Zemljevid naravnih vin
z naravna vina (fermentiran grozdni sok: kroglica) se zgodi kot pri plemenitih tkaninah (kašmir, lan ali moher), specialty kavi ali vrnjeni ljubezni: ko prideš vanje, si ne želiš ničesar drugega in tisto, kar si mislil, da veš prej, se izkaže, da ne. In ena vrata se odprejo — kar ne pomeni, da se druga zaprejo — in nekega dne ugotoviš, da ne moreš (da nočeš, raje) živeti brez vsega, kar ti to novo bivanje v življenju daje: do mene to se mi pogosto dogaja (oziroma se mi dogaja) s moteč ekosistem, ki se povezuje in je zelo navezan na deželo naravnih vin.
In to malo po malo to vesolje vinogradnikov in vinotočev brez predsodkov, kjer se načrtuje zabava brez snobizma, osvaja mala srca mnogih (mojih, da ne naštevam) vinoljubcev malce do nosu s tolikšno nasičenostjo in tolikšno prisrčnostjo.
Ismael Gozalo, z Brutalni mikrob; Laura Lawrence, iz Vinogradniki Daterra; Clos Lenticus, Manel in Joan Avinyó v naravnem parku Garraf; bodisi UBE Miraflores, avtor Ramiro Ibanez za Bodegas Cota. Veselje, samozavest, dobre vibracije in nič neumnosti — ti vinski čudaki me nekoliko spominjajo na to, kaj C.Tangana in Santos Bacana počneta z avdiovizualno pripovedjo celotne industrije. preprosto, gradijo na popolnoma prostem mestu. In to se kaže.
Spominja se tudi tista, ki so jo zakuhali futuristi na čelu s Filippom Tommasom Marinettijem, "Želimo opevati ljubezen do nevarnosti, navado energije in nepremišljenosti." Naj gorijo muzeji (v tem primeru mamutske kleti), žarki predniki in prevara sommeliera s svojimi kozarci za 60 dolarjev in dekanterji: Pijte na nos! Rock'n'Roll! Manj varčevanja in več plesa!
Koncepta gibanja nerad uporabljam zlahka, a ta ima seveda vse sledi tega: obstaja skupnost, obstajajo neomajna načela, po katerih se je treba ravnati, in v zraku lebdi tisti neprizivni občutek spremembe, revolucije!
"Naravno vino je brez dodatkov, je tisto, ki fermentira spontano, brez potrebe po fiktivni pomoči"
Načela in skupnost. Kakšna so ta načela? »Naravno vino je brez dodatkov, je tisto, ki fermentira spontano, brez potrebe po fiktivni pomoči. Inertna in lažna zdravila, ki temeljijo na dodajanju kemičnih substanc za doseganje čistih in popolnih vin: mrtva. Naravno vino bi moralo biti rezultat zemlje in rastlin, korenin, ki nenehno prodirajo in iščejo lastno hrano in prihodnost, njihovo donkihotovsko ravnovesje.” , ki govori, je Fernando Angulo, iz Alba Viticultores: kmet, Kihot in pesnik.
»Prva in bistvena premisa tistega, ki dela vino, bi morala biti ponižnost, iz tega razloga časa, večne počasnosti, refleksivnega premora; tolikokrat je bolje, da si ničesar ne izmišljujemo, kot da naredimo, počakamo na naravo, prisluhnemo vinogradu«. Čakanje na naravo, kako lepo, kajne? »Drugo je spoštovanje izvora, zgodovine in samega sebe. Naravno, preprosto, preprosto, pradedovsko: vse to bo prevladalo. Tako so storili in tako bodo. Smo trivialni potniki v zgodbi, ki je nastala od Egipčanov, že naravnih pivcev«.
Vse revolucije globoko v sebi skrivajo sveto načelo: pozabili smo, zakaj smo stvari počeli. Pozabili smo, kaj je bila umetnost (v smislu futuristov) in vinski svet je pozabil, zakaj ljubimo vino, zatajil je svoj sveti pakt z vinogradnikom in naravo.
Kar zadeva skupnost, je ena najboljših stvari, ki se nam je zgodila, odkrivanje projekt Raisin, aplikacija, ki geolocira zanimive projekte (tako kleti kot vinske bare) po celem planetu. Brez rezultatov ali mleka, samo projekti z dušo. »Naše poslanstvo je preprosto: Raisin želi, da svet odkrije naravno vino. Všeč nam je zaradi njegovega okusa (ker ima okus po resnici), vendar kar zelo cenimo, je vaše spoštovanje do terroirja, okolja in ljudi, ki stojijo za tem. Poleg tega smo ugotovili, da je naravno vino skoraj vedno ključni pokazatelj kje najti lokalne in sezonske, ekološke, kakovostne in odgovorne izdelke ki so namenjeni vedno večjemu številu potrošnikov, ki si želijo dobrega vina in hrane brez kemikalij«.
In kako točno deluje? Kako je izbran kdo in zakaj? »Ker naravno vino ni oznaka ali certifikat, je iskanje tako edinstvenega izdelka, ki izpolnjuje bistvene zahteve, borba, to je naša vsakodnevna borba; pri Raisin dosledno sledimo merilom Združenja naravnih vin (Cahier des charges - AVN) in od kleti zahtevamo, da je vsaj 50 % njene pridelave naravne.” In tako so počasi in z dobrimi besedili prišli do vrtoglave številke 4500 vinskih barov in 1700 vinarjev po vsem svetu.
Pogovarjal z Jean-Hugues Bretin (utemeljitelj izuma) glede vloge, ki jo ima pri vsem tem španski trg... Kako nam gre? »Iberski polotok se vsekakor krepi (ja, daleč od številk Francije, Italije ali Belgije). Trenutno je 72 vinarjev in 170 barov, restavracij in vinotek: zanimivo, Barcelona ima skoraj polovico, 49 lokalov; Madrid jih ima samo 13, Lizbona pa 18. Nekaj je gotovo: spremembe so na poti.
Miguel Delibes je zapisal, da je ljudstvo brez literature nemo ljudstvo, a mislim, da lahko to razširimo na vinograde, naše vinogradnike in naše (naravno) vino. Mesto brez vina je tiho mesto in če je bilo kdaj potrebno (nujno) pogledati v smeri trajnosti in bolj naravnega načina bivanja in potrošnje, je to ravno zdaj. Naj živi vino!