Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, ena najbolj po krivici neznanih provinc Kastilje . Je dežela polj, torej predvsem žit. Zato imajo tako raznolike sladkarije, na katere so tudi ponosni svoj kruh . Toda v pokrajini, kjer je skoncentriranih (in najbolje ohranjenih) največ romanskih spomenikov in katere glavno mesto se skriva lokal z največ gini na svetu , Obstaja veliko več. Ker njena raznolika geografija daje dobro meso in boljše sire. Pogovarjali smo se s producenti in kuharjem Miguelom Sánchezom, ki vodi restavracijo rit v prestolnici Palencia, da bi izdelali abecedo, s katero bi lahko potopili zobe v provinco.
Pokrajine Palencije
Hrana iz Palencije
To je blagovna znamka, ki jo je ustvaril Diputación, v kateri so vključena vsa živila z oznako kakovosti, njihovi proizvajalci in dobra peščica restavracij po vsej pokrajini. “ Več moramo hoditi ven «, nam pove Miguel Sánchez. In ker je zveza moč, Morda tako začnemo več slišati o tem, kaj jedo v Palenciji.
Meso Cervera de Pisuerga
V Palenciji ni vse podeželje. The Gora Palentine Severno od province so velike pašne površine, kjer gojijo krave, ki dajejo meso z garancijskim znakom.
Cecina iz doline Villarramiel
Je tudi garancijski znak. Od ostalih kastiljskih suhomesnatih izdelkov se razlikuje po tem, da izdelujejo **konjsko cecino**. "Vsebuje manj maščobe, več železa, več omega-6, omega-3 ... Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je dober za športnike," nam pove Mariano Lucas, eden od njegovih proizvajalcev, medtem ko reže rezine dveh njegovih kosov. Po dva kosa s svojim imenom. »Vsak ima zdravilo, vemo, od kod prihaja, koliko je staro. Vse delamo po obrtniškem postopku in po meri po meri . To skladbo sem igral na primer 114-krat,« nadaljuje. In razlikuje se od tistega iz Leóna, ker ni dimljen, ampak delajo na dveh teksturah za sušenje: "ena je mehkejša za kuhanje, druga pa bolj sušena, podobna tradicionalni klobasi". Pridelujejo cecino iz konj, krav, nekaterih, divjih prašičev, testirajo pa se z mufloni in drugimi živalmi. . Ampak ne delajo svinjine. Ne delamo prašičev. Smo obrtniki.
sladko
Je najpomembnejši sektor v Palenciji. Pa ne samo zato, ker so Palenčani lahko sladki, ampak tudi malo, ampak zato, ker njegova proizvodnja žitaric in zelo kakovostnega masla mu daje prednost. Aguilar de Campo , na primer, slovi po svoji arhitekturi, a že leta tudi po svoji Tovarna piškotkov . Na splošno je najbolj značilna priprava suhih slaščic: peciva, kot so slepa, ali pentljice iz listnatega testa, kot je npr. Socorritos iz Uko , narejeno v cervera . Pomembni pa so tudi tocinili ali mandlji.
Socorritos de Uko, klasika
sesna jagnjetina
Jed, ki jo morate poskusiti da ali da, če stopite v pokrajino Palencia. Verjetno je njegov najpomembnejši izdelek, prihaja iz pasme churra palentinski cerrato , veliko sočnejši od drugih. In postrežemo pečeno.
Zelenjava iz Saldañe
"Fižol Saldaña je gladek in kremast," pojasnjuje Miguel Sánchez, ki veliko dela z divjadjo v La Traserilla. Toda poleg tega ima Palencia tudi proizvodnjo rjava leča.
zajec
Palencia je tudi tradicionalno lovsko območje, kar pomeni, da jedi z " praženi ali vloženi palomini ”. »Delamo tudi z zajcem v vseh vidikih. In zanimiva jed je zajec s fižolom Saldana fižol –“, pojasnjuje Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
"Palencian enolončnica je edina jed, ki nosi priimek Palentino," pojasnjuje Sánchez. »Naša pokrajina je znana po majhnem, a zelo okusnem zelenjavnem vrtu – v katerem izstopa paprika Torquemada, Palenzuela čebula bodisi Ojedin krompir – in v sezoni zelenjave je bil predstavljen tale recept: je kot zelenjavna palačinka, ki je narejena na osnovi zelenjavnih sokov, z malo čebule, česna in pusto svinjino ali šunko. razlika je v tem, da sta artičoke in cvetača pretlačena ”.
Krvavica
Za razliko od tistega v Burgosu, nima riža. Pa tudi niso tako stisnjene kot Leonove. Po vsej pokrajini je osem ali devet proizvajalcev tega zelo značilnega črnega pudinga, ki ga je mogoče narediti skoraj kot pasto za mazanje.
Kruh
Smo v deželi polj, tukaj je kruh nujen. Dober kruh. Fabiola iz Palencije bo na primer kmalu imela garancijski znak.
Villamartin paštete
Od vedno Laguna Nava bil je prehod ptic. "Tam pridejo preživet zimo, nekaj hudih devetmesečnih zim," pravi Manuel de Prado Gairaud, proizvajalec Selectos de Castilla, blagovne znamke visokokakovostnih paštet, narejenih iz tistih rac, ki se hranijo z žiti iz dežele polj, niti koruze niti trave, kar mu daje drugačno kakovost in konsistenco. Y brez dodanih aditivov ali konzervansov . Že nekaj let poleg račje paštete izdelujejo tudi churro jagenjčkovo pašteto, ki združuje zelo svetle okuse.
Užitek je poskusiti sire Cerrato
siri
V vsej Palenciji je 17 sirarn. Kar odlikuje njihov sir, je, da je narejen samo iz surovega ovčjega mleka churra.
premešana
Kot recepti je to pomembna jed v provinci, nam pove Miguel Sánchez. Iz tamkajšnjih jajc, s šunko in gobami, »ki jih vedno najdemo na našem barju ali v borovem gozdu«.
kastiljska juha
Še ena pomembna jed na meniju Palencia. Ne zamenjujte s česnovimi juhami.
postrv
paletinskih rek. To je riba, ki jo najdemo največ v pokrajini.
vina
In kot vsa dobra hrana, mora biti vedno dobro zalita. V Palenciji imajo dve oznaki porekla: vina Arlanza (ki jih proizvajajo rdeče in rosé); in tiste iz Cigales (bele, rosé in rdeče).
Vinske kleti z oznako porekla Cigales: svet presenečenj