Asturija, dežela sira
Od 26 sirov z Zaščitena označba porekla (DOP) trenutno v Španiji, štirje so Asturijci: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín in Gamonéu . Tudi sir Beyosi uživajte Zaščitena geografska označba (ZGO). Prav tako tudi druge male obrtne mlekarne, kot npr lazane , s predstavljanjem novih in edinstvenih sirov spreminjajo asturijsko sirarsko sceno.
Tako se gojijo krave sira Gamonéu
GAMONEU
Pravijo sir Gamoneu je ena velikih neznank zunaj Kneževine in je hkrati eden od izdelkov, ki najbolje predstavlja bistvo te dežele , zelenilo svojih pašnikov in spoštovanje pridelovalcev do svojega okolja. Gamonéu je pogost na menijih priznanih restavracij modri sir ki je narejen iz surovega kravjega, ovčjega in kozjega mleka in je značilen po rahlo dimljenem pridihu in po tem, da je po robovih obarvan s penicilijem. Z veliko nižjo proizvodnjo od sira Cabrales - v letu 2015 se je proizvodnja mlekarn, povezanih z DOP, povečala za 9 % in presegla 116.000 kilogramov. Gamonéu je mogoče videti, vendar ga morate iskati.
Od dveh vrst Gamonéuja, ki obstajata, je nedvomno najtežje najti da pristanišča , tistega, ki ga izdelujejo v poletnih mesecih v visokogorju, v kočah gorskih prelazov in predstavlja le 4 % celotne proizvodnje. The Gamoneu iz doline , ki ga, kot že ime pove, pridelujejo v sirarnah v nižjih predelih, je lažje dobiti in ga pridelujejo skozi vse leto. DOP pokriva svete Cangas de Onís in Onís, ob vznožju Picos de Europa . Nekateri ugledni proizvajalci te poslastice, zaščitene z ZOP od leta 2003, so Nadzor, Vega Ceñal in Gumartini.
Gamoneu
CABRALES
The sir Cabrales , katerega komercializacija presega 400.000 kilogramov na leto, bi imel namišljen naslov najbolj mednarodnega sira v Asturiji, če bi obstajal. Cabrales, ki se redno uvršča na lestvice najboljših sirov v Evropi, je sir z močno prisotnostjo, katerega vonj nikogar ne pusti ravnodušnega. Od leta 1981 zaščiten z označbo porekla , ta modri sir je narejen iz surovega kravjega mleka ali mešanice dveh ali treh vrst mleka – kravjega, ovčjega in kozjega – ter DOP zajema svet Cabrales in tri občine Peñamellera Alta. Ena njegovih najbolj znanih značilnosti je, da zori v jamah, katerih pravice uporabe se v mnogih primerih prenašajo iz roda v rod. Eden najbolj iskanih Cabrales je Teyedu Pepe Bada.
Zadnjo avgustovsko nedeljo praznujemo v Pesek Cabrales the Tekmovanje sira Cabrales , kjer se odloča, katera je najboljši sir Cabrales na svetu . Lani je potekala že 46. izvedba in podrl je rekord, najvišjo ceno doslej za sir Cabrales, in sicer 11.000 evrov za dvainpolkilogramski sir, ki ga je proizvedla sirarna. Vega de Tordin in pridobil lastnik dveh madridskih restavracij.
Na vaši sirni deski nikoli ne zgrešite dobrega Cabralesa
AFUEGA'L PITU
To je eden najbolj tradicionalnih sirov v Asturiji in je splošno znan po vsej regiji. Ta sir iz kravjega mleka je od leta 2003 zaščiten z a ZOP ki pokriva trinajst občin v severozahodnem in osrednjem delu regije. Menijo, da je njegovo osupljivo ime – "duši grlo" v asturijščini - ima opraviti s svojo posebno teksturo. Glede na barvo so štiri različice – bela ali rdeča, odvisno od tega, ali ima papriko ali ne – in ali je oblikovana v kadi (atroncau) ali v gazi (trapu). Poleg tega, da je že sama po sebi odlična sladica, se v nekaterih restavracijah, kot je npr Grill Güeyu Mar Postrežejo z okusno torto s sirom, ki si zasluži prav vsako kalorijo.
Afuega'l Pitu
SKORAJ N
Čeprav sir Skoraj N Ima večstoletno zgodovino – je ena najstarejših v Španiji in Evropi in obstajajo dokumenti o njej, ki segajo v 14. stoletje – njena sodobna zgodovina je povezana z življenjsko zgodbo ženske, Marigel Alvarez , ki se je boril za njegovo okrevanje kdo ga je prvi začel tržiti kdo ga je povzdignil v Zaščitena označba porekla -pridobljena leta 2011- in s tem odprla vrata drugim mlekarnam, da se leta kasneje pridružijo proizvodnji tega svojevrstnega in edinstvenega sira. Pripravljeno v svetih Caso, Sobrescobio in Piloña Izdelano iz surovega kravjega mleka ima oster, močan okus in aromo, ki spominja na sušeno maslo. Najboljši kraj za uživanje v tem siru je podeželski hotel v Marigelu, ** Reciegos Agroturismo **, v naravnem parku Redes.
Skoraj N
BEYOS
Sir Beyosi , ki je dobil ime po impresivni soteski, se proizvaja v svetih Ponga in Amieva in uživajte Zaščitena geografska označba . Z mehko pasto in rahlo kiselkastim okusom se lahko pripravi iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka.
Afuega'l Pitu in Los Beyos
Poleg teh sirov, ki so priznani in zaščiteni z mednarodnimi garancijami kakovosti, ima Asturias na desetine različnih sirov, proizvodna območja pa pokrivajo celotno geografsko območje. Od zahodno območje poudarja Taramundi kozji sir z orehi , tako kot on sir abredo in to od oscos . V osrednjem delu kneževine je La Peral modri sir in Varé kozji sir , prvi ekološki sir iz Asturije, medtem ko na vzhodu ne smemo pozabiti na Sir Vidiago in Pría , še posebej Prekajeno , tako kot on kaksigon.
La Peral modri sir
Na drugi strani pa so proizvajalci, kot so majhni domači sir ** Lazana **, ki se močno zavzema za inovacije in spoštovanje okolja, proizvaja zelo inovativne sire z naravno oprano skorjo in mehko pasto. Aktiven od leta 2010, njegovi siri so prejeli številne nagrade, kot so različne zlate, srebrne in bronaste medalje na Svetovne sirarske nagrade . Dokaz njegovega dobrega dela je, da je edina restavracija z dvema Michelinovima zvezdicama v Asturiji, borilna hiša , vključite svoj Geo sir v svoje pismo.
Dimljeni sir Pría