Morski okus Galicije
Ribe, ki jih ob številnih priložnostih strežejo v restavracijah, so enako ki jih najdete v ribarnici v vaši soseski in celo nekateri pripravki so sorodniki . Vendar, ko naredite a pobeg skozi Galicijo, Ni čudno, da naletite na jedilnike restavracij, ki se vam morda zdijo tako eksotični, kot da bi bili v druga celina.
Če so vam kdaj ponudili xoubas se je zadušil s , obrok ameixons ali enega čevljarska enolončnica in nisi dobro vedel, zakaj bi se odločil, ta mali slovar Pomagal vam bo pri naslednjem obisku severozahodne obale.
SARDINE AFFOGADA
Ne, ne gre za to, da bi bilo napisano v galicijščini, kajti tudi če bi poskušali Prevedi, resnica je “utopljene sardele” ne bi imelo smisla. To je ime recepta, zelo priljubljena po vsej galicijski obali, kjer se kuhajo sardine krompir, paradižnik in čebula da povzroči enega od tistih enolončnice z morskimi sadeži kjer se ne moreš ustaviti pomakati kruh
Jedi ni enostavno najti, saj zahteva zelo sveže sardele in v najboljšem trenutku njegove sezone. Še vedno, če želite poskusite jih (verjemite, da je vredno truda), lahko poskusite z restavracijami Oviedo (Ribadeo) ali ** O Chiringuito **, na plaži La Magdalena (Cabanas), kjer ni nenavadno, da se znajdejo na meniju.
XOUBAS IN PARROCHAS: VELIKOST JE POMEMBNA
Preden nadaljujete s sardinami, ki bi jih na galicijski obali dali za knjigo, Za trenutek se bomo ustavili pri dveh imenih, ki ste ju zagotovo že slišali: xoubas in parrochas . To so denominacije, ki jih dajejo na različnih območjih Galicije majhne sardele -legalne velikosti, da, vedno nad 11 centimetrov-, kar pri nas tako zelo cenimo.
Medtem ko je parrochas nekaj običajnega sever, od meje do bolj ali manj cone A Coruna , od tam navzdol se bodo gotovo pogovarjali z vami xoubas. In če je to, kar slišite xoubiñas -ali parrochiñas, tega je tako veliko- pohitite s tem ja ker ta izdelek zelo občutljivo je eden izmed velikih biseri atlantske kuhinje, ne glede na to, ali so ocvrte, pečene, dušene ali kar mnogi menijo najbolj izvrstna pita vseh možnih.
REVENED
Končali smo poglavje o sardinah Ko že govorimo o vrnitvah. Da, zavedam se, da govorjenje o kaljeni ribi morda ne zveni posebno dobro zunaj Galicije, tukaj pa se nanaša na posebnost, ki je ohranjena samo v estuarij Arousa in na območju O Pindo , na Costa da Morte, kjer znani kot velike glave
The cele sardele, glavo in luske, posolimo z grobo soljo in pustimo počivati najmanj 12 ur , tako da izgubijo nekaj vode in se njihovo meso izkaže čvrstejši . Potem, samo dobro oprano jih speči na žaru ali, če tega ni, na železo . Danes jih ni ni enostavno najti gostinskih lokalih, razen v mestu Vilaxoan , kjer celo namenjajo Festival vsako poletje.
VOLNENO
In ker smo pri nasoljenih ribah, pojdimo k lacadom. Pravzaprav so si zelo podobni kaljene sardele , čeprav je v tem primeru ribo očistimo in se odstrani drobovina, preden se da v sol.
Tradicionalno je bilo storjeno z sardele, šure in skuše, in soljenje je trajalo od enega do štirih dni, čeprav so ga poznali sodobni galicijski kuharji izkoristiti te tehnike in z njimi lahko uživajo v pristnih užitkih različni morski proizvodi in časi soljenja
Potrebujete nekaj primerov? The latinska pokrovača ki ga ima včasih na meniju restavracija ** Pepe Vieira ** (Poio), ali rahlo mariniranega osliča, ki ga kuhar Ivan Dominguez služil na a kroket pilpil, ki se topi v restavracija zora (A Coruna).
ČEVELJ
Če ime ne pove vsega, vam videz ne bo pustil dvoma. Na trgih, kot je Pristanišče Buu boste na nekaterih stojnicah videli kup nečesa, kar je videti kot podplat za čevlje ogromen. To so čevlji: majhni morski psi ki so očiščene in sušijo se na morskem vetru. Če jih želite kuhati, morate jih rehidriramo, in najpogostejši je potem jih skuhaj s krompirjem in omako iz čebule in paprike.
Če jih želite poskusiti kuhane, je dobro mesto V Fanequeiro , v soseski Bouzas v Vigu. Če pa jih raje vzamete kuhati –so suhi in lahki, torej odlično potujejo -, jih zlahka najdete v Pristanišče Buu ali pri ** Almacenes González ,** v središču Viga, kjer običajno jim posvetite izložbo.
MOČKA PANA A LA CEDEIRESA
Cedeira je poleg tega, da je eno redkih obalnih mest, ki so lahko ohranja ves svoj čar , je eden izmed najbolj zanimivo s kulinaričnega vidika: kratkoplavuti mako in barnacles Sodijo med njihove specialitete, a če je tukaj značilna jed, je to morska spaka na cedeireso : medaljoni te ribe, ki jih stepemo in ocvremo, preden jih dušimo v a omaka z grahom. Poskusite na primer v Taverna Praza do Peixe , v središču starega mestnega jedra.
MINCHAS ALI CARAMUXOS?
Kot je bilo v primeru parrochas in xoubas, odvisno od cone . Minchas od Costa da Morte proti severu, Caramuxos od tam do jug. Govorimo o tem, kar je v drugih delih Španije znano kot periwinkles, morski polži, burgaos ali burgadillos. Je približno majhni polžki morske, temne barve, ki se jedo vre le nekaj sekund z nekaj lovorovimi listi in da so bili eden izmed značilne kapice obmorskih gostiln.
oborožen z žebljiček in veliko potrpežljivost, zaužili kupci starih gostiln v Vigu, Coruñi ali Ribeiri pladenj za pladnjem teh majhnih školjk kot bi bile cevi. Danes jih je še vedno mogoče najti v nekaterih Taverne Coruña bolj tradicionalne, kot npr Ali tarabelo . Usedite se za eno od njihovih nizkih miz in naročite vino in tapa minchas To je skoraj kot majhno potovanje v preteklost.
PINTO IN MARAGOTA
Če ne lastni znanstveniki se strinjajo s temi ribami. Kako bomo to storili? Medtem ko za nekatere so iste vrste -Labrus Bergylta-, v Različni trenutki svojega življenja, za druge sta dva diferencirane vrste: Labrus Bergylta (pinto) in Labrus Merula (Maragota). In res je, da sta si zelo podobna, čeprav je res, da koža , rjava v maragoti in rdeča s svetlimi pikami v pinto barvi, je Razlika temeljni.
V vsakem primeru sta tako eno kot drugo zelo pogosta vrsta v estuarijih, ki velja za a skromen zalogaj do ne tako dolgo nazaj. Vse se vrti okoli rib zelo občutljivo , ki se ob ujetju hitro kvarijo in ki Zelo slabo vzdržijo prevoz. Zato so značilne za slov obmorske restavracije, in zato jih redko najdemo v trge daleč od morja. In čeprav je moja družina z obale, moram priznati, da je minilo že nekaj dni, odkar sem poskusil, kar je verjetno najboljši caldeirada de pinto, kar sem jih kdaj jedel. Bilo je v restavraciji Ace Herons (Barizo, Malpica) in že razmišljam o vrnitev.
MESO IN AMEIXONS
Če je v Galiciji česa v izobilju, je to školjke Školjke, školjke, školjke, pokrovače, školjke ... zadnja leta pa se na trgu pojavljajo tudi druge vrste. štejejo za mladoletne in to pošteno, ko so sveže in dobro pripravljene ohrani tip v primerjavi z bolj tradicionalnimi.
Med vsemi je zagotovo najpogostejši Oven. Na drugih področjih je znan kot izpljunek ali bolus in je sorodnik školjke s čvrstim mesom in intenzivnim jodiranim okusom. Najboljši način za uživanje je naravno, odprite z nožem in z nekaj kapljicami limone. In če imate srečo, lahko to storite na primer v Zaloge 2.0 (Santiago de Compostela) ali v vinska klet Bagos (Pontevedra).
The ameixon , medtem ni nič drugega kot tisto, kar je na jugu znano kot tanka lupina. Še vedno ga je težje najti na jedilniku restavracij, čeprav trgi, kot je npr tistega iz Santiaga ali tistega iz Pontevedre Ponavadi jih ponujajo. V prvem vam jih nekatere stojnice celo prodajo po enotah in vam jih ponudimo skupaj z rezina limone, tako da jih oblečete po svojih željah.
ZAMBURIÑAS ALI VOLANDEIRAS?
Veliko ljudi že pozna pokrovače , zato se odgovor morda zdi preprost, vendar se zavedam, da ima trik. Velika večina tega, kar ponujajo jedilniki restavracij in tapas barov, so pokrovače, tista školjka, ki je videti kot pokrovača v malem so pravzaprav pokrovače, veliko pogostejši školjk in zato več gospodarskih. Poleg tega bi si upal trditi, da je veliko najdenih kraljevskih pokrovač poleg tega uvoženo in odmrznjeno, čeprav je to druga zgodba in je za drug dan.
Pestre pokrovače so običajno rahlo manjši, s krhkejšo lupino, barvno temnejši. Oblika lupine je več podolgovat, medtem ko je kraljevska pokrovača bolj zaobljena, ima jo tudi zamburiña ušesa -tista trikotna kosa blizu vrha lupine- popolnoma asimetrična, medtem ko so pri kraljični pokrovači med seboj zelo podobni. Končno ima zamburiña koral kremno rjava barva, medtem ko ima kraljica pokrovača oranžno ali rdečkasto v veliko bolj živem tonu.
Kljub temu lahko katera koli vodi do fantastične jedi : pečen, na žaru s česnom in peteršiljem, gratiniran s sirom in zelišči, vloženo, pečeno in ocvrto… Ampak ker gre za vrste z zelo različnimi lastnostmi in cenami, je v redu bodite pozorni.
CALDEIRADA Z MAZILOM?
Enolončnica je najpomembnejša enolončnica z morskimi sadeži v Galiciji: krompir, čebula, paprika, včasih paradižnik in dušene ribe v občutljivi juhi, ki jo običajno začinimo z oljem in papriko. So predhodnik tega, kar prodajajo številne restavracije Galicijska riba in , ko so dobro pripravljeni, so pravi veselje . Nekateri izmed najbolj okusnih so tiste iz ugorja in tiste iz pinto ali maragote, čeprav jih je mogoče najti narejene iz osliča, morske spake, hobotnice ali celo jastoga.
Toda na območju Portonovo in Sanxenxo , v Ría de Pontevedra, poleg specializacije za enolončnice z žarki imajo trik: pri pripravi prepraženo olje in papriko -včasih s česnom, včasih tudi s čebulo- s čimer se jed zaključi, dodajajo oreh , tisto svinjsko mast, ki jo Galičani solimo in zdravimo pripravite juho in nekatere druge tradicionalne jedi.
Čeprav vas bodo na drugih območjih na obali čudno gledali, če boste omenili dodajanje te maščobe kaldeiradi, je resnica, da daje zelo zanimiva točka. Ena najbolj priljubljenih je tista, ki jo postrežejo v Manolito Meson , v središču Portonovega.
"EN OD ČINČOV PRIDE VEN"
Prašiči so mali jacki, manj kot razpon, ki v poletje so na svoji optimalni točki maščobe, kot nalašč za cvrtje, kakršni so ali prepuščeni koruzni zdrob in postrezite tako ali z njimi izdelajte a marinado kakršnega imajo običajno v Bar Pampin (Santiago) .
Če obstaja okus, ki ga povezujem s poletjem in s tem lagodni tapasi ob sončnem zahodu, je tisto od činčev, klasike obmorske gostilne celotne galicijske obale. "Eden od prašičev pride ven «, besedna zveza, s katero začnem odstavek, je običajno sinonim za sreča. In če pridejo z enim hladno pivo in dobre razglede na sončni zahod nad Atlantikom, popolne sreče.