Blagoslovljen. Vina in vinilke, lokalni in lokalni izdelki na trgu San Fernando.
Pred šestimi leti je tržnica San Fernando sprožila nov podjetniški duh, s katerim so jo prebivalci soseske poskušali rešiti iz gospodarske letargije, v katero je bila pogreznjena. Različna podjetja so ga začela oživljati s svojimi novimi idejami in alternativno estetiko in danes končno lahko rečemo, da tista, ki ji pravijo tržnica Lavapiés, doživlja drugo mladost.
Morda še vedno trpi zaradi pomanjkanja vsakodnevnega nakupovanja stojnicah s hrano, vendar ob vikendih – in izkoriščanje privlačnosti Rastra – postane panj modernosti, v katerem lahko s prijatelji ali družino popijete vermut, nekaj piva ali aperitiv : »Za nedeljsko odprtje so se leta 2012 odločili sami lastniki stojnic, ker so razumeli, da bi bilo poleg Rastra koristno in s časom se je res izkazalo, da je tako,« pojasnjuje Victor Manuel Alonso Yagüe, tržni vodja.
Želeli smo se približati spoznati iz prve roke kaj je posebnega na eni najbolj tradicionalnih tržnic v središču Madrida in poleg dobrega ekološkega, veganskega, grškega, mančeškega, madridskega okusa v ustih smo odkrili, da je skrivnost v pristnosti ljudi, ki ji vsak dan dajejo življenje. Si že upam, da tistih 55, ki so, ni, so pa vsi tisti, ki so.
BLAGOSLOVLJEN. VINA IN VINIL
Jose Gonzalez je bil eden izmed pionirjev, ko je pred štirimi leti odprl to naravno vinoteko in klobasarno, kjer sodeluje z malimi obrtnimi proizvajalci sira iz vse Španije (tudi iz Francije in Italije).
Tu vina prihajajo iz kleti, ki ne uporabljajo aditivov in cecino proizvajajo praktično posebej zanje. v Mombueyu, mestu med mejo Leóna in Zamore. Plošče s sirom, klobasami in predjedjo (približno 8 €) prispejo predstavljene na vinilni glasbi (od tod tudi ime podjetja), stene pa so obložene s portreti več prebivalcev Villar de Samaniego (Salamanca), Joséjevega mesta.
»Vse lahko kupiš v trgovini za domov ali poješ na tržnici. Delamo s cenami, ki bi jih plačali sami. Za deset evrov in še pet za odprtje steklenice in kozarcev lahko poskusite vino, katerega steklenica bi v restavraciji stala 25 evrov. Ponujamo tudi brezplačno predjed z izdelki, ki jih prodajamo sami,« mi pove José González, ki tudi pojasni, da začenja tržiti tri nove vrste predjedi: »Tisto iz Cádiza, to so svinjske skorje, mesna štruca, mojama in srna. Portugalska predjed, z različnimi vrstami algueiras in domnevno dimljena, ter sredozemska, ki temelji na sobrassadi in drugih tipičnih narezkih z Mallorce."
Kar Bendito namerava, je to »tisti kakovostni izdelki, ki so proizvedeni v mestih, pridejo v mesto pošteno in brez prostitucije« , sklene lastnik.
José González na svojem delovnem mestu, blaženi. Vina in vinil.
SKUŠNJAVA. TRŽNICA TAQUERIA
V tej stojnici s tradicionalno mehiško hrano, Sandra María Hernández Cornejo Že devet mesecev ponuja takose (od 1,50 €), quesadillas, tamales, pozole (ob sredah) ter vegetarijanske in brezglutenske jedi.
»Največ prodam cochinito pibil, jed majevskega izvora, ki jo pripravljajo predvsem na polotoku Jukatan, a je že svetovno priznana mehiška klasika,« mi pove lastnik. Okusi, ki jih lahko za manj kot tri evre pospremite z mehiškimi pivi, kot so Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita ...
**La Tentación je tudi trgovina z mehiškimi izdelki**, kjer lahko kupite vse od uvoženih pekočih omak – čeprav ona običajno pripravi svoje z zelišči – in posušenega čilija do molcajetes, tistih tipičnih mehiških možnarjev iz vulkanskega kamna, ki so tako priljubljeni. za kuhanje v pečici.
»Vzdušje na tržnici je zelo prijetno in odprto, ni tako kot na drugih trgih, kjer vidiš samo eno vrsto družbenega statusa, tukaj je veliko raznolikosti,« mi prizna Sandra María.
Sandra María Hernández Cornejo v Skušnjavi. Tržnica Taqueria.
EXARGY, GRŠKA HRANA
'Od izvora' je pomen grške besede, ki je dala ime tej helenski kuhinjski stojnici (to je tudi ime še vedno anarhistične soseske v Atenah). Emmanonil že šest let pripravlja odlično začinjene grške jedi po več kot ugodni ceni: »Najdražja – in največ prodam – je musaka, ki je 5 evrov, a je tako, ker je njena priprava zelo zahtevna,« mi pove.
Vendar pa v Exargii niso vse tipične jedi, ostali recepti so običajno nekoliko bolj ustvarjalni, ker je "kuhanje domišljija, če nehaš eksperimentirati, nehaš biti kreativen, kuharji so kot slikarji," pravi Emmanonil, ki (razen rdeče) svoje recepte kombinira z grškimi pijačami, kot so tretjine Fixa (od 2,50 craft) ali z tradicionalno vino, imenovano malamatina.
VEDNO POLNJENO
Ta vinska klet s sodi in razsutimi vini se zavzema za bližino in trajnost svojih izdelkov, da bi spodbujala trajnostno gospodarstvo. Torej, kot mi pojasnjuje Juan Alcalá, eden od njegovih treh lastnikov, »Prodajamo naravna in ekološka vina malih vinogradnikov in kleti v Madridu da bi se izognili posrednikom in lahko ponudili bolj konkurenčne cene«.
Za to prostori vintage videza, katerih polirani cement izdaja temeljito sanacijo (prej je bila to ribarnica z inox pultom), kupci pridejo s svojimi posodami, kot so nekoč v kleteh, in jih po pologu 40 napolnijo z izbranim vinom ali vzamejo steklenico s stojnice. centov, ki se vrnejo ob vračilu (3/4 steklenice vina od 2,30 €).
Uspešnica La SiempreLlena je obrtniški vermut Zecchini iz Valdemora, ki jih je mogoče kupiti v razsutem stanju za s seboj (približno 5 € na liter) ali pojesti na stojnici (od 2 €) skupaj z vljudnostno predjedjo na osnovi oliv, krompirja ali klobas. Strežejo tudi vermut, pripravljen s Camparijem ali Aperolom (3 €) ali z ginom (2,50 €).
Raztočeno vino in vermut v La SiempreLlena.
ESPADRILE
Juan Arango je prišel na to stojnico na tržnici San Fernando pred dvema letoma s svojo vegansko kuhinjo kreativnih receptov. V La Alpargata lahko kupite sveže pripravljene jedi in jih odnesete domov ali jih pojeste na licu mesta za majhnimi mizicami na tržnici, ki po besedah Aranga "ima zelo zdravo in mirno vzdušje ter najcenejše cene v središču Madrida."
Na jedilniku, ki se sezonsko spreminja, je zlahka najti tako okusne jedi kot moje prosene polpete in zelenjava s poprovo omako (4,5 €), Kroketi iz jurčkov, pora, buč in suhih paradižnikov s kozjim sirom (sedem za dobrih 6 €), ovseni miniburger s suhim paradižnikom in avokadom (2,20 €) ali miza zelenjavnih paštet (4 €).
Juan Arango iz veganske stojnice La Alpargata.
DOBER VIDEZ
Od maja 2012 vodi to ponudbo stojnic s craft pivom več kot 350 rotirajočih referenc steklenic (približno 15 ali 20 na teden), Julio Zamarrón, ki je zadolžen za preizkušanje okusov strank za prilagajanje in spreminjanje sodov 11 tudi vrtljivih pip, mi pojasnjuje: "D.I.P.A. so zdaj zelo modni. So zelo grenka, zelo sadna piva, ker imajo veliko hmelja. Nacionalno pivo je zelo cenjeno in v La Buena Pinta največ prodamo madridsko pivo,« zaključi (pol ananasa od 2,50 €, ki ga lahko pospremite s katero koli jedjo, kupljeno na stojnicah na tržnici).
SOL
Ernesta Ferrerja bi lahko imenovali pravega trgovca, saj njegova stojnica z živili spominja na velik orientalski bazar, kjer lahko najdete vse vrste izdelkov: sire, klobase, zelenjavo v razsutem stanju, začimbe, riž, sol, kisle kumarice (kot so sardele, sled ali eksotične lingjeve ikre) in celo jedi na žlico ali pečen riž, ki ga je sveže pripravil v kuhinji v ozadju (od 4 € naprej).
»Enkrat na mesec, med vikendom, ko je več vzdušja, za mizami La Sal organiziram brezplačne degustacije olja. Zdaj predstavljam madridski sir iz sirarne Jaramera, ki je prejel več nagrad. Imenuje se Cheese button izdelana pa je ročno iz pasteriziranega ovčjega mleka, nerafinirane morske soli, sirila iz bodičevega cveta in fermentov,« pojasnjuje Ernesto.
Ernesto Ferrer iz trgovine La Sal prodaja sir in domač pečen riž.
{LQ} PONUDBE
»Smo skupina podjetnikov, ki smo se pred šestimi leti domislili prodajati rabljene knjige po teži z idejo, da bi jih vrnili v obtok «, priznava Susana Morán, ena od sodelujočih v tem projektu, imenovanem La Casquería v čast stare dejavnosti, ki je potekala na stojnici. »Cena je 10 € za kilogram, največ 8 € za knjigo in največ zahtevana sta tista iz filozofije in poezije,« poudarja Morán.
Slovarji, popotniški časopisi, zemljevidi, zgodovinske knjige, kriminalni romani in enciklopedije ležijo ob tehtnici in čakajo, da ljudje z njihovo težo zredijo svoj razum.
Rabljene knjige po teži v La Casquería.
KARMEN
Na tem mestu zunaj tržnice (in s teraso vse leto!) Fran Roig streže zajtrk od devetih zjutraj, prigrizke sredi dneva ali ob večerji, za zaključek pijače in koktejli do dveh zjutraj (ob delavnikih ob 22. uri).
" Torte, sladkarije in pecivo pridejo neposredno iz delavnice v Toledu in jedi, ki jih strežem, čeprav so skoraj vse konzerve, ker nimam kuhinje, so povezane z La Mančo, ker sem iz Toleda,« mi razkrije lastnik, ko našteva Carmenine zvezdniške jedi: »So the morteruelo – pecivo iz divjačinskega mesa – in ajoarriero – mešanica krompirja s trsko –«. Ponuja tudi dnevno zelenjavo, ki jo kuha Ernesto Ferrer na stojnici La Sal, in empanado iz tržnične pekarne. Samo prositi jih morate in v trenutku vam jih prinesejo, da jih zaužijete sedeč za mizo.
Carmen, na novo prenovljena lokalna tržnica Mercado de San Fernando.
BLATNI BAR
Lahko bi se končalo s poročilom s sušijem, udonom in ramenom Yana Kena Pona ter njegovim menijem za kosilo od 10,50 € ali s tapasi Rioja iz La Chiguite (od 2 €), morda s pasteis de Belem (1,80 €) iz Lizbone. Trg, ampak prikupni in nekoliko čemerni Cecilio Barroso, ki že 44 let vodi Bar Barroso, mora nujno najti olajšanje. Svoj položaj prenaša (ponudbo boste našli na oglasnem portalu) in ne neha vztrajati, da mladi nismo zavzeti, da ne vemo, kaj je žrtvovati za posel, ki ga je treba delati 14 ur na dan, vključno z vikendi.
Potrudimo se torej med vsemi nami in večkrat delimo to novico, da bomo končno videli, da v Madridu ni ničesar, kar bi nam bilo bolj všeč kot 'bar za starce' (z nasičenimi barvami in vintage pohištvom ne bi potrebno narediti ali delati ) . Dokler ne pride ta čas, Še naprej bomo uživali v vaši paelli in španski omleti in maridóndalas po madridsko, ravno ko mi na koncu zamrmra: "Tu se vino naroča po žepu. Madrid je drugačen od vsega, ne more se ga primerjati z nobenim drugim mestom na svetu".
Vintage videz bara Barroso na trgu Lavapiés.