Equipo Aponiente, velika ladja s tremi Michelinovimi zvezdicami
Že desetletja je Michelinov vodnik deloval kot edini sodnik in izvršitelj gastronomski vpliv v svetu ; vsaka nova zvezda Rouge prevedel v ogromen udarec, katerega udarni valovi so bili takojšnji: v rezervacijah, čakalnih vrstah in fokusu »tradicionalnih« medijev.
Ne le to, do pojava 50 najboljših restavracij , je bila Michelinova edina mednarodna lestvica, s katero so se kuharji lahko merili med seboj. In to, nikoli ne pozabimo, ne gre samo za hrano: gre tudi za ego.
Toda svet (na srečo) mutira in se spreminja ter razvija (včasih celo na bolje); ja tudi Zahara je dosegla OT . Naša sedanjost se vsak dan malo spreminja in ne rečemo, če postavimo povečevalno steklo v gastronomijo: **danes čudovito dobro jeste v toliko restavracijah brez zvezdice**, vendar z naklonjenostjo toliko gurmanov in tudi javno ( "V kinu je treba napolniti štiristo sedežev" , je rekel Hitchcock in tukaj mislimo enako): Coure , Tasquita spredaj , Fracas , saša, Saiti , sočno bodisi Nozomi Nimajo ga. Y?
Sacha, vedno se moraš vrniti
Veliki kuharji (tako nizkotni, seveda, da ne bo to ...) odkrito priznavajo, da vpliv vodnika na vaše rezervacije je vedno manjši . to 50 Best ga je prehitel po desni in to eno minuto glavni kuhar ali fotografija (geolocirana) na desnem Instagramu je neskončno bolj vplivna ...
Toda Michelin je še vedno tam in nagrajuje model fine dining popolnoma stran od svojega pisnega partnerja: **Mislim, da bo nocoj večerjal v baru Miyama**. Tudi zvezde nima. . Vprašajte v svoji okolici, Je kdo v zadnjem času stopil na Abac? V kateri dopoldanski pogovor se vključi Michelin, razen v pogovor s štirimi običajnimi mrci?
The elitistične narave de la Guía (tista narava, ki se je skoraj zlila z njeno znamko) je bila ena od tistih, ki so zaslužne za njeno priljubljenost in je odgovorna za njen upad. Upajmo, da bodo postali pametni in ne bodo še naprej malce hranili tega odnosa "Umrli bomo z obutimi škornji", ki je neomajen v svojem vzorcu kljub legiji odličnih inšpektorjev: brezhibni pridni delavci, s katerimi se ne more kosati noben drug vodnik ali medij . No v redu.
The Michelinov vodnik 2018 je pred domnevo odlično leto za špansko gastronomijo ”; To pravijo zaradi nagrad za ** Aponiente ** in Abac in za novi Dve zvezdi : Maralba v Almansi , dve nebesi Y Uživajte v Barceloni in restavraciji Koča Bonavista El Palmar, Murcia (spodaj, celoten seznam novosti) .
Prišli ste UŽIVATI
David Moralejo , gastronom rase in direktor te hiše, ne pristriže z lasmi: »Komunikacijska ekipa Michelinovega vodnika, ki jo vodi Angel Pardo in Mayte Carreno , vsako leto potegne asa iz rokava, da smo vsi na trnih. Tokrat se je dotaknil dvoma, ali bi bil eden od tri zvezdice... ali dve . In končno v parih. Peli so Aponiente, ne pa toliko Abac (mogoče po televiziji, ker je tukaj na Tenerifih Jordi Cruz blestel bolj kot cel vodič).
Kljub temu pa pojdimo na novo: med kanapejem in kanapejem – mimogrede, olé por Ritz-Carlton Abama in njegove umestitve-, občutek je bil leto brez kofeina , kako dobro nam je na Tenerifih na soncu, kje so kuharji, za katere si vedno želimo biti tam (in nikoli ne bodo, če nadaljujemo po tej poti) ... in Césarju, kaj je César's, nova zmaga Barcelone . Nekaj, kar nas v teh časih zelo veseli.
Dve zvezdi Dos Cielos sta zaslužni za oba brata Torres (manjkala jim je dvojka, je bilo jasno) in tudi tiste od Uživajte , ki naj bi jih v tem primeru razdelili med tri kuharice in nič čudnega ne bi bilo, če bi tako, kot gredo, kmalu padla naslednja. Škoda, da je Xavier Pellicer izgubil svoje z zaprtjem Celerija.
Plus: veliko, veliko veselja med nami, ki poznamo Benita ( Bardal, Okroglo ), in presenečenje v Madridu, ne toliko zato, ker Vaba, ki je šel za zvezdo brez prikrivanja , ampak za a Sveča da je bil tam, da, v svoji koketni lokalni Óperi (Madrid), vendar je to po odprtju izgubilo paro od ust do ust. In oko, Samy to dobro dela . Upajmo, da vam bo to pomagalo, da se vrnete na pravo pot. Oh, in glede tistega dela, ki se me dotakne glede kastiljskega ponosa ... zaslužil to zvezdico za Víctorja Martína in Noemí Martínez , marljivi par, ki to omogoča Pšenica , v Valladolidu".
Čestitke, ekipa Trigo!
Bom nadaljeval z nakupom Michelinov vodnik : občudujem njegovo resnost, strogost in njegovo ljubezen do restavratorstva; Vem, da je pošten . Ampak jaz hočem (ker vprašam) eno Živahen in človeški vodnik. Vodnik po življenju. Želim si.
In tukaj je celoten seznam štiriindvajsetih novih zvezd v našem gastronomskem razdelku. Čestitke vsem:
TRI ZVEZDICE
ABaC (Barcelona) Jordija Cruza
Aponiente (Pristanišče Santa Maria) avtorja Ángela Leóna
DVE ZVEZDI
Maralba v Almansi (Albacete)
dve nebesi (Barcelona)
Uživajte (Barcelona)
kokakola (Madrid)
Koča Bonavista iz El Palmar (Murcia)
ZVEZDA
**Andaluzija: Alevante ** v Chiclana de la Frontera, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) in Bardal v Rondi (Malaga)
Katalonija: Caelis in ** Enigma ** v Barceloni in Grad Peralada v Peraladi
**Madrid: La Candela Restó** in Vaba
Baskija: Amelio v San Sebastiánu in Eneko v Larrabetzu
Valencijska skupnost : Se zgodi (Valencia), Audrey's Rafa Solerja (Calp) in Rodat (Xàbia).
Preostanek je razdeljen na naslednji način : La Bicicleta v Hoznayu (Cantabria), El Doncel v Sigüenzi (Castilla-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla y León), Kiro Sushi v Logroñu (La Rioja), Nub de La Laguna v Santa Cruz de Tenerife in končno Gusto (Almancil) in Vista (Praia da Rocha) na Portugalskem.