Guimaraes je Portugalska v čistem stanju. Pravzaprav se je država tu rodila v 12. stoletju, ko je Afonso Henriques premagal svojo mamo v bitki, ki je vodila do neodvisnosti Portugalske od kraljestva Lev.
Vendar nisem mislil na to, ampak na dejstvo, da še naprej vztraja tisto vzdušje portugalskega majhnega mesta, nek ritem, ki smo ga pri nas morda že izgubili in je še posebej osupljiv le 45 minut od svetovljanskega vrveža Pristanišče.
Obstaja veliko razlogov, zakaj je vredno obiskati Guimarães, katerega očarljivo zgodovinsko središče je razglašeno za svetovno dediščino in prečka ga Camino Torres, različica Camino de Santiago, ki se začne iz Salamance po poti, ki jo je takrat naredil Diego Torres de Villarroel.
Sprehod skozi Guimarães.
Če pa monumentalni kompleks, okolica in pohodništvo niso bili dovolj, mesto ima tudi celo vrsto gastronomskih znamenitosti zato je idealen bazni tabor za pobeg zaradi katerega boste podvomili o vseh klišejih in vnaprejšnjih predstavah, ki jih morda imate o Portugalski in njeni kuhinji.
COZINHA MINHOTA
Možno je, da se kuhinja regije Minho (Miño v španščini) na prvi pogled zdi Galicijska kuhinja z drugačnim poudarkom. In to je povsem logično, saj je meja tam, le 80 kilometrov stran.
Vendar, takoj ko raziščete, boste naleteli popolnoma drugačne jedi narejeno iz sestavin, ki vam bodo znane, kot npr pica no chão riž , piščančji riž, kuhan z rdečim vinom in živalsko krvjo; repna juha; the feijão iskre , fižolova enolončnica z ušesom, slanino in prašičjimi krati; the bacalhau com broa , pečena polenovka s skorjico koruznega kruha ali slavni prašek za lagareiro, Hobotnica na žaru s česnovim oljem in pečenim krompirjem.
TRADICIONALNO PECIVO
Tisti iz Portugalske in sladkarije samostanskega izvora so resna stvar. Vsakih nekaj kilometrov, včasih kar z menjavo mesta, boste našli nove specialitete, ki jih stare slaščičarne hranijo kot zaklad.
Lagareiro prašek.
V primeru Guimarãesa je najbolj znan primer the paša ali Guimarães kolači, neke vrste sladko pecivo z zelo kompleksnim nadevom obdan z množico tankih listov, ki lahko spominjajo na neapeljsko sfogilatelo. poskusite jih Confeitaria Clarinha , na Plaza del Toural.
Tudi ne izpusti the toucinhos do ceu iz mesta, sladkarija, ki nima veliko skupnega s slanino iz nebes tostran meje, oz jezuiti, sladkarija, ki vam bo zvenela znano, če ste iz Bilbaa, saj ima zelo zanimivo zgodbo: pred stoletjem je slaščičar iz kraja Santo Tirso, na pol poti med Guimarãesom in Portom, najel španskega pomočnika, ki je prišel v slaščičarno s formulo, imenovano postati ena izmed najbolj priljubljenih sladkarij v državi.
Da, jezuiti iz Bilbaa imajo portugalskega prvega bratranca. In če jih želite preizkusiti, se lahko odločite, da to storite v Confeitaria Moura (Santo Tirso), hiša, ustanovljena leta 1892, kjer se je rodila sladkarija za Portugalce, v kateri koli od dveh podružnic, ki ju ima ta slaščičarna v središču Porta ali, ne da bi zapustili Guimarães, v Pastelariji Nova Camir ali v majhni Confeitaria Ribela.
AMARANTE: ŠE VEČ PECIVA
Amarante, 20 minut od Guimarãesa, se morda zdi le malo več kot majhno mesto, zgrajeno okoli samostana in mostu. Toda čeprav so to njegovi glavni spomeniki, skriva nekaj več zanimivosti, kot bi pričakovali glede na njegovo velikost.
Legendarni jezuiti.
Na istem trgu samostana je že desetletja Bar Sao Goncalo , idealen kraj za eno od miz na terasi in naj minejo ure med kavo in lokalnimi sladkarijami. Skoraj bi vam rekel, da naročajte na slepo, saj vseh ne boste mogli poskusiti in vsaka je skušnjava.
Če želite izbrati najbolj značilno ne nehaj spraševati o njih dvanajstih São Gonçala (sladkarije San Gonzalo), znane tudi v manj čedni različici kot colhões do santo ali caralhotes. Če njegova oblika ne pove dovolj jasno, ne pozabite, da se "lh" v portugalščini bere kot "ll" v španščini. In ne, ne prosite me, naj vam ga prevedem.
Po tem lahko nadaljujete z raziskovanjem dveh majhnih zgodovinskih sosesk na obeh straneh mostu ali pa si privoščite in rezervirajte mizo v restavraciji Largo do Paço , ki je od leta 2004 nagrajen z Michelinovo zvezdico in se nahaja v notranjosti the Hiša Calcada , eden najbolj spektakularnih hotelov na severu države.
ZELENO VINO
Zagotovo ste sredi proizvodnega območja Vinho Verde eden najbolj priljubljenih na Portugalskem.
Čeprav je možno, da če ste nanj naleteli prej, imate napačno predstavo, saj ni vedno tisto, ki se izvaža ali najdemo v turističnih restavracijah, najvišje kakovosti, ne pozabite poskusiti.
Vina tukaj pridelujejo že štiri generacije.
Odličen kraj za to je hiša za violončelo (samo ogledi z rezervacijo) , stari dvorec pol ure od Guimarãesa, v katerem že štiri generacije vina prideluje ista družina. Trenutni rezultati so pravo presenečenje in preizkušanje le-teh pri nas, med več kot 4 metre visokimi trtami, je pravo doživetje.
LE BABACHRIS
V mestu je zelo dobra možnost, da rezervirate mizo pri Le Babachris, skrit v zelo očarljivi ulici le 200 metrov od zgodovinskega središča.
Zakaj? Zaradi odličnega razmerja med ceno in kakovostjo (opoldan delajo samo meni dneva, za 12 eur. Ponoči ponujajo dva degustacijska menija, 28 in 35 eur, pijača ni vključena).
In ne samo to: znano zdravljenje, ki ga Bárbara in Pedro nudita strankam se boste počutili udobno od prvega trenutka in Christianova kuhinja , Majorčan, ki je po prehodu skozi Francija in ker je bil zasebni kuhar za nekaj velikih španskih premoženj, je spoznal Bárbaro in na koncu prišel z njo v njeno mesto, vam bo ponudil edinstveno popotovanje po lokalnih izdelkih z vidika Sredozemlja, ki se je izšolal na prestižnem Lenôtre de Pariz.
Babachris, česa podobnega ne boš našel, tudi če boš iskal.
Česa takega ne boste našli, tudi če ga iščete. Ta nenavadna mešanica se prevede v jedi, kot je npr Shirumono, juha z japonskim vplivom, ki jo Christian pripravi z lokalnim zeljem in repo; the Jušni riž z vampi in repo val teletina s kremno polento, endivijo in mesno omako.
VEČ ZNAČAJNE KUHINJE
Če ste v mestu in vas zanima visoka kulinarika, boste zagotovo imeli ime V Cozinho , prostor v zgodovinskem središču, ki je letos dobil svojo prvo Michelinovo zvezdico.
Ne smete izpustiti niti restavracije Ferrugem , sredi majhne vasi na pol poti med Guimarãesom in Brago, ki jo nekateri opisujejo kot “majhna vas elBulli”. Morda je to pretiravanje, a gotovo je to Renato Cunha tukaj ponuja posebno prenovljena vizija klasičnih okusov območja.
HLAČKE
Glavno mesto okrožja je manj kot 20 km od Guimarãesa in si zasluži vsaj en pobeg, da ga spoznate prijetno staro mestno jedro, živahno kulturno življenje in, ja, uganili ste, tudi sladkarije.
V tem pobegu ima svoje mesto tudi vrhunska kuhinja.
The mlačno so ena najbolj priljubljenih specialitet. Imajo celo slaščičarno, Tibias iz Brage , ki jim je posvečen ob oboku Porta Nova. tukaj slaščičar Joao Araujo ponuja klasično različico te sladice, polnjeno s smetano; ampak tudi alternativni nadevi, kot so lešnikove praline, klasične z malinami ali banano in karamelo.
In če še vedno želite več, prosite za biscainhos (jajce in mandlji), zvitki noči (krhko testo in nadev iz orehov) oz limonin in malinov semifredo.
STARE KAVARNE
Ah, stare portugalske kavarne. Večina mest ima vsaj eno od teh lokacij. kjer se zdi, da se je čas ustavil pred več kot pol stoletja.
Dekor je lahko včasih nekoliko staromoden a nikoli odšel postrežba je klasična in vljudna, ponudba preprosta: morda kakšna lokalna sladica, vedno kava, ki je običajno več kot vredna (in za katero boste zagotovo odšteli med 60 in 75 centov), morda opoldanska juha.
V teh krajih ima človek občutek, da se čas upočasni, ko stopiš skozi vrata in da urbana in kozmopolitska Portugalska ostane na ulici, da odide, notri, prostor za neskončna druženja, mirne kavice in plemenito umetnost gledanja sveta skozi okno.
Tiste polnjene s smetano, klasika.
V Guimarãesu ne smete zamuditi obiska milenijsko kavo ; v Amaranteju, prej omenjeni São Gonçalo; v Bragi, Vianni ali A Brasileiri … Morda bom nekega dne moral narediti seznam mojih najljubših po vsej državi.
In če vse to ni dovolj, je tu Porto, le streljaj stran, prav tako vinska regija Douro, Vila Real in njene sladkarije (seveda) ter meso in klobase regije Trás-Os-Montes.
Če ne greste v Guimarães in na sever Portugalske, ne pustite, ker tam ni več kot dovolj gastronomskih znamenitosti.
V Brasileiro.