Bar z več kot 40 zvočniki in 30 tisoč vinilnimi ploščami.
"Zabava, kako fantastična, fantastična je ta zabava." Mogoče, ko vstopiš Bel Mondo predvajajte to pesem prek svojega 85 zvočnikov, navdihnjenih z enim od 30 tisoč vinilov, ki krasijo njegove stene; ali pa vam morda v glavi zveni himna Raffaelle Carrà po gastronomsko-prazničnem in gostoljubnem doživetju ambiciozne italijanske restavracije (900 m2, 300 stolov) nedavno odprt v Barrio de Salamanca v Madridu.
"Bel Mondo je zabaven kaos", povzema Tigrane Seydoux, eden od dveh ustanovnih partnerjev skupine hotelov Big Mamma, ki je nastala skupaj z Victor Lugger leta 2015 z zelo jasnim ciljem: »Demokratizirajte kakovost italijanske kuhinje. Želeli smo pripraviti zelo pristno kuhinjo, zelo radodarno, a po dostopnih cenah. Tako kot se znajdeš v Italiji v kateri koli majhni izgubljeni tratoriji v Apuliji, Toskani ali na obali Amalfija,« pravi v zelo popolni španščini.
Velika carbonara: njeno ime ji ustreza.
Ko sta se odločila ustanoviti Big Mammo, sta Seydoux in Lugger najprej naredila, da bi dosegla svoj cilj, da sta odšla v Italijo. Skoraj dve leti potuje po vsej državi in išče najboljše rokodelce. Seznam italijanskih dobaviteljev, s katerimi sedaj sodelujejo, je večji od 150, d Od najboljše burrate iz Andrije v Pugliji do najokusnejših paradižnikov San Marzano Paola Ruggiera . Začeli so odpirati trgovine v Parizu (kjer jih imajo že osem), sledijo Lille, Lyon, London in zdaj je madridski številka 13.
Pristaneta v Španiji pritegneta tukajšnja kulinarika, zveza, ki njen izvršni kuhar Ciro Cristiano, Neapeljčan, se je preselil na jedilnik, iskal španske dobavitelje (kot so meso ali olje iz Galicije, mleko za sladoled ...) in dal zasuk običajnim izdelkom od tukaj z recepti od tam. Ali drugače. Ali neposredno soočanje z italijanskimi in španskimi izdelki v zelo tesni konkurenci, kot v krožniki za meso, ki jim pravijo Azzurri vs. Rdeča.
Brez klišejev in veliko ambicij.
In pridejo tudi prepričani, da** znižajo povprečno vstopnico v kakovostni italijanski kuhinji.** »Želimo pokazati, da so testenine lahko na visoki ravni, zelo dovršene, z zelo visoko stopnjo izdelkov,« pravi Tigrane. »Vsi izdelki so sveži, kuhajo se vsak dan,« doda Ciro, ki brez zardevanja prizna, da so njegova velika specialiteta sveže testenine.
znan je njegov tartufo testenine (pravzaprav ponosno pokažejo fotografijo dveh psov, s katerima so prejšnje leto v Italiji iskali tartufe) oz. giralla alla norma, kot velik ravioli z rikoto, jajčevci in kandiranim paradižnikom. Bodo pa tudi presenetili Pice po 100% neapeljskem receptu in španske sestavine, kot je paprika Padrón.
"Ideja je, da se takoj, ko stopiš skozi vrata, počutiš v Italiji," vztraja Tigrane. In to dosegajo z bogato in zelo preučeno dekoracijo, razporejeno v različnih okoljih. Začetni bar je eno od zabavnih območij Bel Monda, z več kot 40 zvočniki, DJ-jem in 30 tisoč vinilkami na stenah, tukaj se koktajli pripravljajo in strežejo v nepričakovanih kozarcih, kot matrjoška.
Prava neapeljska pica.
zabava se nadaljuje na terasi, s 150 stoli. Ogromen prostor z veliko vegetacije in prijetnim vzdušjem, a tudi prazničnim. Tigrane to definira takole: "O tem rad razmišljam kot o nedeljskem antidepresivu," On reče. »Pa ob ponedeljkih, ob torkih ...« doda Ciro. Kraj za potovanje cele družine v Italijo: v vilo ob Lago di Garda z barvnimi prti, ustvarjalno posodo, žametom, muranskimi svetilkami in vsemi vrstami starin, ki jih njegova oblikovalska ekipa kupuje na italijanskih trgih. Stara palača, da, vendar jo je pred kratkim prenovil najmlajši sin družine po navdihu 80. let.
"Bistvo Bel Monda je moderno, kot vse ekipa kuhinje in jedilnice (100% Italijani), mladi”, Tigrane pravi. Recepti so klasični, a pomlajeni, tako kot glasba, ki se bo slišala. Kar pa ne pomeni bežati pred Raffaello in njegovo fantastično zabavo.
Front Row je ime tega koktajla, postreženega v matrjoški.
Naslov: Calle de Velázquez, 39 Glej zemljevid
Urnik: Od ponedeljka do petka od 13.00 do 15.30 in od 20.00 do 23.45. Sobote in nedelje od 12.30 do 16.00 in od 20.00 do 23.45.
Pol cene: 30 evrov