Res je, da je Murcia vrt Evrope: na tem mestu vas ne bomo presenetili s tem podatkom. OK to sredozemsko podnebje z blagimi temperaturami tako poleti kot pozimi, naredi svoje dežele in obale popolne užitke.
Toda stvar v zvezi s to regijo in njeno gastronomijo je nekaj, kar gre še dlje: vaša zaveza vrhunske kuhinje , kjer prevladuje dobro opravljeno delo in kakovost izdelka nad vsem, so letvico že zdavnaj postavili zelo visoko. Zato, recimo, da potuje v Murcio "jesti" več kot upravičeno: kakšen boljši izgovor, da se na glavo potopite v njegovo domeno ... in njene restavracije.
Izkoriščanje dejstva, da je regiji ostalo zelo malo, da se neha hvaliti drugo leto zapored naziv Gastronomska prestolnica Španije —položaj je bil zaradi pandemije podaljšan do leta 2021—, Pojdimo na gastronomski pobeg s postankom pri treh bistvenih jedeh. Gremo. In ti, prideš?
PEPEJIN KOTIČEK: KLASIKA MED KLASIKAMI
Pisalo se je leto 1925, ko José González je odprl majhno vinsko klet v središču prestolnice Murcie v kateri je stregel vinska stanovanja, obdana s sodi. Ploščatim je postopoma dodal nekaj zavihkov za kompenzacijo. In jim je z leti dodal novo lokacijo in kuhinjo, ki je postala, v rokah njegovega nečaka Raimunda Gonzáleza, v enem od referentov Murcie: Pepejev kotiček , tako znana — ali še bolj! — kot mestna katedrala, je bila prva restavracija v regiji, ki je osvojila Michelinovo zvezdico že v 90. letih.
Čeprav Zgodba se je od takrat precej razvila. , in restavracija, ki bo praznovala stoletnico, je že leta v rokah skupine Murcian molite , ostaja filozofija kuhinje enaka: kakovost, produkt bližine in navdušenja. Samo videti je treba, kako deluje, za ogromnim steklom, ki ločuje jedilnico od še bolj ogromne kuhinje, Gines Nicolas "Nico" , da ga uresničim: kuharski mojster, ki že 15 let vodi šov v El Rincón de Pepe , ne skopari s strastjo, ko se loti dela. In to se kaže. Vau, če opaziš.
Morda je to povezano z dejstvom, da vse to sprehajanje med ponvami in recepti pride k Murcu, po poreklu: ko je bil otrok mama ga je poslala preživet počitnice v Torrejón de Ardoz, kjer je imela njegova babica dve restavraciji , z veseljem pa je podal roko pri lupljenju krompirja ali peki mesnih kroglic. Korenine, ki skupaj z zgodovinsko kuhinjo El Rincón de Pepe povzročijo jedilnik, poln tradicionalnih okusov, čeprav sprejemanje novih konceptov, tehnik in fuzij, na nekatere od njih so vplivala njegova potovanja v Azijo ali Mehiko.
Murcia v svojem največjem gastronomskem izrazu.
Mir zadihaš, ko stopiš skozi vrata restavracije, še bolj pa, ko opazuješ navpični vrt, ki krasi eno od njenih sten, predvsem pa, ko te postreže kateri od njenih natakarjev. Med njimi je Juan, veteran v poslu. Na vprašanje, koliko let je že del ekipe, za zavajanje odgovarja s spogledljivim "taytantos".
Za mizo se že sluti, najboljše od najboljšega iz Murcije: vina Jumilla, ki se ponašajo z označbo porekla, in jedi, ki so zaznamovale zgodovino kot jajčevci v smetani ali praznik zelenjave: ko jih ugriznete, vam je jasno, zakaj že od nekdaj presenečajo kupce. Obenem je Nico znal narediti kuhinjo po svoje, pri čemer je stavil na predloge, vedno upošteval sezonski izdelek, kot so artičoke z rezanci lignjev in kalčki mladega česna, kozice tempura in siracha omaka ali nežen bob z ibersko šunko in jajci iz proste reje.
Riž z zelenjavo z vrta.
Po—ker mora obstajati po— pojedina se mora nadaljevati z rižem —očitno iz Calasparre— v kateri koli različici, ki jo kuhar odlično obvlada, dober brancin v soli ali nekaj kozličkov —tudi s svojim D.O. Dopisovanje, kaj smo mislili? Za umiranje od užitka, ocvrto in flambirano mleko v sobi ki le z aromo osvaja. Po tem ne bo več govora o tem: Pridite jest v Murcio? Vsekakor.
POŠTNI TRG: VROČE MESTO
Tisti, ki je postal novo mesto za videti in biti viden Murcia bi lahko bila le še ena gastronomska tržnica, a ne. Ker za začetek je nahaja se v zgodovinski stavbi iz začetka 20. stoletja, ki jo je zasnoval Pedro Muguruza, modernistični arhitekt tistega časa velikega slovesa. V prostorih, kjer so še nedolgo nazaj — približno konec 70. let prejšnjega stoletja — ljudje čakali v vrstah, da bi poslali pakete, prevzeli overjena pisma ali pogledali na poštne predale, danes strežejo najbolj drzno in domiselno gastronomsko ponudbo v mestu.
In najlepše je, da se vse to dogaja v okolju, ki ohranja tisto posebno bistvo preteklosti: kot zgodovinska stavba, pri reformnih delih so bili spoštovani in obnovljeni posamezni elementi njegove strukture, kot so fasada, tla, les, osrednje stopnice ali terasa, in dodani so bili drugi, ki so ji dali edinstven značaj, s katerim se ponaša danes. Detajli, kot so bujna vegetacija, osrednji bar, ki je sanje vsakega ljubitelja lepih prostorov, ogledala, dizajnerske svetilke in vesolje s —skoraj?— modernističnim vidikom, osvajajo brez popravka.
Pri uživanju bo težko izbrati, katero izmed 16 stojnic, ki so razporejene po prostoru, izbrati, vsaka z bolj mamljivo ponudbo. El Disparate ponuja tradicionalne jedi s predlogi, kot so značilni morski sadeži —tisti krofi z rusko solato in sardoni, tako murški in tako izvrstni—; nekaj piščančjega curryja baos pomežik na svetovne kuhinje pri Boss & Co ; na Javier Muñoz delikatesa lahko okusite najboljšo ibersko ali, če se raje odpravite na morje, je že tam Bichitosi, da jih razveselijo z ostrigami , nabodalo lososa ali nekaj morskih sadežev. Vse, kar so postregli natakarji sami za visokimi mizami, raztresenimi po stavbi: ni več tega, da bi hodili po naročilu.
Rastlinjak.
In še več: tržnica Correos ima restavracija s hamburgerji, restavracija z rižem, japonska ali mehiška, ne da bi pozabili na njeno klet in bar z vermutom, koktajl bar – kjer barmanov pripravljajo pristne umetnine v kozarcu ali slaščicah. Da bodo večeri bolj živahni, je čas, da se odpravite v dvorišče: zastekljeno —z razlogom se imenuje El Invernadero—, To je idealen kraj, da ure preživijo brez pogleda na uro. Skupaj smo že povedali: prišli smo uživat. In pozor, če bodo zdržali, lahko to počnemo —konec tedna— do 4. ure zjutraj.
ODIZEO: PREDAN NAZARIJEVEMU TALENTU
Nihče – ponavljamo, nihče – ne ostane ravnodušen, ko naleti na Odisejevo stavbo, tistega 15.000 kvadratnih metrov velikega kolosa, ki mogočno stoji na obrobju osrčja Murcije, in razlog je zelo preprost: verjetno še nihče ni videl kaj podobnega. Vsaj v Španiji. noro.
To je najmočnejša zaveza skupine Orenes , s katerim je pred tremi leti dal vse meso na žar in od takrat je vse uspešno. Tempelj zabave, odprt 22 ur na dan, v katerem je prostora za štirje gostinski prostori, igralnica, a športni klub, vrtoglave terase, prostori za zasebne dogodke, a večerna predstava ali —pozor— največji plavalni bazen v Evropi. Čeprav je njegov obisk popoln izgovor za uživanje v kateri koli od teh skušnjav ... se osredotočimo na to, kar smo prišli storiti: jesti.
Čudoviti Odisej.
In izkaže se, da je vse, kar je v Odiseju povezano s hrano, v rokah enega najbolj izjemnih kuharjev: Nazario Cano -El Rodat, Jávea- njegov utrip ni zadrhtel, ko je prejel ponudbo za vodenje kulinarične ponudbe tega ikoničnega kraja. Toliko, da vso svojo iznajdljivost je pokazal v kuhinji in v pičlih osmih mesecih dosegel že Michelinovo zvezdico: drugi po njegovi zaslugi.
Videti ga, kako dela skupaj s svojo ekipo v odprti kuhinji restavracije, je spektakel brez primere: v celoti Na vaš ukaz dela več kot 40 kuharjev pripraviti dobrote, predstavljene v vsakem od prostorov. Stavite na glavno restavracijo bodisi v Gastronomski bar, v svojih mizah ali na terasi, To pomeni uživati v edinstveni in uravnoteženi kuhinji, na katero so vplivale različne kulture, obdane s Sredozemljem.
In če je treba na jedi dati ime in priimek, je storjeno. Na primer vašemu spektakularen polslan tunin vrat, solata iz lignjev, pokrovača na žaru s koralno sobrassado ali galopedro na žaru s cevicho. Končati - in zapustiti Murcio v objemu polne sreče - ni nič drugega kot odločitev njegov degustacijski meni: tisti, ki si je prislužil zvezdo. In vse to seveda v kombinaciji z najboljšimi vini.
Divja raca in riževa krvavica.
Doživetje čiste gastronomske fantazije, ki ponovno potrjuje, da zna Murcia, ko gre za hrano, zelo, zelo dobro gospodariti. Kaj če, Gastronomske prestolnice je konec, vendar si bomo morali izmisliti nov izgovor, da se vrnemo in uživamo v njeni dobri hrani. Z rezervacijo smo že pozni.