Colu Henry dominira v kuhinji kot nihče drug. Še pomembneje pa je, da zna uspeti tudi svojim bralcem. Za tistega, ki piše te vrstice, je izdelava (daleč) recepta, vzetega iz knjige, prava odisejada, a ne, ko gre za Henryjevo stopinjo.
Njegova prva knjiga, Testenine za zadnji žep, poskrbi, da vse, kar imate v hladilniku in shrambi, spremeni vsako testeninsko jed v čudež. In ali so vaši recepti podobni sodelavec New York Times (njena kreacija praženih paradižnikov in belega fižola je ena najbolj oboževanih med bralci časopisa), ki jo postavljajo med najvplivnejše like. Še več, upamo si trditi, da se je po njeni zaslugi trend belega fižola v ZDA (ta je povsod) dvignil.
Tudi Henry je bil vizionarka svojega časa , ki je bil eden prvih, ki je zapustil Brooklyn in iskal nova (podeželska) obzorja v sosednjem mestu Hudson.
“Želeli smo kupiti hišo in to v Brooklynu je bilo predrago . Takrat mi je prijatelj priporočil, naj grem iskat Hudsona, in takoj sem začutil povezavo." Tako zelo, da sta z možem že ob prvem obisku kupila hišo. “ Hudson se je v teh sedmih letih zelo spremenil. Zanimivo, veliko ljudi, s katerimi sem delal, ko sem se ukvarjal z oglaševanjem, zdaj živi tukaj. Neverjetno je ... in morda je čas, da gremo dlje proti severu?« New Yorker se šali.
Cole Henry.
Odkar se je preselil na severni Manhattan, se je Henry začel intenzivneje posvečati kuhinji. »Kuham več kot kdajkoli prej! Celo zdaj po pandemiji, potem ko se več kot eno leto nisem mogel srečati z ljudmi, imam skoraj vsak dan goste na večerji. Ne družimo se več kot včasih in imamo srečo, ker so vsi naši dobri prijatelji odlični kuharji, jaz pa se rada igram hosteso «, priznava.
Zahvaljujoč tem trenutkom je prišel do skupščine novi okusi in obdelave v knjigi Colu Cooks: Enostavna fancy hrana, zbirka 100 receptov ki na novo opredeljujejo ameriške prehrambene običaje za sodobne mize.
Jajca z vloženimi čiliji.
“Ta knjiga se ni začela kot knjiga , ampak kot recepti, ki si jih je zapisoval med kuhanjem (ali nimate flomastra in zvezka zraven štedilnika?). Bolj ko sem obračal strani, sem o njih začel razmišljati kot o zbirki, medtem ko sem opazil organski vzorec tega, kar sem želel sporočiti,« pravi pisatelj na začetku knjige.
Domača srečanja ali gostovanja; kot tudi mešanica Lastni recepti z jedmi, ki so jih skuhali vaši sosedje za sproščeno večerjo med tednom ali pa uporabite ostanke in jih začinite z omakami – pomislite na pikantno s cilantrom, meto, ingverjem in limeto; ali neverjetno kremast modri sir – da jim da novo življenje … vse to je bilo njegovo izhodišče za ustvarjanje enostavnih in enako zabavnih receptov. Tako je knjiga napolnjena s prazničnimi skušnjavami kot npr kozice s kimchi maslom ali izvirni toasti – iz inčunov z limoninim radičem in zelišči; ali brokoli s provoloni – ki poživijo predjedi; medtem ko so spremljevalci prav tako močni kot nekateri solate, ki so opredeljene kot "vredne glavne vloge v obroku".
pečene gobe
Tudi priprava vsakega obroka je Henryju v veselje. , ki najde vse sestavine, ki jih potrebuje, v bližini vašega doma in celo definira porod kot bukolična izkušnja.
»Kmetijska trgovina Morning Star je postala moj zaupanja vreden trgovec z živili. Vse, kar prodajajo, prihaja z njihove kmetije v okoliški dolini Hudson. Prodajajo tudi meso in kruh. To priznam Rada nakupujem, nerad pa hodim na kmečke tržnice. To je prevelik pritisk! Tako da je ta trgovina zame uresničitev sanj. Berry Farm, Chatham , tudi to je super,« nam očita.
In kateri so tisti lokalni izdelki, brez katerih ne gre? »Jabolka Pink Lady so moja najljubša … in mojega psa Joshieja. Delimo eno na dan!« se pošali. Ampak tudi spigarello, rdeči radič Castelfranco in nektarine, pa tudi siri iz Churchtown Dairy in Chaseholm Farm; in hrenovke s kmetij Pigasso in Northwind Farm.
Prijatelji in družba so izhodišče za to novo knjigo, vendar so tudi improvizirane večerje sama ali skupaj z možem , tiste, ki Henryju omogočajo, da uživa življenje. “ Vem, da se sliši klišejsko, ampak rada jem testenine . Chad, moj mož, obožuje rdečo omako tako kot jaz. Obožujem ga tudi z italijansko tuno, sardoni ali karkoli drugega, kar najdem v kuhinji … ter veliko masla in sira!«
Vino pride notri je še ena od bistvenih stvari Coluja, ki si ne more zamisliti večerje brez dobrega kozarca. “ Če govorimo o rdečih, so mi všeč lahki, na primer francoski gamay, modri pinot iz Oregona in Burgundije ali Pisar Noveau de Sonoma. Nora sem tudi na pelavergas, grozdje, ki raste v Piemontu in stane polovico cene barola. In no, mehurčki me spravljajo ob pamet. Ni nujno, da je šampanjec, čeprav se tudi ne pritožujem, če mi ga natočiš,« se zasmeji.
In opozarja: »To ne da bi pozabili na sherry vina, obožujem jih in steklenica La Guite doma nikoli ne manjka.”
Brata Mariani, lastnika Scribe.
Henryju je bila Španija vedno zelo pri srcu , katerega družinske korenine so povezane z našimi italijanskimi sosedi. "Resnično se želim vrniti v Španijo, nič me ne bi osrečilo bolj kot jesti šunko in kruh s paradižnikom skupaj z nekaj kokinami in številnimi kozarci šerija."
Z vmesno pandemijo se je Henryjeva življenjska pot spremenila in če je prej redno potoval po svetu, se je zadnje leto posvetil raziskovanju bližnjih ozemelj ... in precej neznanih.
»Chad je Kanadčan in si že dolgo želi tja. Hodil je v šolo v Halifaxu in oba sva se zaljubila v to območje,« pojasnjuje, zakaj pravkar preselil v Novo Škotsko v Kanadi . Niti počasi niti leno sta se odločila za nakup leta 1866 zgrajene hiše ob morju.
»Potrebuje veliko popravil, vendar smo navdušeni, da bomo to izvedli v naslednjih nekaj letih. To bo naše mesto, kjer bomo pobegnili od sveta ”. In seveda jesti: »Domačini obožujejo ribe in krompirček. Ampak to mesto je tudi največji distributer jastogov. Torej se ne pritožujem!"