Okolica ga je potrebovala. Madridsko okrožje Črke Je gnezdo zgodovine in kulture, v katerem sosedje "vsega življenja" odpirajo roke sodobnosti gastronomskih trgov ali boemskemu načinu življenja soseda. kopel za noge . Vse med pitjem običajnega vermuta v stoletnih tavernah in zapletanjem pogovorov s tujci, ki so svoj novi dom našli v Madridu. Toda še vedno je bilo prostora za več, da se tradicija pridruži podjetju in tik preden je Filomena napadla, so se vrata Pekarna kisline , prizidek – v obliki delavnice – specializirane kavarne, ki je svoja vrata odprla na bližnji ulici Verónica leta 2017.
obstajajo kava (iz La Cabra) tudi. Ne more manjkati, navsezadnje je to jedro energije, iz katerega je nastala ta naravna evolucija. "Kavarna in slaščičarna sta popoln zakon," pravi. Faith Gratian , eden od stebrov Acid Cafe in Acid Bakehouse skupaj s Sasho Zavgorodniaio. »To nam je bilo vedno ljubše skandinavski profil , lahkih praženj v kavah, ki jih strežemo, in scenarij, ki smo mu sledili pri hrani, je scenarij nordijska zgodba «, Pojasni. Ustanovitev lastne delavnice – kjer pečejo bagete, štruce, piškote, brownije, cruffine ali berlinerje, pa tudi lokala, kjer Sasha skrbi za vsa listnata peciva – ki je sledila istemu načelu, je bil zanje najbolj očiten korak k rasti. .
"Ugotovili smo, da so v Madridu zelo dobre pekarne in zelo dobre kavarne, vendar ni bilo nobene, ki bi združevala oba projekta," nadaljuje Graciano. Lotili so se dela, da bi ga odpravili skupaj z modrostjo največjih. »Našo delavnico trenutno vodi Paula Starejša , Panična glava pekač. Vedno so bili ena naših referenc."
Acid Bakehouse kruh je kul. Tako, s tako vsakdanjimi neformalnimi besedami. A kar je bolj pomembno, je, da je dobrega okusa. To naredijo s ekološke moke in moke brez kvasa . The maslo ki gre v njihove rogljičke, je prav tako organsko in čokoladni kruh je polnjen s Puchero, ki sledi filozofiji zrna do tablete.
»Tako kot industrijska kava, s katero postrežemo, ni enaka, čokolada Valrhona ni enaka kot bean to bar,« odgovarja Graciano na vprašanje, zakaj so njegove cene višje od cen v običajni pekarni. , dejavnik, ki lahko presenetiti javnost, ki še ni imela stika s tovrstnim projektom. "Ne poskušamo preveč opravičevati, naše proizvodnje so majhne in sestavine so svet narazen. The moke , na primer, prihajajo iz Despelte, kjer se Carlos odlično znajde s tem, kar je znano kot 'zrna prednikov' , ni prav pogost in čigav ekološko kmetijstvo je dražje. Enako s čokolado, La Cabra uvaža in praži svoj kakav. S tem, da ne gre prek posrednikov, je to nekaj, kar se pozna na ceni”. A kar je še pomembneje, to se več kot pozna na okusu.
Acidova pekarna sledi liniji, ki jo je navdihnila severna Evropa z rugbrød, rženim ali pirinim kruhom. Ampak tudi pecivo, z kardamom in cimetovi zvitki bodisi danščina . »Čeprav si upamo z rogljički in pain au chocolat, tipično francosko, ne izdelujemo stvari, kot so éclairs, kreme ali zelo sladke stvari. Naši so nagnjeni k treznosti in manj sladkorja «, štejejo.
Danski polnjen z mandljevim frangipanom z ribezom in karamelizirano krvavo pomarančo
Toda stvari gredo še dlje in Acid Bakehouse nadaljuje, skupaj z Marcosom Zoyo, na 120 m² velikem dvorišču kot svetovalna učilnica Y usposabljanje za bariste . "Imamo veliko prostora in veliko želje, da stvari naredimo." Naslednja bo tista a naravni vinski bar Upa, da bo svoja vrata odprl aprila ali maja.
»Nahajal se bo v prostoru, ki ga imamo za pekarno, želimo, da bosta dva koncepta in popolnoma drugačne identitete . To bo naš mali laboratorij in če bo delovalo, je ideja, da zavzamemo mesto na tej isti ulici in to storimo tam,« pojasnjuje Graciano o predlogu, ki naj bi ga napolnili z vini malih proizvajalcev v Evropi, pa tudi iz Čile ali Argentina.
Berlinesa, polnjena z nektarino
Za nakup kruha so v Acid čakalne vrste. Ob vikendih njegov Brioš hitro se razproda, instagram kipi od vplivnežev, ki dajo vse za fotko in da dobijo mizo... no, srečno, če nimaš potrpljenja. Ampak zakaj? »Ljudje so žejni po početju, po preizkušanju novih stvari, po kavi ... trenutno jih je malo novice v Madridu in to nam pomaga, da se več vidimo in da so ljudje bolj pozorni na nas,« pravi Graciano. pekarna v prestolnici in postaja vse močnejša z različnimi slogi in vrstami. Zdaj je pravi čas za to,« razmišlja.
Kdo mu je nameraval povedati pred štirimi leti, ko sta s partnerico pustila službe in potovanja v avdiovizualni svet da se nastani v Madridu s svojim sinom, da bo Acid prišel tako daleč. "Takrat smo živeli v Almadénu, zelo blizu Kisla kava . Mesto je bilo poleg nas in zdela se nam je soseska neverjetna, polna malo podjetje . Zato smo odprli na ulici Verónica, v tistem majhnem kraju, ki je kot jama in območje z zelo malo prometa. Želeli smo le delati tisto, kar imamo radi, in si ne bi več zapletali v težave z dolgimi snemanji v oddaljenih državah."
Njegova želja, da se loti, ni bila le voditi mirnejše družinsko življenje, ampak tudi pokriti potrebo po specializiranih kavarnah iz Madrida. "Imeli smo nekoliko naivno idejo, da mora imeti vsaka soseska, tudi če je ena od njih, da ne bi bilo treba iti v drugo sosesko, da bi jo našli," priznava Graciano. Pristop je bil vedno da se zabavajo počnejo tisto, kar imajo najraje čeprav jih je to sprva vodilo v bolj drastičen v njegovem pristopu. Zdaj smo popustili in smo bolj prilagodljivi, manj punk in manj tog , ampak vedno z zelo jasne ideje Eden od njih je, da mora Madrid še veliko narediti, da bo na ravni najboljših kavarn in slaščičarn v Evropi, kar je obsedenost, ki premakne in odstrani spodbudo koncepta Acid.
»To je na splošno moj hobi, da vidim, kaj manjka,« plaho razlaga Graciano. To je tisto, kar si moraš želeti, izboljšati stvari in iti naprej. Dokler to pomeni, da Madrid postane (še) bolj zanimiv kraj, je vaša neskladnost dobrodošla.
