Pobegnite stran od vrveža velikega mesta. Ko se začnejo čutiti sončni žarki in dnevna svetloba polepša topla jutra, začnemo sanjati o eskapade ki nam omogočajo stik s seboj, medtem ko živimo z naravo. Brez naglice. The rituali ki se vrtijo okoli hrane, se prav tako preoblikujejo, saj so lažji, kuhani na prostem in jih vedno želijo deliti. Pomlad pokliče družino, poletje pa jo utrdi za mizo med predjedmi, pikniki pod sapico drevesa ali večnimi prigrizki.
V kmečki hiši v Oxfordshiru, John in Catherine Pawson sta našla način za to, se odselila od svojega doma v Londonu in uresničila svoje arhitekturne sanje, ki se zdaj umikajo knjiga receptov Zraven Uredništvo Phaidon: Kuhanje na domači kmetiji
Meni spomladanskega bruncha: šunka, sir, porov kolaček in fižolov krostin.
The poroka kupil nepremičnino, ki jo je isti uporabljal 70 let družina in z agrarno in domačo strukturo, ki zajema 17., 18., 19. in 20. stoletje – z idejo, da bi bili stičišče s svojimi sorodniki, vzpostavljanjem ogromne mize znotraj in zunaj hiše kot živčnega središča svojega kulinaričnega delovanja. Y tri kuhinje : ena se prebije v prvotno hišo, druga v skedenj in še ena na mestu, kjer so bile kočije. Bilo je treba delati, ker tukaj niti ni bilo elektrika čez bakelitni čep.
jesenska bučna juha
In v čem jeste HomeFarm ? Opravljanje pregleda na stotine receptov ki jih je Catherine vključila v knjigo, veliko sezonski izdelek , preprosti, tolažilni recepti, s katerimi je mogoče nahraniti par med samoto večerjo med tednom in celo desetine ljudi za posebno praznovanje.
Ni vse prišlo iz Catherinine osebne kuhinje, saj se ta kompilacija osredotoča tudi na kreacije, ki jih je , prijatelji, bolj intimni, priznani kuharski mojstri ali knjige receptov, h katerim se običajno zateče: kot sta pečen piščanec in solata treh rižev Yotam Ottolenghi ; borovničevi, rženi in čokoladni piškoti Moko Hirayama, lastnice pariške restavracije z možem Mokonuts ; torto iz meringue in lešnikov, ki jo je kuhala njena mama v 70. letih, ali soufflé iz kozjega sira in timijana londonskega kuharja sally clarke . Vse jih je kuhala Catherine (in ne prvič) in slikano za to priložnost z isto prezentacijo, s katero te jedi postreže za svojo mizo.
Kuhinja znotraj hleva
Vsak odsek osredotoča na enega sezona , ki se začne s posebnim predlogom, kot je spomladanski zajtrk, poletni piknik, jesenski žar ali praznična zimska pojedina. »Kuhati sem se naučila od mame,« pravi Catherine v knjigi. »Vse, kar sem skuhala zase in svojih pet bratov in sester, je bilo hranljiv in opravljeno brez truda. John se je namesto tega rodil v Yorkshiru staršem, ki so bili popolni gostitelji, velikodušni in predani. Redki so bili, da niso koga povabili k sebi na kosilo, kot Martha Stewart , ki je nekoč mamo prosil za recept za njegovo yorkshirski puding.
Poletni žele
Če se pozimi in jeseni umaknete jedem, kot je toast s sardoni, jagnjetina hruškova pečenka ali tatin; kot tudi figov tart, zelenjavni curry ali juho buča . ali je pomlad v kateri je animirana s testeninami, ki se kopajo v pestu, ki ga Catherine naredi s česen ki rastejo na njihovem posestvu, ali rižota s koprivami, pa tudi solate, ki so odvisne od različnih listov, ki jih najdemo v okolici. Njegovo cvetlično korito je še v drugi sezoni, vendar se vedno najde nekaj, kar lahko okrasi in odišavi hišo, kot so potonike, sivka, koruznice in sladki grah, ki jih Pawson primeša v obilne količine zelenega krebuljica, nabranega ob cestah, da napolni hišo. njegov dišava . In čeprav je kuhinja na vrtu še v fazi dokončanja, je izkoristil priložnost za pridelavo svoje najljubše zelenjave, boba, poleg njega pa še množica zelišč, kot so drobnjak, verbena, timijan, rožmarin, koper, čebulica in orgégan.
Poletje je čas v letu, ko se njihove rutine začnejo umirjati in ko bankete strežejo v ogromni bela marmorna in kamnita miza oblikoval par in se nahaja poleg ribnika, kot njihov puding poletje –z malinami ali ribezom–, eden izmed Catherininih najljubših receptov in sladek vsakoletni ritual, ki ga deli s svojo družino. "
Ni prvič, da je arhitekt John Pawson raziskoval literarni svet, saj je skupaj z gastronomskim piscem posnel kultno knjigo Annie Bell , ki se zdaj prodaja rabljeno za 1000 funtov: živeti in jesti . Being Home Farm Cooking knjiga, ki vsebuje najbolj intimne podrobnosti iz njegove družinske knjige receptov, prelito s srcem njegove žene Catherine, da bi jo ponovili po vsem svetu, dvomimo, da rek, da nadaljevanja nikoli niso bila dobra, velja za ta novi projekt . .
Gilbert McCarragh
Kuhanje na domači kmetiji Phaidon Gastronomy Book
Naslovnica knjige Kuhanje na domači kmetiji, Catherine & John Pawson (Phaidon)