miza je postrežena
Odštevanje. Čez nekaj dni bomo živeli (še vedno ne vemo, kako). prvi božič nove normale . Drugega ni. Letos moramo naše zabave, tradicionalno polne objemov, poljubov in objemov, prilagoditi praznovanjem veliko bolj trezno in minimalistično . To pomeni, da ponovno razmislite o vsem, začenši s številom gostov in konča z razdelitev miz in seveda pregledovanje samega jedilnega lista: zato vam ponujamo najboljše recepte za tiste božične predjedi, ki vam vzbudijo apetit.
Posebno pozornost bomo morali posvetiti začetniki , ki ga bomo gledali s povečevalnim steklom, ki bo verjetno postalo zmešnjava vilic v središču, ki se nikoli ne vrnejo istemu lastniku in jih bo treba na kratko zavezati.
Če ste na vrsti za gostitelja in že razmišljate, kako se zmagoslavno rešiti iz zagate, imamo rešitev za vaše skrbi: trije odlični kuharji, Pedro Sánchez, Nacho Manzano in Nino Redruello, delijo z nami tri odlične recepte za predjedi, okusne in enostavno deljive.
Vsi so zasnovani za 6 diners, seveda.
Beli šparglji z ostrigovo majonezo in postrvjimi ikrami Pedra Sáncheza, Bagá, Jaén
BELI ŠPARGLJI Z OSTRIGINO MAJONEZO IN POSTRVEVIMI IKRAMA (PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Sestavine:
- 12 belih špargljev
- 4 ostrige
- 200 g majoneze
- 100 g postrvinih iker
- Črni poper
Praznično do maksimuma, a preprosto, sveže in hitro: ta recept za šparglje od jiennense ima vse za spravite svoje goste na ramo . Nikoli si ne bodo predstavljali, da ste jih posvetili nekaj deset minut pri njegovi pripravi. Ni ti treba priznati.
Nadaljujemo:
Dobro odcedite in posušite previdno bele šparglje. počnemo z njimi neke vrste "rezanci" s pomočjo noža konico in rezervirajte v skledi.
Ostrige odpremo in jim odlijemo vodo, jih damo v cedilo in z žlico dobro potlačimo po skledi špargljev, da iz njih izcedimo ves sok.
Dodajte majonezo in sveže mlet poper Dobro premešamo in pazimo, da se šparglji ne polomijo.
Mi krožnik:
Posode vzamemo ven ob nedeljah in jih postavimo z vso milino, ki nas odlikuje. Okrasimo z ikrami postrvi.
Petelinji grbi Nacha in Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Prihaja ena izmed predjedi, ki nikakor ne bo ostala neopažena: ne zaradi nekoliko zavajajočega imena, temveč zaradi izvirnosti podajanja. Podpisal ga je kuharski mojster z dvema zvezdicama iz Casa Marcial v Asturiji, in da, potrebno je nekaj kuharskega znanja, da si upaš z njim.
Sestavine za biskvit grebenov:
- 110 g kikosa
- 225 g vode
- 115 g mlade čebule
- 110 g moke
- 40 g olja
- 2,5 g soli
- 2 g gela zgosti
Nadaljujemo:
Kikos zmeljemo, dodamo mlado čebulo in vodo ter ponovno zmeljemo . Emulgiramo z oljem; dodamo moko, zgostimo gel in damo sol. Rezervirali smo v slaščičarski vrečki.
Na kitarskem listu naredimo a šablona za petelinje glavnike . Z zmesjo napolnimo vdolbino grebena in jo z lopatko fino razporedimo po silikonski krpi.
Vzamemo šablono in spečemo 160 stopinj brez zraka 7 minut . Vzamemo iz pečice in obložimo s pergamentnim papirjem, na vrh postavimo gastronomski pladenj, da se robovi ne zvijajo in postavimo nazaj v pečico za 6 minut. Vzamemo iz pečice, odstranimo pladenj, obrnemo grebene in postavimo nazaj v pečico še za tri minute.
Sestavine za jetrni parfait:
- 250 g masla
- 350 g bele čebule
- 75 g šalotke
- 2 lovorjeva lista
- 1,2 kg pitu jeter
- 20 g žganja
- 35 g dobrega vina
Čebulo in šalotko prepražimo z delom masla in lovorovim listom . Dodajte dobro vino. Na preostanku masla na močnem ognju prepražimo jetra in prilijemo žganje. Alkohole posebej odparimo.
Čebulo in šalotko zmešajte z jetri in premešajte v kuhinjskem robotu, ki dobi zelo fin parfe.
Mi krožnik:
Med dva grebena damo porcijo jetrnega parfeja in rahlo pritisnemo.
Polpresušena orada, mandelj in rdeče grozdje Fismuler
POLSUŠENA DORADA, MANDELJ IN GROZDJE (NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Infuse", "smoke oil", "Siracha prašek", "dati v steklenico" ... naj vas pri branju tega recepta Nino Redruello ne zavedejo nekatere sestavine, materiali ali postopki ... veliko lažje je kot se zdi, in rezultat veliko bogatejši, kot si lahko predstavljate (razen če ste že bili v Fismulerju in ga zagotovo poznate, kar pa ne bo zahtevalo prepričevanja).
Sestavine za polsuljene orade:
- oradin hrbet
- drobna sol
Sestavine za dimno olje:
- izstreljeni poganjki
- Sončnično olje
- Polsušena zlata
- Praženi mandlji
- Grozdje Monforte del Cid
- šalotka
- Salt Maldon
- siracha v prahu
- Ekstra deviško olivno olje
- Moonshine
Nadaljujemo:
Hrbet orade očistimo in odstranimo kožo. Pokrijte ga s fino soljo in pustite stati 10 minut. Odstranimo sol, speremo s hladno vodo, osušimo in shranimo v hladilniku.
dimno olje
Zažgemo nekaj vejic poganjka vinske trte in prelijemo v sončničnem olju. Precedimo in damo v steklenico.
Šalotko narežemo na tanke trakove in jo pustimo nekaj časa v vodi, da izgubi moč. Mandlje nasekljajte na precej velike koščke, grozdje pa narežite na tanke rezine.
Mi krožnik:
Izrežemo na tanko narezana orada , tipa karpačo in razporedimo po ravnem krožniku. Pokapljamo ga s curkom dimnega olja in dodamo mandlje, grozdne rezine in šalotko.
Na koncu dodamo siračo v prahu, maldonovo sol, kanček EVOO in čičeriko ter serviramo krožnik za krožnikom.