Hladen in citrusov gazpachuelo, morske alge s smetano in sardine v Bardalu
The Malagueño gazpachuelo Je veliko več kot ribja juha z majonezo. To je tradicija, zgodovina, okus juga. Je tudi jed, ki jo znajo pripraviti vse mame. Da se ne bi spuščali v družinske spore o tem, kdo od njiju bolje pripravi, smo se odločili, da izpeljemo pot skozi različne restavracije v pokrajini okusiti nekaj najokusnejšega Malaga .
Nekateri so zavezani tradiciji, drugi inovativnosti, vsi pa imajo nekaj skupnega: to boste želeli ponavljati znova in znova.
** EL CANDADO GOLF RESTAVRACIJA ** _(ulica Golf del Candado, 2) _
Če vsaka mama to počne drugače, je tudi vsaka kuhinja. Morda je zato t.i Observatorij ruske solate in gazpachuela v Malagi , ki ponuja celo dekalog z glavnimi kanoni, ki jih mora upoštevati njegova izdelava. Subjekt ima a facebook skupina ki presega 11.000 ljudi, kar dokazuje, da tradicija v gastronomiji Malage vleče, in to zelo.
»Kuharji čutimo odgovoren za ohranjanje tovrstnih jedi. Doma jih pripravljajo vse manj in moramo jih ohraniti pri življenju,« pravi kuhar Javier Hernández iz El Restaurante del Candado Golf, ki poudarja, da je za dobro kuhanje potrebno spoštujte ga in mu dajte vrednost, ki si jo zasluži."
The nežnost njegovih sestavin in kompleksnost njegove tehnike ("Ne gre samo za mešanje juhe in majoneze, razmerja ali temperatura sta zelo pomembna, da dobimo pravo teksturo in da se omaka ne reže"), zato ni primerna za vse karte.
Vendar pa je za Hernándeza to jed, ki je bila vedno del njegovega jedilnika. Njegov recept ima glavne stebre posebej močna ribja juha, bogata majoneza z malo limone in na koncu krompirjeve rezine za prilogo. V vašem primeru je povabljena sestavina: riž. "Mislim, da ji to daje malo več moči in omogoča, da je ena sama jed," pravi kuhar.
Poglobljena izkušnja v Fonda Casa Pepa
V bližini, v soseski El Palo, korenine vladajo tudi gazpachuelo del restavracija Juanito Juan _(Avenida Salvador Allende, 26) _, klasično in zelo priljubljeno piknik območje v Palenciji. Poleg tega le streljaj stran, v Rincón de la Victoria, je gostilna Rincón de Emilio _(Ronda Street, Edif. Ronda nº15 Local 4) _ še ena zanesljiva uspešnica za okušanje te jedi.
FONDA CASA PEPA _(Ulica kopalnic, 18. Carratraca) _
Tradicija gazpachuela se je uveljavila po zaslugi generacij babic in mater, ki so spoštovale recept in so jed postregle na mizo velike večine družin v Malagi.
Za tiste, ki svojega nimate, najbolj poglobljeno izkušnjo lahko živiš v Gostilna Casa Pepa , kraj, kjer Pepa Baez je uspel pripraviti Charlesa Angleškega, da je sedel za eno od njegovih miz in užival v meniju.
Jedilnica je točno takšna kot pri tvoji babici , s polno omaro fotografij njenih hčera in vnukinj med obhajilom, diplomiranjem na univerzi ali na družinskih počitnicah.
Nahaja se v mestnem območju Bonito mesto Carratraca , v njegovi dnevni sobi radiator ogreva okolje. Televizor glasno predvaja novice dneva, medtem ko v ozadju žvrgolijo kanarčki, obdani z džunglo aspidistrov na majhni terasi.
Natakarice ponujajo samo dve možnosti za predjed in še dve za glavno. vedno temelji na karkoli je hotela Pepa tisto jutro skuhati. Da, na dnevnem meniju je vedno prostor za gazpachuelo, ki je edina jed, ki se ponavlja od ponedeljka do nedelje.
"Karlos Arguiñano je prišel poskusit , ga je priporočil v svoji oddaji in od takrat ga vsi sprašujejo,« pravi Juana, ena od Pepinih hčera, ki streže večerje skupaj s svojo sestro Dori in svakom Pepejem.
Domači okus življenja napolni lonec, ki je ostal na mizi, da si lahko postrežeš po lastni presoji, poleg steklenice rdečega in še kakšnega domačega. Gazpachuelo tukaj je a juha, v kateri je poleg krompirja in riža razredčen še jajčni beljak, ki ji da okus in moč v mrzlih zimskih dneh.
KUHINJA ART _( Calle Calzada, 27. Antequera) _
Malo naprej v notranjosti potovanje doseže Antequero, da se ustavi v restavraciji kuhinjska umetnost , ki je pravkar osvojila svoj prvi Sol Repsol.
Ribje kosti, koža in manj plemeniti deli različnih rib se uporabljajo za izdelavo fumé osnove za njihov gazpachuelo, medtem ko za majoneza, narejeno trenutek preden jed postrežete, se uporabljajo organska jajca. Ko sta obe sestavini povezani, ju dodamo školjke, kozice "ali karkoli, kar je na voljo in bogato na trgu v danem trenutku" pravi kuhar Charo Carmona.
Tukaj jeste gazpachuelo, ki vas popelje nazaj v otroštvo
V tem primeru riža ni, a mu kuharica po maminih stopinjah doda piko na i. pest sveže ocvrtega slamnatega krompirja. Ideja ima nekaj tradicije Antequere.
"Moja mama je pladenj s čipsom postavila na sredino mize in vsi smo jih dali nekaj na svoje krožnike. To je moj način, da ji izkažem čast in se vrnem v svoje otroštvo," pravi Carmona, katerega gazpachuelo postrežemo mlačen, saj je vedno del pomladno-poletnega jedilnika.
RESTAVRACIJA ALEXSO _(ulica Mariblanca, 10. Malaga) _
V prestolnici morate iti skozi Alexso, da poskusite gazpachuelo, ki si ga je zamislil Jose Antonio Moyano.
Kuhar daje ključe »nujne« jedi v svojem jedilniku: »Najpomembnejše je ribja juha, ki mora biti močna in dneva. Majoneza je prav tako bistvenega pomena, saj je lahkotna in zaključena kanček dobrega ekstra deviškega oljčnega olja" , pravi kuharica, ki poudarja pomen kakovosti olja, ki daje pravi okus. V svojem primeru uporablja lokalni predlog iz Villanueva del Trabuco in se imenuje ** 100 Caños .**
Kaskadni krompir, riž, jajčni beljak, dobri morski sadeži in ribe Zaokrožijo jed, v kateri, kot pravi, ne moreta manjkati še dve osnovni sestavini: "Potrpljenje in naklonjenost".
Skrivnost? To je v kakovosti olja
SVETOVLJANSKI _(ulica José Denis Belgrano, 3. Málaga) _
Zelo blizu je La Cosmopolita, katerega pravkar izdan Sol Repsol Samo potrjuje, kar je gastronomski svet vedel že leta: da je njegov kuhar, Daniel Ram , zelo dobro ve, kaj dela. Da je ob njegovih zadnjih obiskih Malage ustanove, kot je npr Ferran Adria in Joan Roca izbrali svoje mize za kosilo, pove vse.
Jedilnik se spreminja skoraj vsak dan "in gazpachuelo ni vedno del tega," opozarja Carnero, ki ceni tradicionalna priprava "na osnovi osliča, krompirja in majoneze". "To mi je všeč. Niti kozic, niti školjk, niti česar koli drugega," poudarja. da vključuje Beljak , ki koagulira v juhi in podkrepi končni okus.
Od časa do časa si Carnero upa jedi dati zasuk ali dva, "ker je odlično izhodišče za druge ideje". Tako je na primer lanski božič produciral elvers z iberskim gazpachuelom , z juho, v kateri so se kuhali kasači in zelenjava in jo po mešanju z majonezo dopolnili z dušenimi jeguljami.
Je sposoben prenesti celo iz morja kopno, kot Iberski gazpachuelo , podoben prejšnjemu, vendar z majonezo na osnovi iberskega olja in spremlja sotirano uho, čeljusti in plen.
Zadnji od njegovih prispevkov se vrača v Sredozemlje v obliki gazpachuelas coquinas ki so še boljšega okusa od tistega, kar pove že njihovo ime.
AIR GASTROBAR _(Pries Avenue, 16. Malaga) _
Različne načine obogatitve malegaške poslastice izvajajo tudi Pepo Frade v Air Gastrobaru.
Gazpachuelo je vedno del njegovega zimsko pismo , a vsako leto si ga izmisli na drugačen način. Trenutno ga na primer strežejo v jed, imenovana zapečatene pokrovače in gazpachuelo s suhim trasañejo. Vsebuje takose iz vijoličnega krompirja in kozic, ki mu poleg arome dajejo zelo barvit videz.
Da, resnično, nikoli ne dodajte riža: "Pri meni doma tega še nikoli niso delali tako. Nikoli jim tega nisem dal," poudarja kuhar, ki zagotavlja, da je juha nekoliko bolj kremasta kot sicer, saj kuhajte ribe s krompirjem, ki oddajajo svoj škrob, da zagotovijo teksturo. "To je bila skrivnost, ki mi jo je povedal Benito Gómez iz restavracije Bardal," razkrije.
Gazpachuelo, ki ga vsako leto znova odkrijejo
Pravzaprav ima restavracija z Michelinovo zvezdico na meniju t.i Hladen in citrusov gazpachuelo, morske alge s smetano in sardino , ki je postrežen zelo svež.
"Nastalo je med pomislili smo, kakšne ribje jedi še niso bile pripravljene s sardelami in tudi naše zavezanosti andaluzijski kuhinji,« pravi Gómez iz Ronde.
ARXIDUNA _(Plaza Ochavada de Andalucía, 7. Archidona) _
Tudi v notranjosti province Malaga, Ruben Anton , mlad kuhar z veliko entuziazma, svoje dobre ideje razvija v restavraciji Arxiduna.
Gazpachuelo uporablja v dveh svojih stvaritvah. Prvi, postrežete v mladem kokosu iz Tajske . Da bi to naredil, pripravi tradicionalni recept (za juho uporabi tudi vodo iz samega sadja) in ga predstavi z nekaj ostružki katsuobushi. To je bil koncept, ki se je pojavil na jedilniku zadnje silvestrovo in včasih ponovi ob vikendih.
Druga možnost, na srečo, Vedno je del vašega pisma. To je ena najbolj zahtevanih jedi s strani strank in njeno ime je Podmorski riž.
Ko gazpachuelo postane mistično doživetje
"To je krožnik rižota z ribami, morskimi sadeži, planktonom in algami, postrežena v ribji skledi s peno gazpachuelo in omleto s kozicami" , pravi Antón, ki je spektakel videti, ko dela v svoji odprti kuhinji.
Doživetje v tej restavraciji postane še toliko bolj mistično, ker njene jedilnice se nahajajo v stari jami ki je bila pred nekaj leti pub in pred mnogimi leti paleokrščanska cerkev.
UPOR _(Avenida Pío Baroja, 20. Lokalna 8. Málaga) _
Za zaključek zapremo krožno pot, ki se vrača proti vzhodu glavnega mesta Malage in obišče La Revuelta.
tamle, Arnault Scheidhauser pripravi okusen gazpachuelo na osnovi ribja juha -v njegovem primeru z vrsto, imenovano dentex-, majoneza s ščepcem kimčija in smuti iz stročjega fižola , ki daje jedi smaragdno barvo.
malo od sočno ribje meso, krompir, surove bele kozice, koper in rožnati poper zaokroži svojo okusno formulo, ki se običajno pojavi Petki iz pisma.
Odličen način za zaključek tega ogleda spomenika gastronomije Malage, imenovanega gazpachuelo.
Dobro potovanje in dober dobiček!
Okusna formula, ki se običajno pojavi na jedilniku ob petkih