Posodobljeno na: 21. 3. 2022. Raven, ki obstaja v prestolnici glede torij, je prvenstvo. Pogovarjamo se z ustvarjalci najbolj izvirnih torrij v Madridu, ki nam razkrijejo del svojih skrivnosti.
MATERI KVAS : PRI UPORABI ŠAMPIONSKEGA KRUHA
matični kvas (župan Sáinz de Baranda, 16) pojavil pred desetletjem, ko Moncho Lopez odločili obnoviti tradicionalne okuse, dobro pečeno stare pekarne , resnica iz oči v oči, poštenost.
Njegov uspeh je bil odmeven, od Sainza de Barande do Diega de Leóna in od tam do njegovega Pekarne kave raztreseni po prestolnici. Danes si je ustvaril pomembno tržno nišo v krogu proizvajalcev obrtnih izdelkov v velikem mestu s paleto barv in okusov, ki je tako živahna kot pristna. In ko se zastor dvigne, je tu njegova torrija.
Sam Moncho nam pove: »Pripravljamo jih odkar smo odprli prvo trgovino, ker je sladkarija, ki se popolnoma ujema z našo filozofijo : "običajne stvari delati izjemno dobro".
Podrobnost gobastosti francoskega toasta matičnega kvasa.
Je tradicionalna sladica, ki jo pri Yeast Mother pripravljamo z obrtniškim kruhom, narejenim s kakovostne moke in kislo testo , s katerim potem naredimo nekaj torrij, ki vzamejo kar nekaj časa, saj vse skupaj pustimo počivati in ohladiti, da se napolni z okusom”.
Skrivnost matične kvasovke torrija je očitno najdena v njegovem fantastičnem kruhu . »Kruh je nujen, saj je osnova recepta, so pa še druge stvari, kot npr Pustimo, da se mleko ohladi in dobro umiri. v kateri torrije namočimo pred cvrtjem, saj tako prevzamejo veliko več okusa in se manj drobijo,« pojasnjuje chef.
Brez dvoma Matična kvasovka torrija igra v drugi ligi. Ker kot pravi Moncho, Mora biti kot torrija iz otroštva, "Tisti, ki te takoj popelje v otroštvo, na malico k babici." Vrhunska surovina z velikimi odmerki skrbnosti in predanosti v tem, kar počnejo, prava molotovka za uspeh. Boom!
MAMA FRAMBOISE : DVOJNA TORIJA
Najboljši mladi slaščičar v Španiji 2006, najboljši mojster čokolade v Španiji 2007 in evropski slaščičarski prvak 2010. Nič ni oviralo meteorskega vzpona Aleksander Montes , Asturijec iz Langrea, ki je leta 2010 skupaj s partnerjem Humbertom Sánchezom odprl eno od mek visokega slaščičarstva v prestolnici: Mamá Framboise (Fernando VI, 23).
»Gastronomija me je zelo privlačila že od malih nog. Popoldneve sem rada preživljala tako, da sem pomagala babici ali tudi mami ali očetu, ko sta kuhala doma. Obenem pa sem vedno rada delala z rokami, restavrirala stare stvari, simetrijo, barve ... Ko je prišel čas, da se odločim, kaj želim v življenju početi, je bilo zelo jasno: Želel sem združiti umetnost in gastronomijo in zame je popolno zlitje obeh disciplin slaščičarstvo «, nam pove priznani kuhar.
In med listnatim testom z maslom, listnatim testom, makaroni ali njihovim slavnim biskvitom s čakalno listo, njihovi dve prvenstveni toriji: burbonska vanilija in čokolada.
Tihožitje zapeljevanja: Francoski toast Mame Framboise
Njegova filozofija interpretacije klasike je melodija, ki jo zaznamo v torrijah Mame Framboise. Montes razkriva elaborat.
Začnejo s sredozemskim briošem z manj masla, da dajejo prednost drobtinam, ki so optimalno namočene in s pridihom vina Moscatel.
Nato izdelajo tekočino za namakanje na osnovi tri mleka , latinskoameriška sladica na osnovi mleka, smetane in kondenziranega mleka, s pridihom brandyja in burbonske vanilije. Namočijo brioš, gredo skozi jajce in ocvrejo. Konča se z rahlim testom iz cimetovega sladkorja. V primeru čokoladnega toasta, tekočina vsebuje kakav v prahu; in ko je končan, ga delno okopamo s 55% temno čokolado.
Pridobite kakovosten izdelek ob spoštovanju tradicije visokega peciva, naredijo torrije mame Framboise luksuz.
Operacija Torrija: čista pornografija
OBVEZEN POSTAJEK: NUNOS PECIVO
v kaj se pretvori nunos _(Narváez, 63) _ Obvezen postanek, ko gre za torrije, je, da se ogromen katalog torrij vsako leto spremeni.
Neizmerna ustvarjalnost Joséja Fernándeza, ki je na čelu priznane slaščičarne, povzroča dolge čakalne vrste, da bi dobili dragocene velikonočne slaščice, ne da bi računali na nešteto sladkih čudes, ki jih skriva v sebi.
Leta 2017 mu je uspelo ustvariti torrijo v obliki krompirjeve omlete, čeprav smo tisto nemogočo torrijo v obliki hamburgerja šele asimilirali. To leto, Fernándezova fantazija se je odločila prepotovati svet, postanki na različnih koncih sveta, ki so zibelka različnih žit:
Nunos, bistveno
Azija: Njegova vizija celine je koncentrirana v chia toastu, ki je potopljen v kokosovem mleku in zaključen z ananasovim ratatouillejem.
Amerika: Novi svet ima obliko francoskega toasta iz koruznega kruha in obliko sendviča, okopanega v mleku in muscovado sladkorju z nadevom iz arašidovega masla in kakavovega pireja. Upa si tudi s kvinojo, z aromo pisca in limetinega karamela.
Evropa: Drzne si s toastom iz rženega kruha in koruznih kosmičev z nadevom za štruklje, zelo tipičnim srednjeevropskim okusom, ki nikogar ne pusti ravnodušnega.
Brez dvoma se je José Fernández letos odločil tvegati. Poleg tega ni dvakrat premislil o tem, da želi rešiti okuse minulih let in ustvariti čudeže, kot je npr. toast iz petih žit in petih semen, navdahnjen s tistimi tahona kruhi, ki jih ne delajo več in jim je dodal nadev iz rozin z rumom. Drzne si tudi s piro (ali škrobno pšenico), skoraj zastarelo žitarico, ki je v fazi okrevanja, pripravi francoski toast, polnjen s skuto in ekološkim medom. poslastica
vsekakor, Nunos nas je spet pustil brez besed.
POMEMBNO V RESTAVRACIJAH
Številne restavracije se odločijo za nagrajene velikonočna sladica Kaj sladica v pismu. mogoče celo najti svoje različice torije skozi vse leto , ali pa kot vrhunec posebnega menija za te datume, v katerem enolončnice in bakalar vodijo orkestrsko taktirko. Letos so nas presenetili s temi tremi izvirnimi torrijami:
Bacira (Grad, 16). Bacira, ki se nahaja v eni od ozkih ulic Chamberí blizu Plaza de Olavide, je nedvomno ena najbolj izvirnih restavracij v prestolnici. Tri leta je bil v pismu njegov že slavni Karameliziran francoski toast z vanilijo in juho iz limonine trave s cimetovim sladoledom. Preprosto spektakularno.
Karameliziran francoski toast z juho iz vanilije in limonine trave
Galajci (Plošče z gumbi, 5) . Ta stoletnica se poleg ene najbolj cenjenih enolončnic v prestolnici lahko pohvali tudi s pravljično Piškotni francoski toast s Pedrom Ximénezom. tudi. Njegov klasičen francoski toast z nugat sladoledom je na meniju skozi vse leto.
Biskvit Torrija iz Los Galayosa
Atlantski kotiček (Ventura de la Vega 11-13). Ta ovinek Galicijo in Portugalsko pridobiva vse več privržencev v osrednji soseski slov. Njegov lastnik Nuno de Noronha ima za svetovalca galicijskega kuharja Carlosa Núñeza, omislili pa so si torrijo v maslenem kruhu brioche, namočeno v mleko iz bele čokolade in dulce de leche. Po besedah Núñeza je moral le uporabiti tisto, kar se je tradicionalno delalo, in to obrniti.
Torrija iz Atlantik Cornerja