Bo sociologi da bodo lahko prihodnjim generacijam pojasnili, kaj je osnovni vzrok, da v tem popandemičnem Madridu odprtje suši barov doseže na videz iracionalno bujnost, ki se ujema le z nor ekosistem Japonec iz New Yorka.
Morda je to posledica, kot pravi Wikipedia, dejstva, da Mercamadrid je druga ribja tržnica največji po Tsukijiju v Tokiu. Veste, Madrid je najboljše morsko pristanišče
Ne bom jaz tisti, ki bo kritiziral kot vsak drug tviteraš da potrebujemo več marinad in manj sašimija. Kar potrebujemo, so dobre kumarice, in tudi dober sashimi, prostor je za vse. Zato ni nič več za praznovanje kot dva profesionalca takšnega kova David Arauz in Alvaro Prieto sta združila moči, da bi odprla Zuara Sushi, bar tega, sušija, na mestu, ki ga je prej zasedal prva mutacija DiverXO v ulici Pensamiento.
Álvaro Prieto in David Arauz, Zuara Sushi, Madrid.
Ne iščite imena na internetu oz končali bodo v berberski vasi sredi libijske puščave, 60 kilometrov od meja s Tunizijo, Tudi japonski slovar ne bo navedel globokega pomena, ki spominja na cvetenje češenj spomladi. Enostavno To je priimek kuharice, prebrano nazaj.
The gastro boomerji preudarno Imena teh dveh fenomenov dobro poznate, a ker je to mlada in dinamična revija, mi dovolite, da kratka biografska skica razumeti pričakovanja, ki jih ta tandem zbuja med navijači.
Že veste, da se dobro vidi upravičiti delo velikih strokovnjakov prostora kot bistvena protipostavka kuharju in v Conde Nast Traveler smo zelo naklonjeni ogroženim vrstam, zato Začeli bomo z Álvarom Prietom.
Sommelier dvojno kvalificirano, po študiju sommelierstva na Hotel Escuela Bellamar v Marbelli (najboljši program usposabljanja v kratki zgodovini tega poklica v Španiji) dve leti vodil klet od Hotel Arts v času Sergija Arole v Barceloni, nato pa je zamenjal učilnice Sommelierskega tečaja madridske gospodarske zbornice z gimnastiko zamaškov v Hotel Puerta América po naročilu Juana Antonia Herrera.
Po treh letih je prejel eno tistih ponudb, ki jih ni mogoče zavrniti, da bi vodil vinsko klet Nova restavracija Martina Berasateguija v Ritz-Carlton Abama, Tenerife. Med njegovim nastopom sta dva michelinove zvezdice, zato ni tvegano špekulirati, da je del njih posledica njegovega dela.
z otoka Večna pomlad S tristo sončnimi dnevi na leto Prieto zamenja dnevni dežnik in se pridruži ekipi Restavracija Gordona Ramseyja na Irskem. Skratka, vaše potovanje po mlečni poti Red Guide se nadaljuje Ametza, družinsko restavracijo Arzak v Londonu, za Clos Maggiore in nazaj v Španiji, za Zemlja, v hotelu Valdepalacios, in zanj Klub Allard.
Zuara Sushi, Madrid.
Ker nimamo celega dneva, bomo povzeli pot Daviza Arauza jim to povem prvič prijel za nož v restavraciji Suntory Paseo de la Castellana, je bil desna roka Ricarda Sanza V letih, ko se je razvila japonsko-kanadska legenda o kabukiju, je odpotoval na Tenerife, da bi vodil kuhinjo Kasam (1 zvezdica) in se vrnil v Madrid kot izvršni kuhar Grupo Bambú, najprej na 99 Sushi Bar in kasneje kot solastnik in prvi meč od Ko, kamor je v prvem letniku prišel prvi makroni vodnika za pnevmatike.
Prišel je marec 2020 in vse je šlo k hudiču ali skoraj vse. Da bi preprečil dolgočasno zaprtje, je naš par, ki se je spoznal na Tenerifih, začel organizirati suši in šampanjec tangane pri prijateljih.
Biološka vloga igre pri sesalcih igra ključno biološko vlogo pri preživetju vrste, da vaditi odraslo življenje brez hujših posledic.
Če preživijo, otroci odrastejo in kar se je začelo kot igra je postal eden izmed najbolj zanimive otvoritve v Madridu doslej letos.
Zuara Sushi, Madrid.
Zuara Sushi ima 12 udobnih sedežev ki se nahajajo pred širokim barom, v katerem jih je, tako kot tistega, ki gre v gledališče, mogoče opazovati v realnem času razvoj Arauza v dveh menijih "omakase", Zuara in Shibui, 145 € in 165 € oziroma (brez vina). V krščanskem jeziku omakase pomeni to zaupaš in na slepo skočiš da uživate v vau faktorju ob vsakem prehodu menija.
Jedilniki se dnevno spreminjajo, naš obisk pa se je začel s nekaj domačih kislih kumaric, sumono s šparglji in Tuber messentericum ter morsko foie gras z jetri morske spake, mariniranimi v sakeju, sojin ingver in parjeno mleko. Vznemirljiv zalogaj, ki reinterpretira eno od zgodnje Kabuki uspešnice.
Preden začnete s hladno kuhinjo, robata (japonski žar) v pribl strgan grah z brancinom in zrelim rumenjakom, in rdeča miso juha z juho iz kostnega mozga, dashijem, mlado čebulo in parmiggianom, staranim 24 mesecev, udarec umamija.
Zuara Sushi, Madrid.
Razlika med dobrim nigirijem in drugega povprečnega ne določa rez ribe, to je lažji del. Resnično zapletena stvar je doseči popolnost pri kuhanju riža in pri kasnejšem oblačenju. Če si ogledate nekaj več na seznamu ne bo težko najti kovinski valj, vtaknjen v steno, električna naprava, ki kuharju olajša delo z zagotavljanjem a enakomerno kuhanje zrn v zameno za opustitev iskanja odličnosti riža.
V Zuari delajo z zrnjem sorte Koshihikari kuhan v leseni posodi krvavi artefakt, ki zahteva stalna pozornost in dobra roka, rezultat je ohlapen riž s popolno konico, ki ga je mogoče stisniti v kroglo in razbiti v mozolje ob stiku z jezikom.
Tuna, urta, hamachi, kozice iz Denie ... nepozabno zaporedje nigirisov se dvigne v crescendo do končna katarza z jeguljo v Delta reke Ebro skozi premog s kaviarjem, ki mu je kljub finosti priloženo veliko jesetrovih iker (hobiji, ki jih nekdo ima).
vinska karta, še v gradnji, skriti zaklade in reference nenavadnih malih proizvajalcev šampanjca.