»Brez dvoma si nikoli nisem predstavljala, da bo moja usoda gostinstvo,« pravi podjetnica Gabriela Palachi , ustanovitelj nove platforme dostava hrane v Madridu, imenovan Gabfoods, digitalna gastronomska storitev v Oblika dostava, za s seboj in catering . »Odraščala sem obkrožena z dizajnom, modo in nevestami in temu sem se posvetila od poletja svojih 16 let. Potem sem se odločil, da se malo oddaljim in grem v ZDA študirat trženje in podjetništvo,« dodaja.
Po končani fakulteti je spoznala svojega zdajšnjega moža. »Vrnil sem se v Španijo, kjer sem ostal delati kot produktni vodja pri Pronoviasu. Po letu in pol sem se odločil slediti temu, kar mi je govorilo srce in Preselil sem se v Turčijo Od kod je moj mož?
Tam je posejal seme pustolovščine, ki je zdaj izšla v Španiji. A ni bilo vse lahko priti do kraja, kjer je zdaj. »Ko sem prispel v Turčijo, sem se začel prijavljati v modna in marketinška podjetja in ker nisem govoril turško, je bilo zelo težko najti zanimiva dela. Dve leti sem iskal in se hkrati poskušal odkriti tudi onstran usode, ki mi je bila pisana. Delal sem veliko tega, kar mi je bilo všeč, oblikujem pohištvo, izdelujem obleke za svoje prijatelje in kuham … Veliko,« pravi Španec, ki mu je uspelo ustvariti platformo, v kateri mednarodna, popotniška in zdrava kuhinja , z vegansko in brezglutensko možnostjo, je tista, ki vodi ponudbo.
Gabriela Palatchi, ustvarjalka Gabfoods.
“Vse delamo iz nič : od receptov do izbire sestavin, skozi procese in dostavo. Verjamemo, da je to način, da smo bolj spoštljivi do okolja in skrbimo za to, kar nas obdaja … tako kot skrbimo zase.
veganski curry , ocvrt riž s kimčijem, humus ali tajski riževi zvitki dopolnjujejo jedilnik – z vzvišenim izborom referenc iz naravna vina – s katerim ostane aktiven ves dan zajtrki ki vključujejo stvaritve, kot so dosa, a južnoindijska slana palačinka z avokadom in jajcem; veganske banoffe palačinke s paleo dulce de leche oz japonska kaša . »To je naš izum. Neverjetno je! Je kaša slan z misom, ingverjem, tamarijem ... in s prelivi iz avokada, kimčija, morskih alg in jajc. Najboljše od vsega pa je, da je popolna jed za kateri koli čas dneva in jo lahko jeste za zajtrk, kosilo in večerjo," dodaja njen ustvarjalec. "Dose so tradicionalna jed iz južne Indije. slane palačinke kislega testa iz riža in leče. Za zajtrk damo jajce, avokado in domač mangov čatni … za kosilo ali večerjo pa ga nadevamo s čičeriko in karijem."
Ocvrt riž s kimčijem, bibimbapom, veganskim karijem, skledo v izraelskem in indijskem slogu.
Čeprav so sladice tiste, ki najbolj pritegnejo pozornost zveste stranke, kot so njihove čokoladice twix v veganski različici (in domače), kot tudi beljakovinske kroglice arašidovega masla ali matche. Vsi so sladkosnedi in lahko obdržijo nekatere sestavine, ki ovirajo dobro prehrano. Kako jih narediti tako dobro kot Palatchi? "Obsedeš me," reče med smehom. »In tudi narobe. Opravljati veliko testov... to je skrivnost. Omejitve vas naredijo bolj ustvarjalne. Veliko sem se naučil kuhati in biti še bolj iznajdljiv, ker nisem mogel imeti določenih sestavin. Vrgel sem se v preizkušanje stvari, ki jih ne bi nikoli naredil."
V svojih turških začetkih se je Gabfoods rodil kot storitev za dostava hrane temelji na paleo diete s tedensko naročnino, z namenom bolj zdravega načina življenja tako na prehranski kot psihični ravni. “Dobro jejte, da se počutite dobro” , zatrjuje Palatchi. Ta ista naročnina je vključevala tudi vrsto prigrizki kar se je izkazalo za skrivnost njegovega končnega zmagoslavja. »Ko sem se tega zavedel, sem zagnal posel s prigrizki z granolo, veganskimi prigrizki, kruhom brez glutena, maslom iz orehov ... in v samo treh mesecih po tem, ko sem vse to naredil, sam in brez pomoči, sem videl, da posel deluje, in se odločil formalizirati s fizično restavracijo, prvo brez glutena in brez rafiniranih sladkorjev iz Turčije.
Po pristanku v Madridu bo naslednji korak za Gabfoods kolekcija, s katero se bo Gabriela vrnila v oblikovanje . Tokrat za mizo. »Navdušen sem, ker smo veliko delali. Tako kot pri hrani je tudi to a kolekcija, ki jo navdihuje potovanje in kaj nas je pripeljalo sem,« pojasnjuje o zbirkah, ki bodo poleg njegovega vsebovale sodelovanja s podjetji, kot so Siesdrés, Anim living, Mola Sasa, Perla Valtierra ali Magnetic Midnight. »Pripravljamo tudi rubriko, ki se bo imenovala Ga's Deli, ki bo a izbor visokokakovostnih izdelkov v kateri najdete vina, olja, konzerve, kavo in čokolado…”.