Več kot jasno je, da smo fascinirani nad oglasi in v vesolju omleta (skoraj) vedno obstaja konsenz, ki kraljuje v vrhunskih klasičnih pozicijah kot so Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza oz. Ardosa . Vendar bomo stvari nekoliko pretresli, da bi prišli iz našega območja udobja z enim drugim mestom, ki se nahaja tik znotraj Tržnica Antona Martina , ki ga obvlada do popolnosti in ga spremlja speciality kava: Cafés Tornasol.
Kavarne Tornasol so se pojavile pred dobrima dvema letoma, ravno ko je posebna kava Začelo je (končno) prenehati biti izjema v gastronomski izbiri prebivalcev Madrida. "Že od začetka smo imeli jasno predstavo, da mora biti specialty kava, ki ima že selektivno konotacijo, nekaj, kar zaradi cene in pedagogike doseže vsakogar. Ni mogla biti nekaj za pešce in je morala postati bistvo kavne kulture", pojasnjuje lastnik Cafés Tornasol Ignacio Villa Calleja. tehten razlog, zakaj a živilski trg je bil najučinkovitejši način za popularizacijo tega izdelka.
"Našega projekta ne bi razumeli, če ne bi bili znotraj trga. To je morda tisto, kar nas dela drugačne, saj smo specialty coffee v najbolj ortodoksnem pomenu besede in hkrati živimo v tako živahnem okolju, kot je trg. med **Barrio de las Letras **in Lavapiés«.
Poleg tega, da je a gurman , je Villa Calleja začela delovati pred petimi leti Ceviche iz lubenice , spletno stran (ki se je sčasoma razvila v tiskano revijo), na kateri se je začel seznanjati z vodilnimi kavarnami v Madridu, kot so Toma Café, Hola Coffee ali Hanso Café. »V vsakem primeru Cafés Tornasol ni osebni projekt, je projekt, v katerem je edini protagonist kava,« pojasnjuje. In kot tak deluje kot vitrina različnih pražarn , ki svojo ponudbo vedno kroži med izvori in postopki ter z Lorena Mateo in Yusmin Valentina kot baristi.
»Trenutno imamo dve največji pražarni v Evropi kot Friedhats v Amsterdamu ali The Barn v Berlinu . Imamo tudi café de dos de Madrid, kot npr Plamen ali popravek . Šli so tudi skozi naše mline Skriti in nomadski , oba iz Barcelone, Hola Coffee iz Madrida ali Puchero iz Valladolida".
z lastnih tržnih ponudnikov kot so mesnica Ismael, Luisova drobovina, ribarnica La Bilbaína, piščančja trgovina Casado, mesnica Romero's ali La Huerta de Sánchez, njihov meni zmaga z jajca benedikt , pan de cristal muffine ali v njihovi kubanski različici – s svinjsko pečenko, kuhano šunko, kislo kumaro in topljenim sirom –, Reuben – z pastrami in obrtniško kislo zelje – ali bikini z jajcem so nekatere jedi, ki jih strežejo ves dan, s predlogi izven menija, kot npr Milansko med kruhki ali pošten pes – z bochwurst klobaso, brava omako, kitajsko čebulo, gorčično omako in ocvrto koruzo–. In ko kava ni tista, ki spremlja te izbire, je najboljša možnost, da jo zamenjate piva Device ali naravna vina narejen z minimalnim človeškim posredovanjem.
The domače pecivo je še ena od prednosti te udobne stojnice – ki ima bar in več miz z visokimi stoli za jesti na kraju samem – prevedena v priprave, kot so cimetovi zvitki, bananin kruh, browniji ali babka; pa tudi sirove torte, banoffee ali čokoladni sirov kolač.
Toda danes smo prišli, da se igramo in preizkusimo vašo omleta , ki nedvomno nikogar ne pusti ravnodušnega: sočno, s čebulo in vsakodnevno (in trenutno) pripravlja Monica Iglesias . »Morda nas loči to, da, čeprav se morda zdi klišejsko, delamo tortiljo za tortiljo. Ne delamo jih v serijah, vsaka, ki pride iz kuhinje, je unikatna,« pojasnjuje Villa Calleja. Povedali so nam, da ne morejo deliti recepta, ampak da je ključno, da naredite vsako od tortilj posebej veliko ljubezni da bi dosegli popolnost. Po poskusu je jasno, da je tukaj veliko ljubezni za dati in deliti.
Naslov: Ulica Santa Isabel, št. 5. Pritličje Glej zemljevid
Telefon: 600 43 54 54
Urnik: Od ponedeljka do petka od 9. do 20. ure / sobota od 9. do 18. ure.