Ko so prispeli v gostilno, so jedli hladno meso in jedilnik okronali s toplo juho ali juho, za katero so prosili krčmarja, da je ogrela telo.
Castrillo je oddaljen le pet kilometrov Astorga . Ni izgovora, da se ne odpravite v to mesto, kjer je sedež ene najstarejših škofij v Španiji, in si ogledate njegovo škofovsko palačo, eno od edinih dveh del, ki jih je Gaudí naredil zunaj Katalonije.
Kuhan maragato v restavraciji Entrepiedras
CAPARRONES IZ EZCARAYA
Obstaja veliko razlogov, da spoznate Ezcaray (La Rioja), od obiska gotske cerkve Santa María la Mayor ali uživanja ob pivu na trgu Plaza del Conde de Torremúzquiz (imenovanem tudi Plaza del Kiosco) do odločitve za enega od pohodov. poti, ki se začnejo iz tega mesta in potekajo skozi dolino Oja. Eden od njih (dolg 17 kilometrov) vodi do San Millan de la Cogolla , kjer se nahaja znani samostan San Millán.
Če pa obstaja gastronomski razlog za obisk te točke, so to pinto caparrones. Ta granatno obarvan fižol je pogost na tem območju La Rioje in ga postrežejo skupaj s svojimi "zakramenti". Gre za meso iz avtohtonega zakola kot npr chorizo, slanina, puding, prašičja ušesa, marinirana svinjska rebra in včasih zelje . Kdo je rekel hladno?
ODSEK V PEDRAZI
Lokacija, ki jo je Pablo Berger izbral za snemanje zadnjega oglasa za božično loterijo (da, tistega za Montserrat Caballé in Raphaela) in kamor je režiser postavil več prizorov svoje 'Sneguljčice', je polna krajev, ki jih ne smemo zamuditi. Tudi če ne bi imeli spodbude, da bi šli jest odojka. Plaza Mayor, kjer so ohranjeni dvorci in palače iz 16. in 17. stoletja, Za mnoge je ena najlepših v Španiji . V Pedrazi si lahko ogledate tudi, kakšne so bile ječe v zaporih iz 13. stoletja, in obiščete lahko srednjeveški grad, ki je popolnoma obnovljen in v katerem je danes muzej Ignacia Zuloage. Je mesto iz drugega časa in zato so tukaj snemali serije, kot so Toledo, Tierra de Lobos, Isabel ali Águila Roja.
Razlogov, da ga obiščete in pojeste pečenega odojka, je veliko. Najbolj značilna jed segovske gastronomije se uživa kot odojna jagnjetina: samo zraven priložite solato in dobro vino . In če imate še prostor, lahko naročite punč za sladico. 'Jutri bo nov dan'.
Mitski odojek Joséja Maríe v glavnem mestu Segovije
PLANINSKO KUHANO V VEGA DE PASU
V Vega de Pas (Kantabrija) se zdi, da se je čas ustavil. Tukaj je tudi mestni trg s steklenimi hišami in strehami iz skrilavca mirno mesto. Pravi mir pa bomo našli na obrobju. Obstajajo klici Koče Pasiegas, hiše iz drugega obdobja, kjer živijo rančerji in mali kmetje , v nekaterih pa ni niti elektrike niti tekoče vode.
Tradicija se v Vega de Pas prenaša tudi na krožnik. Ta občina je zibelka gorske enolončnice, značilne kantabrijske jedi, katere recept se razlikuje od drugih enolončnic, ki jih jedo v Španiji. Tukaj brez čičerike . Plošča je sestavljena iz zelje in beli fižol ob spremljavi slanine, choriza, rebrc in črnega pudinga.
FABADA V PROAZI
Notranjost Asturije skriva zanimive skrivnosti za tujce. Ker če obalo poznajo vsi, mesta, kot je Proaza, so še vedno skrivnost . To mesto z manj kot 800 prebivalci se nahaja sredi medvedje poti, skoraj 35 kilometrov dolge poti, ki teče skozi mesto, kjer je nekoč vozil rudarski vlak skozi dolino reke Trubia. Pot lahko prevozimo peš ali s kolesom, vendar okolice ne smemo izgubiti izpred oči. Najbolj znana zelena pot v Asturiji ponuja možnost videti rjavega medveda od blizu. Potovanje naj zaključite z dobro fabado čeprav ne pozabite pustiti prostora za sladico. Zunaj Asturije ne boste našli tako dobrega riževega pudinga.
Fabada: mošt asturijske peči
RIŽ S ČIČERIKO IN JAGNJEČJIMI ROKAMI V CARAVACA DE LA CRUZ
Če gremo poleti v Valencio, da bi jedli paello, se pozimi spustimo malo dlje in obiščimo gore Murcian, da poskusimo riž s čičeriko in jagnječjimi rokami . Ta ozimnica je pripravljena z rižem Calasparra, prvim na svetu z označbo porekla.
Najboljši izgovor, da ga poskusite, je obisk Caravaca de la Cruz. Ta občina Murcian od leta 1998 velja za eno od petih svetih mest (druga so Jeruzalem, Rim, Santiago de Compostela in Camaleño). Romarji pridejo v Caravaco, da obiščejo baziliko Santuario de la Santísima y Vera Cruz, baročno delo, ki stoji ob obzidju, ki je ščitilo kraj v XV. A tudi poganskega ne moremo pustiti ob strani . Sprehod skozi staro mestno jedro srednjeveškega izvora je še en dober razlog, da pridete sem.
SENIOR PORK CIVET V MAÇANET DE CABRENYS
Če želite narediti pravo potovanje v preteklost, morate obiskati Maçanet de Cabrenys v regiji Alt Empordà v Gironi. To mesto z manj kot 1000 prebivalci je bilo naseljeno že v prazgodovini. Kaže se s prisotnostjo Menhirji Dona Morta in Pedra Dreta . To sta dve izmed točk, ki bi ju morali obiskati, če se odločimo za ta pobeg, katerega pravi cilj bi bil poskusiti cibet de porc senglar (ali enolončnica iz divjega prašiča).
Ta recept, tako značilen kot silovit, lahko jeste tako jeseni kot pozimi. Poslovno obdobje za lov na divje prašiče v Gironi se konča 30. marca in takrat ta jed izgine z jedilnika. Možno jih je tudi naročiti „pomes de relleno“, ki se pripravijo z mletim svinjskim mesom in ki veljajo za eno najstarejših jedi katalonske kuhinje.
DRVITINE V GUADALUPJU
Unesco je pred dvajsetimi leti kraljevi samostan Santa María de Gualalupe (Cáceres) razglasil za svetovno dediščino. To je glavni razlog, da se odpravimo v to mesto, čeprav ne edini. Guadalupe slovi tudi po starem mestnem jedru, ki izvira iz 15. in 16. stoletja.
Pozimi ne moremo potovati na Guadeloupe in ostanite, ne da bi poskusili migas extremeñas . Ta jed je nastala kot hrana pastirjem, danes pa je merilo v gastronomiji osrednjega in južnega dela polotoka. narejeno z staremu kruhu, olju in česnu se priležejo slanina, chorizo, slanina in paprika . Ob njihovem uživanju nas zagotovo ne bo zeblo in tudi lačni ne bomo, a ker smo na Guadeloupu, si pustimo prostor za sladico. Tukaj je veliko samostanskih sladkarij, kot so perrunillas, buñuelos de viento, pestiños, hornazos in mantecados. Nemogoče se je upreti.