Deset jedi iz Extremadure za poletno osvežitev telesa in duha
Zemlja, vajena vročine v poletnih mesecih, je morala imeti obrambne mehanizme, da je zdržala praženje. In ti najdejo velikega zaveznika v gastronomiji. Ker sredi poletja ne boste jedli enolončnice ali čanfajne . Ne nadaljuje. Zato bomo nekaj omenili dobrote kamor se lahko odpravite poleti v Estremadura išče pomoč.
1. EKSTREMNI GAZPAČO
Da, prav ste prebrali. Ne Andaluzijska, ampak Ekstremadurska . Čeprav vsi poznajo andaluzijski gazpacho s paradižniki, kumarami, poprom in česnom, njegova svežina ni okrnjena od tistega, ki ga pripravljajo v sosednjih deželah. Glavna razlika je v tem tisti iz Extremadure je malo bolj podoben salmoreju iz Córdobe , saj vsebuje drobtine in rumenjak. Poleg tega za popestritev rdeče barve začinimo z paprika in dodana je druga zelenjava, kot je čebula ali poper. Običajno se postreže v glineni skledi, imenovani almorfía, tradicionalno pa se pripravlja v možnarju. Ne recite mi, da eden od teh ne sodi takoj iz bazena.
dva. FUCK
Ne, ne bodite zlobni in olajšajte šalo zaradi podobnosti z določeno besedo. Velja za predhodnika gazpacha in je osvežilna jed ki so jih kmetje in pastirji vzeli sredi jutra za boj proti poletni vročini. Sestavine so bile česen, kruh, olje, kis, sol in voda. Lahko bi jo začinili tudi z »juhami«, olivami ali grozdjem. Cilj je bil služiti kot osvežitev, ne da bi napolnili želodec, da bi lahko nadaljevali z nalogo. Ko pa so osvajalci iz novega sveta prinesli nova živila, so mešanici dodali še narezan paradižnik, papriko in čebulo ter tako oblikovali sedanji recept za cojondongo, nekje med gazpačom in solato. In ja, kul je. Ali kot se reče.
Gazpacho in ajoblanco
3. BELI ČESEN
In če ne marate paradižnika, imate druge možnosti. Nadaljujemo s hladnimi juhami , ki je nedvomno najbolj osvežujoč. Čeprav je tako kot gazpačo znan v Andaluziji, je tudi tipična jed iz Extremadure, spet zaradi bližine obeh regij. Rečeno je, da lahko imate svoje izvira iz rimske gastronomije za sestavine, ki nedvomno ne skrivajo skromnih reminiscenc mešanice. Narejen je iz kruha, mletih mandljev, česna, vode, oljčnega olja, soli in kisa. Nastala je precej okusna in osvežilna bela juha. V svoji sorti Extremaduran ga lahko spremlja grozdje ali fige ali celo torreznos. Deluje kot poletni nadomestek tradicionalnih drobtin. In če vam ni všeč, česen in voda.
štiri. ZORONGOLLO
Ne sme se zamenjati z Murcian zarangollo. Ta solata iz pečene paprike in paradižnika, kopanih v lastnem soku ter poškropljenih z oljčnim oljem in soljo, je Prvotno iz pokrajine La Vera . Najdemo ga tudi v nekaterih mestih na jugu Salamance, ki mejijo na Extremaduro. Postrežemo kot prilogo k mesu in ribam in seveda, tako kot ostale prejšnje jedi, se najraje uživa poleti. Kot lahko vidite, ima paradižnik velik pomen v poletni gastronomiji Extremadure.
Zorongollo
5. PIPIRIGANJA
Značilno tudi za uživanje sredi dopoldneva, podobno kot cojondongo , vendar značilno za regijo Dežela blata v Badajozu , še posebej v Los Santos de Maimona. Je približno mleto meso sezonske zelenjave , predvsem paradižnik, paprika in kumare, ki jim včasih dodajo melvo, tunino ali skušo in jih seveda začinijo z odličnim oljem iz tega kraja.
6. SOPICALDO
Čeprav marsikje v Španiji to ime uporabljajo za juho, v Extremaduri ta hladna jed narejen je iz mesa na žaru, običajno piščanca . Pripravimo omako iz rumenjaka in mletih mandljev, začinjenih z žafranom. Hrani se na ledu in ko se ohladi, je pripravljen za uživanje.
7. JAJČEVCI V KISU
ta predjed, zelo značilno za območje Méride, Zelo pogosta je poleti, saj so jajčevci v okolici zelo pogosta poljščina. Nič ni tako kot hladno pivo in vloženi jajčevec za druženje v vročem popoldnevu.
Hladna in bela juha Extremadura
8. JERTE ČEŠNJEV GAZPAČO
Je tako bogat, kot zveni ime. To je brezalkoholna pijača , zato nima okrasa kot tradicionalni gazpačo. Izdelan je iz češnje, jabolka, limona, kis in voda . Ko je vse zdrobljeno, lahko poslastico dopolnimo z nekaj kapljicami lokalnega olja in mešanica je slastna. Zaradi odsotnosti kruha je lahka jed z malo kalorijami.
9. SOLATA HURDANA
Naj vas ime ne zavede. Res je, da se uživa hladno, poleti in da je solata. A nikar ne mislite, da boste imeli lahko jed, saj so njene sestavine pomaranče, limona, chorizo, šunka, olivno olje, sol in jajce. Tam ni ničesar.
10. VKISAN LIN
To sladkovodno ribo, eno redkih, ki jo lahko okusimo v Extremaduri, ker smo daleč od morja, lahko pripravimo na različne načine, predvsem v skupnosti Tagus-Salor . Izbrali smo marinado kot najbolj osvežilna sorta za poletno sezono.
A naj nas vročina ne ovira pri poskusu preostalih dobrot ekstramadurske gastronomije, saj ne smemo pozabiti na šunka, klobase, meso, olje in celo enolončnice. Čeprav je redek, je še vedno osvežilen in vedno se morate biti pripravljeni upreti, se vam ne zdi?
*** Morda vas zanima tudi...**
- 24 stvari, ki jih boste razumeli le, če ste iz Extremadure
- Pet stvari za jesti v Extremaduri (in brez šunke)
- Fotografije, zaradi katerih se boste želeli preseliti v Extremaduro
- Hashtags La Vera
- Kulinarične teme, ki ne držijo
Gazpačo s češnjami Jerte