Restavracija, kjer Josper ne neha peči na žaru
Kako čudovito, Caceres. Kakšna luč, kakšne ulice, kakšna umetnost, kakšni travniki in kakšna gastronomija. Mesto Svetovna dediščina toplo pozdravlja vse, ki pridejo na te datume, ja, seveda; ampak tudi z drugačno sproščenostjo, mirom sonca... in kuhinja za uživanje, uživanje in ponavljanje.
Torre de Sande odpira svoja vrata z najboljšim možnim uvodnim pismom: ekipa Toña Péreza (iz restavracije Atrio z dvema zvezdicama) neumorno dela v svojih novih kuhinjah, restavraciji, ustanovljeni l. plameni te pečice Josper ki da piko na i vsem vašim jedem. To je: dobro delo podeljuje vodnik Michelin Stavim žar vseživljenjsko.
Kakšen mir, kakšna harmonija, kakšno ravnovesje
Najprej kraj. Kakšno mesto. Kakšen mir, kakšna harmonija, kakšno ravnovesje. Velik prostor z osrednjo mizo, kjer upravitelji jame in natakarji delajo svojo čarovnijo in organizirati banket. In stena, ki izgine, da postane okno, za katerim je čudovito dvorišče , eno obdano z bršljanom ter gnezda brzcev, lastovk in slavčkov.
Širina okrogle mize in ureditev prostora spomni se atrija, tu pa vladata svetloba in barva. Slovesni ritual Atrija se spremeni v zbirališče prijateljev in družin slaviti umetnost dobrega prehranjevanja.
Toño Pérez je to jasno videl , ki je v Cáceresu slovesno odprl restavracijo za vse prebivalce Cáceresa: »To ni 'Atriov mlajši brat', ne. Torre de Sande ima drug poklic, je bolj ležeren kraj, manj kompleksna kuhinja in zelo neposredna obdelava. Želeli smo obnoviti staro knjigo receptov iz Extremadure in imeti **Josperja**, ki bi ga dali na krožnik manj manipuliran izdelek«.
"Ideja je ponuditi prostor, kjer lahko zelo dobro vsebujejo cene , bližnji prostor, ki rešuje vseživljenjske recepte, vrnitev v 'enolončnico' z odlično surovino” , nam po telefonu pove Toño ob kavi na terasi Atrio.
Našli boste klasike Ekstremadura, kot sta pluma ali iberska skrivnost
Jedilnik izžareva tradicijo vendar obstajajo tudi "pincete": obstaja elaboracija, nego, razvajanje in misel v vsakem predlogu. Našli bomo sestavine iz zemlje in s tem Okus Josper na žaru Kar nas pripelje do pečenk Extremadura. resonirati klasike Extremadura kot zorongollo , paradižnikova juha, klobase in kosi mesa, kot npr ibersko pero ali skrivnost.
A pojdimo k poslu, opišemo vrhunsko pojedino. Za vzbuditev apetita smo se pustili svetovati tistim z jedilnika, ki se prilagajajo trgu in sezoni, zato smo se odločili za beli šparglji na otip Josper in nadaljujemo z brioši, polnjeni z govedino ali piščancem nadaljevati z kremni jajčevci z misom in napihnjenim rižem (tako nežen in tako močan hkrati, z azijsko kislostjo, ne da bi pri tem izgubil nevtralnost zelenjavnega okusa).
Nadaljujemo z glavnimi in stavimo na riž z lignji, pusto meso in artičoke , okrogla jed, ki ji daje moč pusta enolončnica in občutljivo ravnovesje zelenjave (Alberto Montes, kuhar za raziskave in razvoj Atrio Chef in Torre de Sande , nam je kasneje povedal, da je ta riž ena od zvezdniških jedi ... sploh nismo presenečeni) in seveda, iberska skrivnost za konec z enim bistvenih Extremadurancev. Sladica, eno uživanje za drugim, ki doseže svojo ekstazo v čokoladna torta in v krema s 3 siri...
Kaj pa užitek ob pitju? "Oblikovati vinska karta nam je pomagal Paco Berciano, iz Alma Unique Wines , ki nam svetuje tudi za Atrij.
Tudi morje ima svojo prisotnost
Maksima za izbor je bila ne bi bilo steklenic, ki bi zvišale ceno ampak da je vsako od vin imelo identiteto in prihajalo od skrbnih proizvajalcev: stavimo na terroir vina od tukaj, iz Španije , vendar imamo tudi mednarodne klasike ki ne sme manjkati,« komentira Toño.
Tako se srečamo Eidos Ermos, nežen Ribeiro; ali bistveno Govori (del Mar, za ljubitelje belega; Nº22, za ljubitelje rdečega) v teh deželah; prav tako Gazur, tempranillo iz Ribere de Duero. Jedrnat in zelo primeren meni za spremljavo užitkov Torre de Sande. Temu pravimo sreča.
Torre de Sande je tisti kraj, kjer Ostanki bavarske posode. Kjer se odličnost ne izgubi v zapletenosti računov in dobaviteljev, ampak kje cena je vključena z Michelinovim pečatom . Prostor, ki niha med pečeno cvetačo z začinjeno omako oz ocvrt brokoli s kimčijem in cimetovo omako , zraven ruske solate pa ocvrti inčuni ali nekaj žuljev
»Jemljemo resno srebrni jedilni pribor: v Atriju načrtujte svoj obisk; v Torre de Sande pridete kadar koli želite , vam omogoča to svobodno voljo ... to je naš način dopolnjevanja ponudbe in sklenitve kroga,« komentira Toño.
Čokoladna torta? čista odvisnost
In pozor, saj se krog še ni sklenil: se bo s prihodnjo otvoritvijo Casa Paredes, 11 luksuznih apartmajev (Kape iz marmorja Carrara, apartmaji vsaj 60 kvadratnih metrov ...) z vrtom, spa in bazenom (ne bazen), ki bo prispeval k vesolju Cáceres še ena nujna postaja.
Naslov: Calle Condes, 3, 10003 Cáceres Oglejte si zemljevid
Telefon: 927 16 49 94
Urnik: od ponedeljka do sobote od 13.30-15.30 do 20.30-23.00; Nedelja, od 13.30 do 15.30 ure.
Pol cene: 40-60 eur/osebo